Аджика
Описание рецепта
Автор Екатерина (pollek), которая поделилась простым рецептом, назвала аджику «Ничего лишнего». Меня это название привлекло, так как я люблю простые вкусные блюда. Особенно заготовки, которые требуют приличного времени и внимания на кухне. Не считая подготовки овощей и банок, и правда, готовить просто. Соотношение перцев и томатов можно менять или вообще готовить из одних томатов.
Я не считала объем всех своих баночек, так как выбирала поменьше, чтобы сразу открыл и скушал. Автор пишет, что получается 3,3 л.
Слово редактора
Аджика — традиционная абхазская и грузинская приправа, которая отлично дополнит многие блюда. Она прекрасно подойдёт к мясу, рыбе, рису и овощам, добавит остроты и яркости вкусу. В зависимости от пропорций ингредиентов можно варьировать уровень остроты и сладости соуса. Храните аджику в стерилизованных банках — так она сохранит свои вкусовые качества на протяжении всей зимы. Экспериментируйте с зеленью: помимо петрушки можно добавить кинзу или базилик для новых оттенков аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок300г
- помидоры2.8кг
- перец сладкий красный1.7кг
- петрушка зелень1пучок
- перец чили2шт.
- соль2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории73кКал3.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить чеснок, очистить.
Для облегчения очистки чеснока можно замочить его в воде на 10–15 минут.
- Шаг 2
С томатов я сняла кожицу, но можно перекрутить и с ней. Нарезать на четверти.
Снятие кожицы с томатов улучшит текстуру аджики. Если оставляете кожицу, убедитесь, что томаты спелые и мягкие.
- Шаг 3
Перцы разделить пополам, очистить от семян.
При очистке перцев внимательно удаляйте все семена и белые перегородки — они могут придать горечь.
- Шаг 4
Разрезать на удобные доли.
Размер кусочков не должен быть слишком крупным, чтобы ингредиенты хорошо перекрутились и равномерно уварились.
- Шаг 5
Перекрутить томаты.
Используйте мясорубку или блендер для перекручивания — выбор инструмента влияет на текстуру соуса.
- Шаг 6
Затем паприку.
Перекручивайте паприку сразу после томатов, чтобы сохранить яркость цвета.
- Шаг 7
Затем чеснок.
Чеснок лучше перекручивать последним, чтобы максимально сохранить его аромат.
- Шаг 8
Вначале ставим увариться одни томаты.
Уваривание томатов поможет выпарить лишнюю влагу и усилить вкус. Следите, чтобы не подгорели.
- Шаг 9
Через 40 минут перенести к томатам перцы и чеснок.
Через 40 минут томаты должны заметно уменьшиться в объёме — это признак того, что они готовы к добавлению остальных ингредиентов.
- Шаг 10
Мне пришлось переложить состав в огромную кастрюлю с толстым дном. Варим минут 30 снова после закипания.
- Шаг 11
Всыпать рубленую петрушку и перчик чили по вкусу. Можно 3–4 шт.
- Шаг 12
Солим, перемешиваем и ставим снова на огонь.
- Шаг 13
Варить после закипания еще минут 10 или до нужной вам густоты.
- Шаг 14
Подержать на решетке над паром чистые баночки, крышки прокипятить.
- Шаг 15
Горячий соус разлить по банкам и сразу закрутить горячими крышками.
- Шаг 16
Укутать горячие банки и оставить так до остывания.
- Шаг 17
Остатки можно просто на хлебушек.
- Шаг 18
Зимой подаем с макаронами.
- Шаг 19
Или с другим гарниром.
- Шаг 20
Можно добавить в супчик для быстроты, например, в борщ.
- Шаг 21
Угощаемся!
На заметку
Аджика лучше всего хранится в стерилизованных банках в прохладном тёмном месте — так она сохранит вкус и остроту до 1 года. Можно варьировать количество перцев и томатов: увеличив долю сладкого перца, сделаете аджику менее острой, а добавив больше перца чили — наоборот, усилите остроту. Подавайте аджику с мясными блюдами, к гарнирам из картофеля или макарон.