Гречотто
Описание рецепта
Рецепт из
Слово редактора
Гречотто — интересная вариация на тему гречки, которая благодаря добавлению грибов и сыра приобретает насыщенный вкус. Тушение делает блюдо особенно нежным, а белое вино добавляет лёгкую кислинку. Подавайте гречотто как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным деликатесам. Экспериментируйте с разными видами грибов и сыров, чтобы каждый раз открывать новые вкусовые оттенки. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гречневая крупа1стакан
- грибы белые100г
- лук белый1шт.
- сыр70г
- чеснок2зубчик
- бульон500мл
- вино белое100мл
- сметана4ст. л.
- оливковое масло3ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории477кКал19.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масла и обжарить порубленные мелко лук и чеснок до золотистого цвета.
Чтобы лук и чеснок равномерно обжарились и не подгорели, используйте средний огонь и постоянно помешивайте. Золотистый цвет — сигнал, что ингредиенты достигли нужной степени карамелизации.
- Шаг 2
Добавить грибы и тушить еще пару минут.
Грибы выделят сок, поэтому следите за количеством жидкости в сковороде. Если сока слишком много, увеличьте огонь и выпарите излишки.
- Шаг 3
Всыпать гречку, убавить огонь до минимума и дать крупе немного прогреться. Помешивая гречку, по четверти стакана вливать горячий бульон, по мере того как жидкость будет выпариваться.
Помешивайте гречку аккуратно, чтобы не повредить зёрна. Следите, чтобы бульон впитывался равномерно, это обеспечит однородную текстуру блюда.
- Шаг 4
Через 12–15 минут, когда гречка будет альденте (то есть почти готовой, но немного жестковатой), влить в сковороду вино, увеличить огонь и дать вину выпариться.
Когда вино выпарится, вы почувствуете характерный аромат — это значит, что алкоголь испарился, а вкус вина остался в блюде. Не передерживайте, чтобы не допустить пригорания.
- Шаг 5
Сыр натереть на мелкой терке.
Для более нежной текстуры сыра используйте мягкий сыр, например, моцареллу или рикотту. Они хорошо расплавятся и смешаются с остальными ингредиентами.
- Шаг 6
Гречотто посолить, добавить сливки или сметану, две трети натертого сыра и подержать на огне еще 1–2 минуты, чтобы сыр и сливки стали с гречкой одним целым.
Сметана придаст блюду кремовость, а сливки — более насыщенный сливочный вкус. Выбирайте продукт с высоким процентом жирности для лучшего результата.
- Шаг 7
К горячему гречотто подать в отдельной посуде оставшийся сыр. Всем приятного аппетита!
На заметку
Гречотто лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется текстура и вкус. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного бульона для сочности. Для вегетарианской версии замените сыр на соевый и используйте овощной бульон вместо обычного.