Рагу из баранины с баклажаном и виноградом по-персидски
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Теперь Khoresht-e Bademjan (Хорушт-е Бадемджан) — одно из моих любимых тушеных блюд персидской кухни. Рагу из ягненка с целыми помидорами, нежными баклажанами и незрелым кислым виноградом (Goreeh), с изысканным шафраном, куркумой и корицей. Традиционно Khoresht-e Bademjan готовят с нарезанной кубиками ягнятины с плеча, но мне нравится готовить его с тушеной говядиной. Gooreh — маринованный незрелый зеленый виноград и неотъемлемая часть персидской кухни. Его вы найдете только в персидских продуктовых магазинах. Именно этот экзотический для нас продукт используется в оригинальном рецепте, но я заменила его на свежий незрелый виноград. Кстати, и зрелый виноград будет очень хорош, желательно, чтобы он был без косточек. Поэтому я ни в коем случае не претендую на аутентичность, просто представляю вам вкуснейшее блюдо. Угощайтесь!
Слово редактора
Рагу из баранины с баклажаном и виноградом — яркое воплощение персидской кулинарии. Тушёное мясо с овощами и виноградом создаёт гармоничное сочетание вкусов, а шафран и корица добавляют блюду изысканный аромат. Такое рагу отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте подавать его с рассыпчатым рисом или тёплыми лепёшками — они прекрасно дополнят блюдо. В зависимости от сезона можно экспериментировать с разными сортами винограда, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина500г
- лук репчатый1шт.
- подсолнечное масло2ст. л.
- куркума1ч. л.
- томатная паста1ст. л.
- шафран нити1ч. л.
- корица молотая1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- виноград5ст. л.
- баклажаны5шт.
- помидоры5шт.
- вода250мл
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории427кКал17.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
К
КритоБлендер
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мякоть баранины (у меня лопатка) очистить от жил и пленок, обмыть и обсушить, нарезать на порционные кусочки.Обсушивание мяса важно, чтобы при обжаривании оно не тушилось, а именно подрумянивалось. Используйте бумажные салфетки или чистое кухонное полотенце. - Шаг 2
Для приготовления блюда желательно использовать посуду с толстым дном. Мелко рубленый лук пассеровать в разогретом масле до прозрачнсти, добавить куркуму, перемешать.Посуда с толстым дном равномерно распределяет тепло, предотвращая пригорание. Лук должен стать прозрачным, но не подрумяниваться — иначе вкус будет горьким. - Шаг 3
Выложить мясо и обжарить со всех сторон до золотистой корочки.Обжаривайте мясо на среднем огне, чтобы оно не тушилось, а образовывало корочку. Она сохранит сочность внутри. Проверяйте, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся золотистым цветом. - Шаг 4
Когда мясо обжариться, всыпать корицу, соль и свежемолотый перец, заложить томат и шафрановые нити (если у вас шафран в другом виде, добавьте, какой есть), перемешать и обжарить в течение нескольких секунд. Добавить воду, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой около 1 часа.Шафран придаст блюду характерный аромат и лёгкий золотистый оттенок. Следите, чтобы вода не выкипела — при необходимости подливайте. - Шаг 5
Баклажаны (если крупные, достаточно и 3 шт.) разрезать на крупные дольки, посолить и отставить в сторону. Когда баклажаны выделят сок, промокнуть их бумажной салфеткой и кисточкой смазать оливковым маслом. Обжарить на сковороде до золотистого цвета.Промокнув баклажаны, вы уберёте лишнюю влагу — они будут лучше обжариваться и не станут водянистыми. Золотистый цвет сигнализирует о готовности. - Шаг 6
В рагу добавить виноград (я бросила так же и несколько зрелых ягод), помидоры целиком (желательно, мелкие, но не черри).Виноград добавит сладость и сочность, а помидоры — кислинку. Выбирайте спелые, но не переспевшие плоды. - Шаг 7
Сверху выложить баклажаны, посолить и поперчить по вкусу. Теперь, уже не перемешивая, тушить на медленном огне в течение 30 минут.Не перемешивайте после добавления баклажанов, чтобы они сохранили форму и не превратились в пюре. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а соус — густым. - Шаг 8
Блюдо готово. При подаче положить любимую зелень. Приятного!
На заметку
Рагу из баранины лучше всего подавать с рассыпчатым рисом или булгуром — они отлично оттеняют вкус блюда. Хранить готовое рагу можно в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве рекомендуется использовать духовку или плиту, чтобы сохранить текстуру ингредиентов. Для более насыщенного аромата можно добавить немного дополнительного шафрана или корицы.Оценить58
0