Беляши
Описание рецепта
Сегодня стою готовлю, заходит сын и спрашивает: «А что у нас на обед?».
Сын говорит: «Круто!
А если серьезно, то это просто супер вкусные беляши!
Слово редактора
Беляши — популярное блюдо, которое отлично подойдёт для семейного обеда или ужина. Сочные беляши с мясной начинкой и нежным тестом станут настоящим украшением стола. Чтобы начинка получилась ещё более ароматной, можно добавить в неё свежую зелень — например, укроп или петрушку. Подавайте беляши горячими — с чаем или бульоном. А если у вас остались лишние, не переживайте: они прекрасно сохраняют вкус и после разогревания.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- простокваша380г
- сметана1ст. л.
- сода1ч. л.
- соль1ч. л.
- сахар1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- мука4стакан
- Начинка
- говядина350г
- свинина250г
- лук красный4шт.
- чеснок1зубчик
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- перец чили хлопьямипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории698кКал29.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начинка: мясо, лук, чеснок перекрутить в мясорубке. Добавить соль, перец, чили и хорошо перемешать. Затянуть миску пленкой и поставить фарш в холодильник на 40–50 минут.
Охлаждение фарша в холодильнике поможет ингредиентам лучше «подружиться», а мясу — немного промариноваться. Лук сделает начинку сочнее, не жалейте его.
- Шаг 2
Тесто: в миске смешать простоквашу, сметану, соду и дать постоять 3–4 минутки. Добавить соль, сахар и еще раз перемешать. Затем добавить один стакан муки, перемешать, затем — 1 ст. л. масла и еще раз перемешать. Потом опять один стакан муки и 1 ст. л. масла и опять все хорошо перемешать.
Сода реагирует с кисломолочными продуктами, поэтому важно дать смеси постоять — тесто станет более пышным. Следите, чтобы сметана и простокваша были комнатной температуры.
- Шаг 3
Дальше начинаем добавлять оставшуюся муку и замешиваем нежное тесто, которое не липнет к рукам, но не забивайте тесто мукой! Накрываем тесто миской и оставляем на 40 мин.
Тесто не должно быть слишком тугим — иначе беляши получатся жёсткими. Проверьте: оно должно быть нежным, но не липнуть к рукам.
- Шаг 4
Достаем фарш из холодильника. Рабочую поверхность посыпаем мукой и начинаем лепить беляши. Отрезаем кусочек теста, раскатываем кусочек в лепешку, в середину кладем начинку и собираем края мешочком, оставив дырочку, и слегка прижимаем беляш рукой.
Чтобы тесто не прилипало к рукам и скалке, периодически посыпайте рабочую поверхность и руки мукой. Формируйте беляши аккуратно, чтобы не выдавить начинку.
- Шаг 5
В сковороду с толстым дном наливаем масло, кладем беляши дырочкой вниз и жарим до готовности. Затем аккуратно переворачиваем и накрываем крышкой. Беляши будут готовы, когда внутри дырочки начнет кипеть мясной сок. Готовые беляши переложить на бумажную салфетку.
Используйте сковороду с толстым дном — она равномерно распределяет тепло, и беляши прожарятся лучше. Следите за цветом — когда беляши станут золотисто-коричневыми, они почти готовы.
- Шаг 6
Смотрите, какие пухляши у меня получились! Очень нежно и сочно!
- Шаг 7
Подавать сразу же!
- Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые беляши лучше подавать горячими — так тесто остаётся нежным, а начинка сохраняет сочность. Если остались, храните в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости и разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Для более пикантной начинки можно добавить в фарш немного молотого кориандра или зиры.