Тартар из говядины
Описание рецепта
Тартар из говядины — блюдо французской кухни. Для любителей сырого мяса и Франции!)
Слово редактора
Тартар из говядины — классическое блюдо французской кухни, которое впечатлит любителей мясных деликатесов. Подавайте его как закуску на праздничный стол или в качестве изысканного блюда для ужина в кругу близких. Для идеального вкуса выбирайте свежее мясо и качественные соусы. Можно экспериментировать с дополнительными ингредиентами: добавить оливки, свежий лук-шалот или разные виды зелени. Багет послужит отличным сопровождением к тартару.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина250г
- горчица французская1.5ст. л.
- соль морская1щепотка
- перец черный молотый0.5ч. л.
- соус табаско1ч. л.
- каперсы маринованные1горсть
- вустерширский соус3.5ст. л.
- бальзамический соус1ч. л.
- лук красный50г
- огурцы маринованные70г
- багет0.3шт.
- рукола10г
- яйца перепелиные2шт.
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории460кКал19.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления данного блюда нам понадобится говядина. При выборе говядины стоит уделить большое внимание ее внешнему виду. Желательно брать шею с наименьшим количеством жировых прослоек и пленок. Перед приготовлением блюда мясо необходимо промыть в холодной воде и зачистить от пленок.
При зачистке мяса внимательно удаляйте все плёнки — они могут испортить текстуру блюда. Выбирайте мясо с равномерным цветом и без признаков заветренности.
- Шаг 2
Далее говядину необходимо нарубить вручную до размера кубиков примерно равных 0,3–0,5 см. Можно также пропустить через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями.
Ручная рубка предпочтительнее, так как сохраняет текстуру мяса. Если используете мясорубку, выберите решётку с самыми крупными отверстиями, чтобы избежать превращения мяса в фарш.
- Шаг 3
В мясо добавляем французскую горчицу, соус уорчестер, соус табаско (либо аналог), черный перец. Тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на 30 минут.
Охлаждение в холодильнике позволит ингредиентам лучше пропитаться вкусами. Следите, чтобы маринад не проник слишком глубоко — тартар должен оставаться свежим и «сырым» по текстуре.
- Шаг 4
Мелко рубим каперсы, маринованные огурцы и лук. Багет нарезаем ломтиками и отправляем подсушиться в духовой шкаф на 10 минут. Можно вместо багета использовать тостовый хлеб.
Для подсушивания багета разогрейте духовку до 180 градусов. Ломтики должны стать хрустящими, но не подгореть — проверяйте каждые 2–3 минуты. Тостовый хлеб даст более нежную текстуру.
- Шаг 5
Достаем уже подмариновавшееся мясо из холодильника и выкладываем его в формовочное кольцо. Добавляем в качестве гарнира лук, каперсы и огурцы. Кладем руколу. Украшаем это все глазурью с добавлением бальзамического уксуса, а также желтком перепелиного яйца. Солим и едим. Приятного аппетита!
Перед подачей убедитесь, что все ингредиенты хорошо охлаждены — тартар должен иметь освежающую температуру. Желток перепелиного яйца должен быть слегка жидким, чтобы добавить кремовости блюду.
На заметку
Тартар из говядины лучше всего подавать сразу после приготовления — при длительном хранении текстура мяса меняется, а вкус становится менее ярким. Для украшения можно использовать листики руколы и половинки перепелиных яиц. В качестве дополнения предложите гостям хрустящий багет и свежие овощи.