Овощные лукошки из кабачков

Кабачки помыть и обсушить бумажным полотенцем.

Каждый кабачок разделить на 4 части и вырезать серединку, оставляя дно. Если в кабачках семечки не крупные, то серединку можно добавить к овощам при тушении, а если семечки крупные, то лучше не добавлять.

В кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, посолить и положить кабачки. Варить в течение 5–10 минут. Если кабачки молодые, то хватит и 5 минут, если нет, то варить минут 10.

Все овощи помыть и нарезать небольшими кубиками, картофель и морковь натереть на крупной терке.

В сковороде разогреть масло и выложить овощи. Посолить и поперчить по вкусу и тушить минут 10–15.

С кабачков слить воду и выложить в смазанную маслом форму.

В тушеные овощи добавить яйцо и перемешать.

Наполнить лукошки тушеными овощами.

Сверху положить по 1 чайной ложке сметаны и тонко нарезанный пластинками сыр. Запекать в разогретой до 200°C духовке 25–30 минут.

Приятного аппетита!