Ржаной хлеб

Солод залить кипятком, перемешать и остудить.

В миску просеять оба вида муки, добавить соль, сахар, дрожжи и все хорошо перемешать.

Затем добавить солод.

И начать постепенно добавлять воду.

Тесто не месим, а просто все хорошо перемешиваем большой деревянной ложкой. На это у нас уйдет 3–4 минуты. Вот такое должно получиться тесто.

Миску с тестом затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 2–3 часа, а потом убрать в холодильник на 8–10 часов.

Спустя указанное время достаем миску с тестом из холодильника.

Рабочую поверхность хорошо присыпать мукой и переложить тесто.

Сверху тесто тоже слегка присыпать мукой. Теперь начинаем складывать тесто методом «stretch and fold», пока оно не начнет держать форму. Я свернула свое тесто два раза.

Затем корзинку для расстойки хлеба хорошо присыпать мукой, переложить хлеб в корзинку швом вверх, накрыть и оставить на полтора часа. Пока тесто отдыхает, ставим чугунок в духовку и нагреваем ее до 220°C.

Хлеб отлично поднялся!

Спустя указанное время достаем чугунок, аккуратно перекладываем хлеб в чугунок швом вниз, накрываем крышкой и отправляем в духовку.

Выпекаем хлеб 20 минут при 220°C, а затем уменьшаем температуру до 200°C, снимаем крышку и выпекаем еще 20–30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке!

Готовый хлеб достать и полностью остудить на решетке.

Мякиш у хлеба фантастический, а корочка такая хрустящая!

Дырочки!

Приятного аппетита!