Ягнятина, тушённая со сливами и грецкими орехами
Описание рецепта
Рецепт из книги Юлии Высоцкой — и это сразу чувствуется: шафран, наршараб, кардамон, сливы. Ягнятина получается мягкой, пряной, с кисловато-сладким соусом, который хочется собирать хлебом. Полтора часа на плите без особых усилий — и на столе блюдо, которое пахнет совершенно иначе, чем привычная тушёная баранина. Подходит для ужина, когда хочется чего-то весомого и ароматного.Слово редактора
Рецепт из книги Юлии Высоцкой «Кухня. Сердце дома». Нарубленная голень ягнёнка томится полтора часа с тимьяном, шафраном, кардамоном, куркумой и кайенским перцем. Сливы, грецкие орехи и соус наршараб дают кисло-сладкую глубину, кинза и тимьян — свежесть в финале. Подходит для воскресного обеда или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ягнячья голень нарубленная1кг
- сливы10шт.
- грецкие орехи120г
- лук репчатый2шт.
- чеснок8зубчик
- кинза свежая4веточка
- тимьян свежий4веточка
- оливковое масло3ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
- соус наршараб2ст. л.
- сахар тростниковый2ст. л.
- кардамонпо вкусу
- лавровый лист2шт.
- кориандр семена1ч. л.
- куркума1ч. л.
- перец кайенский молотый1ч. л.
- шафран1щепотка
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры74г92.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории1003кКал41.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ягнятину вымыть, обсушить бумажным полотенцем и порубить на куски величиной с ладонь. Шафран замочить в небольшом количестве горячей воды.Шафран лучше замачивать минут за 15 до начала обжарки — настой будет интенсивнее. - Шаг 2Шаг 2В глубокой тяжёлой кастрюле растопить сливочное и оливковое масла. Обжарить куски ягнятины со всех сторон до золотистой корочки.Важна именно тяжёлая кастрюля или чугунный казан: равномерный жар даёт корочку без пригорания.
- Шаг 3
Добавить к мясу кардамон и кориандр. Кайенский перец и куркуму растереть в ступке и всыпать в кастрюлю, затем влить шафран вместе с водой, в которой он замачивался.Растирайте перец и куркуму в ступке прямо перед добавлением — так специи раскрываются ярче. - Шаг 4Шаг 4Сливы разрезать пополам, вынуть косточки. Чеснок и лук почистить, лук крупно нарезать. Грецкие орехи крупно порубить. Добавить в кастрюлю сливы, лук и зубчики чеснока, влить соус наршараб и залить водой так, чтобы мясо на один сантиметр выступало из воды. Прогревать на среднем огне 10 минут.Следите, чтобы вода покрывала мясо ровно на один сантиметр: слишком много жидкости разбавит соус.
- Шаг 5Шаг 5Добавить сахар и лавровый лист, томить ягнятину ещё час без крышки. Всыпать половину грецких орехов и продолжать томить ещё полчаса. Если жидкость выпарится — добавить бульона или воды.Крышку не закрывайте — именно открытое томление загущает соус и концентрирует вкус.
- Шаг 6Шаг 6Кинзу порубить. В конце приготовления добавить оставшиеся грецкие орехи, листья тимьяна и кинзу, немного кинзы отложить для подачи. Всё перемешать. Подавать, посыпав отложенной кинзой.Первую порцию орехов кладите вместе с мясом, чтобы они размягчились и отдали вкус соусу; вторая порция в финале даёт текстуру.
- Шаг 7
Добавить в кастрюлю с ягнятиной сливы, лук и зубчики чеснока, полить и залить водой так, чтобы мясо на 1 см выступало из воды. - Шаг 8Шаг 8Влить в кастрюлю соус наршараб и прогреть на среднем огне 10 минут.
- Шаг 9
Добавить сахар и лавровый лист и томить ягнятину еще час, не накрывая крышкой. - Шаг 10Шаг 10Всыпать в кастрюлю половину грецких орехов и продолжать томить мясо еще полчаса. Если жидкость выпарится, добавить бульона или воды.
- Шаг 11Шаг 11Кинзу порубить. В конце приготовления добавить к ягнятине оставшиеся грецкие орехи, листья тимьяна и кинзу (немного кинзы отложить в сторону), все перемешать. Подавать ягнятину, посыпав оставшейся кинзой. Блюдо получается очень ароматное и необыкновенно вкусное! Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте ягнятину прямо из кастрюли, посыпав свежей кинзой. Хорошо сочетается с булгуром, кускусом или лавашем — они впитывают густой пряный соус. Хранить можно в холодильнике до двух суток: на следующий день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото подробно показывает каждый этап, так что повторить его несложно даже без опыта работы с бараниной.Оценить52
0