Баклажаны по-корейски — острая заготовка на зиму
Описание рецепта
Готовка трудоёмкая, но банки расходятся быстро — баклажаны получаются необыкновенно вкусными.Слово редактора
Баклажаны по-корейски — заготовка на зиму с насыщенным кисло-острым вкусом. Подвяленные в духовке баклажаны соединяются с маринованной морковью, болгарским перцем, луком и чесноком, заправленными горячим маслом с уксусом и специями. Подходит тем, кто любит корейские закуски и хочет сохранить их впрок. Из указанного количества продуктов получается семь банок по 0,5 литра.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны12шт.
- морковь4шт.
- лук репчатый4шт.
- перец болгарский5шт.
- чеснок2головка
- кинза свежая1пучок
- петрушка зелень1пучок
- уксус 9%150мл
- растительное масло250г
- сахар4ст. л.
- соль2ст. л.
- перец острый0.8ч. л.
- перец красный0.8ч. л.
- перец черный свежемолотый0.8ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории356кКал14.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Морковь натереть на корейской тёрке, помять руками до мягкости и выделения сока. Лук порезать полукольцами и разделить пополам. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить. Все овощи соединить и перемешать, отжимая руками.Морковь и лук можно подготовить заранее — чем дольше они стоят под гнётом, тем мягче становятся. - Шаг 2
Баклажаны помыть, разрезать пополам вдоль и замочить в подсоленной воде на два часа. Затем нарезать соломкой и выложить на смазанный растительным маслом противень. Запечь в духовке при температуре около 160 °C — баклажаны нужно подвялить, но не зажарить.Замачивание убирает горечь. Можно держать дольше двух часов — всё равно потом ещё четыре часа маринования. - Шаг 3
В кастрюлю налить растительное масло, добавить уксус 9%, сахар, соль, острый перец, красный перец и свежемолотый чёрный перец. Довести до кипения, помешивать до полного растворения сахара и соли, затем снять с огня.Следите за температурой: при слишком высоком жаре баклажаны зажарятся и потеряют нужную текстуру. - Шаг 4
Зелень кинзы и петрушки мелко порубить и добавить в горячую заправку.Зелень можно добавить и к овощам напрямую, если хотите более насыщенного травяного аромата. - Шаг 5
Залить заправкой маринованные овощи, тщательно перемешать, накрыть и поставить гнёт. Оставить мариноваться на четыре часа.Пока овощи маринуются, можно подготовить и простерилизовать банки — так удобнее. - Шаг 6
Добавить подвяленные баклажаны к маринованным овощам и перемешать. Разложить по стерильным банкам, прикрыть крышками и стерилизовать банки 0,5 литра — 15 минут, банки 0,7 или 1 литр — 20–25 минут. Закрутить крышками и перевернуть до полного остывания.Банки переворачивайте на ровную поверхность и укутывайте полотенцем — это дополнительная пастеризация. - Шаг 7
Рубим зелень. В посуду наливаем растительное масло, добавляем уксус, сахар, соль, перец острый, красный, черный молотый и зелень. Даем закипеть и мешаем до растворения сахара и соли. Выключаем. - Шаг 8
Добавляем заправку к овощам. - Шаг 9
Тщательно перемешиваем, накрываем и ставим гнет. Оставляем на 4 часа. - Шаг 10
Баклажаны моем, разрезаем пополам вдоль и замачиваем в подсоленной воде на пару часов. Можно дольше, овощи все равно маринуются 4 часа. - Шаг 11
Режем соломкой баклажаны. Укладываем на смазанный маслом противень. Ставим в духовку. Баклажаны нужно подвялить, но не жарить. Они будут и так мягкими. Выложить баклажаны к маринованным овощам и перемешать. - Шаг 12
Разложить по банкам. - Шаг 13
Прикрыть крышками и стерилизовать банки 0,5 л 15 минут, 0,7 или 1 литр 20–25 минут. По окончании закрутить крышками и перевернуть до полного остывания. Из этого кол-ва продуктов выход 7 банок по 0,5 литра. Удачных заготовок!
На заметку
Готовые баклажаны по-корейски хранятся в прохладном месте до следующего урожая. Подавать как самостоятельную закуску или гарнир к мясу. Рецепт рассчитан на семь банок по 0,5 литра — удобно делать сразу большую партию. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию баклажанов на этапе подвяливания. Остроту регулируйте по вкусу, уменьшая количество острого перца.Оценить55
0
Комментарии
3Очень здорово получилось подвялить баклажаны. А вот растворить сахар и соль в масле не удалось - сахар карамелизовался! Поэтому сначала растворила сахар и соль в небольшом количестве тёплой воды и только потом добавила масло и уксус. Спасибо за рецепт.
Аллочка, можно уточнить, а баклажаны какой длины или вес 12 штук - сколько?
Вкусная заготовочка! А сколько всё-таки по времени нужно запекать баклажаны в духовке?