Мороженое «Вкус Прованса» с лавандой и голубикой
Описание рецепта
Наверное, у большинства людей при слове «Франция», сразу возникают ассоциации: Париж, Эйфелева башня, Версаль, Нотр-Дам-де-Пари... А у меня Франция ассоциируется с Провансом, с бескрайними сиреневыми полями, над которыми витает нежный аромат лаванды. «Вкус Прованса», мне кажется, как нельзя лучше сочетает в себе нежнейший аромат и вкус лаванды с тончайшей медовой ноткой послевкусия. А ягодки голубики как нельзя лучше передают тот самый лавандовый оттенок Прованса. На мой взгляд, это очень гармоничное трио! В это мороженое я влюбилась с первой ложечки... Увидела рецепт мороженого у фудблогера Юлии (с моим небольшим дополнением). Если свежей лаванды под рукой нет, возьмите сушеную кулинарную — она продается в специях и работает не хуже, только настаивайте молоко чуть дольше. Этот десерт отлично подойдет для летнего ужина на террасе, когда хочется чего-то не банального.Слово редактора
Мороженое «Вкус Прованса» готовится на основе классического заварного крема — молока с лавандой, яичных желтков и сахара, — который смягчается медом и окрашивается ягодным пюре из голубики. Техника похода французского пломбира: крем варится до легкого загустения, затем смешивается со взбитыми сливками и замораживается без мороженицы, с периодическим перемешиванием каждые полчаса. Голубику можно заменить черникой — обе ягоды нейтральны на вкус и дают нужный сиреневый оттенок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко200мл
- яичные желтки4шт.
- сахар70г
- мед70г
- сливки 33–35%500мл
- голубика200г
- лаванда1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории435кКал18.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала нам необходимо ароматизировать молоко. Для этого в сотейнике смешать молоко, цветы лаванды и подогреть, но не кипятить. Горячее молоко с лавандой снять с огня и оставить примерно на 30 минут.Не доводите молоко до кипения — так лаванда отдаст аромат мягко, без горьковатых нот. - Шаг 2
Пока молоко ароматизируется, приготовим ягодное пюре. Для этого ягоды голубики слегка раздавить и, проварив минутки три, пюрировать. Пюре можно протереть через сито для однородности, но можно оставить и в таком виде. Для данного мороженного очень хорошо подходят ягоды голубики и черники. Потому что они имеют почти нейтральный вкус и очень хорошо окрашивают в необходимый оттенок.Черника подходит так же хорошо, как голубика — выбирайте по тому, что есть в холодильнике. - Шаг 3
Молоко вместе с цветами лаванды опять поставить на плиту и подогреть. В это же время желтки растереть с сахаром до однородности.Второй подогрев усиливает аромат лаванды — не пропускайте этот шаг, даже если молоко уже теплое. - Шаг 4
Горячее молоко влить тонкой струйкой к желткам и размешать до однородности.Вливайте молоко очень медленно и постоянно помешивайте, иначе желтки свернутся хлопьями. - Шаг 5
Молочно-яичную смесь перелить обратно в сотейник и на среднем огне при непрерывном помешивании довести смесь до легкого загустения. Если проведя пальчиком по лопатке, остается четкий след, значит, заварной крем готов.Держите средний огонь и не отходите от плиты — крем легко перегреть и получить яичницу вместо заварной основы. - Шаг 6
Крем процедить и дать ему остыть до комнатной температуры.Процеживание избавит крем от возможных кусочков лаванды и сварившегося желтка — не пропускайте этот этап. - Шаг 7
В крем влить мед и размешать.Мед добавляйте именно в остывший крем, чтобы сохранить его аромат и не потерять полезные свойства. - Шаг 8
И добавить пюре из голубики. Насыщенность цвета можно регулировать количеством добавленного ягодного пюре.Регулируйте количество пюре по вкусу и по цвету — от нежно-сиреневого до насыщенного фиолетового. - Шаг 9
Все содержимое миски пробить блендером до однородности.Блендер поможет добиться идеально гладкой текстуры без комочков ягодной мякоти. - Шаг 10
Сливки взбить до мягких пиков.Взбивайте сливки именно до мягких пиков, не до крутых — иначе мороженое получится слишком плотным. - Шаг 11
Смешать взбитые сливки с молочно-ягодной массой и все перемешать до однородности.Соединяйте массы аккуратно, лопаткой снизу вверх, чтобы не осадить взбитые сливки. - Шаг 12
Готовое мороженое охладить в морозильной камере, не забывать каждые полчаса перемешивать массу.Регулярное перемешивание при заморозке — ключевой момент для мягкой текстуры без крупных кристаллов льда. - Шаг 13
Очень вкусное и ароматное мороженное готово. Порадуйте себя и близких таким нежным десертом!Готовое мороженое лучше подавать сразу после подмерзания или дать чуть размягчиться перед подачей.
Комментарии
12Наташенька😘, от всей души поздравляю с изумительным и заслуженным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Наташа, просто без слов😍🍨👍👏
💜💜💜
Цвет супер
Шикарное мороженое и фото потрясающее! 💜💜💜