Ризотто с овощами: рис аль-денте с пармезаном
Описание рецепта
Ризотто — это то блюдо, где важен процесс, а не только результат. Мне нравится, как постепенно, половник за половником, рис становится кремовым, а овощи дают бульону свой аромат. Получается сытно, но без тяжести.Слово редактора
Ризотто с овощами — классическое итальянское блюдо на основе риса, приготовленного методом постепенного введения бульона. Здесь используются цукини, морковь, зелёный горошек, белое вино и пармезан. Блюдо подходит для вегетарианского стола, готовится около 40 минут и не требует специального оборудования — только сотейник и терпение.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис Гигант ТМ «Националь» 300г
- овощной бульон1л
- лук репчатый2шт.
- морковь1шт.
- цукини1шт.
- чеснок2зубчик
- вино белое сухое100мл
- оливковое масло60мл
- сливочное масло20г
- петрушка зелень5веточка
- базилик свежий5веточка
- горошек зеленый200г
- пармезан50г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы111г37.00% от дневной нормы
- Калории813кКал33.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Луковицу, морковь, цукини и чеснок порубите мелким кубиком. Зелень (петрушку и базилик) мелко нашинкуйте.Нарезайте овощи максимально одинаковыми кубиками — так они прожарятся равномерно. - Шаг 2
В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте лук, морковь, цукини и чеснок на сильном огне. Добавьте зелёный горошек, приправьте солью и перцем, всыпьте зелень. Обжаренные овощи отложите в сторону.Обжаривайте овощи именно на сильном огне, чтобы они не тушились, а жарились — это сохраняет текстуру. - Шаг 3
В тот же сотейник всыпьте рис ровным слоем и, часто помешивая, обжаривайте пять минут.Рис перед добавлением бульона должен стать слегка прозрачным по краям — это сигнал, что он готов к следующему шагу. - Шаг 4
Влейте белое вино и выпарьте на слабом огне.Вино добавляйте к горячему рису — так алкоголь быстрее испаряется, остаётся только аромат. - Шаг 5
Начинайте вводить тёплый овощной бульон: вливайте по одному половнику и ждите, пока каждая порция полностью впитается. Повторяйте 20–30 минут, пока рис не дойдёт до состояния аль-денте.Бульон держите на соседней конфорке тёплым: холодный бульон останавливает варку и портит текстуру риса. - Шаг 6
Верните к рису обжаренные овощи, перемешайте и посыпьте тёртым пармезаном.Пармезан можно заменить грана падано или другим твёрдым сыром с выраженным вкусом. - Шаг 7
Начинайте вводить теплый овощной бульон. Вливайте в сковороду по одному половнику и ждите, пока он полностью впитается. На это уйдет примерно 20–30 минут. Рис должен дойти до состояния аль-денте. - Шаг 8
Добавьте к готовому рису обжаренные овощи и посыпьте блюдо тертым пармезаном. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте ризотто сразу — при остывании рис продолжает впитывать жидкость и теряет кремовую консистенцию. Хранить готовое блюдо в холодильнике можно не более суток, разогревая с добавлением ложки бульона. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить вяленые томаты или шпинат. Больше вариантов подачи смотрите на фото к рецепту.Оценить51
0