Острый перец в кисло-сладком сиропе
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Вот уже несколько лет я обязательно заготавливаю такой перец. Термически он не обрабатывается. Сахар и столовый уксус — отличные консерванты, кроме того, они нивелируют остроту перца. Кислота практически не чувствуется. Получается неимоверно вкусно и душевно. Раньше я готовила только один перец, а вот уже третий год кладу чеснок. Они обмениваются ароматами, и это просто взрыв вкуса:)) Можно подать к борщу или супу, а можно — к запеченной курице или шашлыкам. Да и просто с картошкой!
Слово редактора
Маринованный острый перец — отличная закуска, которая добавит пикантности любому блюду. Такой перец прекрасно дополнит не только борщ или суп, но и мясные блюда, а также станет ярким акцентом для салатов. Техника маринования позволяет сохранить хрустящую текстуру перца и сбалансировать его остроту с помощью сахара и уксуса. Попробуйте экспериментировать с разными сортами перца — вкус может немного меняться в зависимости от выбранного вида. Закуска хорошо подойдёт для праздничного стола или уютного семейного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец острый500г
- чеснок3головка
- сахар1стакан
- уксус столовый1стакан
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы54г18.00% от дневной нормы
- Калории220кКал9.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
ИФ
ирина флоря
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты. В списке ингредиентов граммаж примерный, точно я никогда не измеряла. Как говорится, как масть пойдет! Какие перцы будут, сколько чеснока положите или какую банку возьмете.Для более точного результата можно использовать кухонные весы — так вы сможете адаптировать рецепт под свои предпочтения. - Шаг 2
Перцы вымыть, обрезать хвостики (по желанию) и проколоть несколько раз вилкой. Это для лучшего проникновения маринада. Вообще перец рекомендуется подвялить 1–2 дня, чтобы он стал помягче, так его в банку удобнее запихивать. Не будет ломаться. Конечно, на вкус это не влияет, и какие перчики на стол гостям поставить — целые или ломаные, решайте сами.Подвяливание перца не только упрощает укладку в банку, но и слегка уменьшает его остроту. Если хотите сохранить максимальную остроту, пропустите этот шаг. - Шаг 3
Чеснок почистить и помыть. Укладываем в банку чеснок и перец, можно слоями или как вам нравится. Укладываем поплотнее, но без фанатизма.При укладке перца и чеснока старайтесь не повредить перец, чтобы маринад лучше пропитал его. - Шаг 4
Теперь разберемся с сахаром. Когда я впервые опробовала этот рецепт, количество сахара не было указано, было просто написано «сколько войдет». Я так и делала. Но когда я выкладывала этот рецепт в блогах и на сайтах, всегда возникал вопрос — сколько же сахара нужно? И я решила измерить. В банку объемом 800 грамм я всыпала кружку объемом 200 г, грубо говоря граненый стакан. Потом немного подумала и положила еще 3 стол. л. Кажется сладко, да? Но тут, конечно, дело вкуса, и я готовлю для себя. Но как-то я положила сахара меньше, и получилось очень остро. Ну прям очень! Поэтому сейчас я с сахаром не скуплюсь.Количество сахара можно корректировать в зависимости от желаемой степени сладости и остроты. Пробуйте маринад — он должен быть сбалансированным. - Шаг 5
Уложили мы острый перец и чеснок в банку и засыпаем сахар. Сразу он весь не поместится, поэтому его всыпаем частями. Слегка постукиваем донышком банки по столу, чтобы сахар заполнил все пустые места.Постукивание по дну банки поможет добиться равномерного распределения сахара и предотвратить образование пустот. - Шаг 6
Выглядит это примерно так. - Шаг 7
Заливаем в банку столовый 9% уксус, сколько войдет.Используйте столовый уксус строго указанного процента, чтобы сохранить баланс вкуса и обеспечить сохранность заготовки. - Шаг 8
Прикройте крышкой и оставьте на 10–20 минут. В проколы перчиков проникнет маринад, перец осядет, и уксуса нужно будет долить еще. Через несколько часов сахар вытянет сок из перчиков, и они как бы съежатся. Поэтому можно будет добавить еще 2–3–4 перчика. Закрываем крышкой и отправляем баночку в холодное место (у меня холодильник) на хранение.Следите за уровнем маринада — он должен полностью покрывать перец. Если маринада недостаточно, можно приготовить дополнительный, смешав сахар и уксус в тех же пропорциях. - Шаг 9
Попробовать такие перцы можно через месяц. Но лучше выдержать пару месяцев. Вкусных вам заготовок!
На заметку
Перец в кисло-сладком сиропе отлично хранится в холодильнике до 2–3 месяцев в стеклянной банке с плотной крышкой. Подавайте как добавку к борщу, супу, запечённой курице, шашлыкам или картофелю — он придаст блюдам пикантности и яркости. Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество уксуса на четверть.Оценить54
0
Комментарии
2Интересный рецепт! Приготовлю - поделюсь вкусовыми впечатлениями)
соль я так понял не добавляется вообще? Интересно, обязательно попробую в ближайшее время, только уксус я буду использовать винный, с винным перец вкуснее, проверенно.