Баклажаны по-корейски

Подготовить овощи. Помыть и почистить.

Морковь натереть на корейской терке, помять руками, до мягкости и выделения сока.

Лук порезать полукольцами и пополам.

Тонкой соломкой порезать перец.

Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

Добавляем к овощам. Перемешиваем, при этом как бы отжимаем овощи руками.

Рубим зелень. В посуду наливаем растительное масло, добавляем уксус, сахар, соль, перец острый, красный, черный молотый и зелень. Даем закипеть и мешаем до растворения сахара и соли. Выключаем.

Добавляем заправку к овощам.

Тщательно перемешиваем, накрываем и ставим гнет. Оставляем на 4 часа.

Баклажаны моем, разрезаем пополам вдоль и замачиваем в подсоленной воде на пару часов. Можно дольше, овощи все равно маринуются 4 часа.

Режем соломкой баклажаны. Укладываем на смазанный маслом противень. Ставим в духовку. Баклажаны нужно подвялить, но не жарить. Они будут и так мягкими. Выложить баклажаны к маринованным овощам и перемешать.

Разложить по банкам.

Прикрыть крышками и стерилизовать банки 0,5 л 15 минут, 0,7 или 1 литр 20–25 минут. По окончании закрутить крышками и перевернуть до полного остывания. Из этого кол-ва продуктов выход 7 банок по 0,5 литра. Удачных заготовок!