Аджика с яблоками
Описание рецепта
Вот я и созрела для закруток. Это мой первый опыт заготовок на зиму. Аджику варю уже 3 года, но на зиму не заготавливала, съедали сразу. По этому рецепту аджику готовит моя мама уже много лет. В ней все , как я люблю.
Слово редактора
Аджика с яблоками — необычное, но очень вкусное сочетание, которое придаёт классической закуске сладковатые нотки. Варка и последующее консервирование позволяют сохранить яркий вкус и аромат овощей и фруктов на всю зиму. Такая аджика отлично дополнит мясные блюда и сделает более насыщенными овощные гарниры. Попробуйте экспериментировать с количеством яблок и острого перца, чтобы найти идеальное для себя соотношение сладости и остроты.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры5кг
- морковь1кг
- перец болгарский1кг
- яблоки1кг
- перец острый5стручок
- чеснок250г
- подсолнечное масло500мл
- соль3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории693кКал28.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры моем, режем и пропускаем через мясорубку.
Для более однородной консистенции можно использовать погружной блендер вместо мясорубки.
- Шаг 2
Болгарский перец моем, удаляем семена и прокручиваем через мясорубку.
Удалите также белые перегородки внутри перца — они могут добавить горечь.
- Шаг 3
Морковь чистим, пропускаем через мясорубку.
Чтобы морковь легче прокручивалась через мясорубку, можно предварительно слегка отварить её до полуготовности.
- Шаг 4
Яблоки моем, вырезаем сердцевину и пропускаем через мясорубку.
Выбирайте яблоки с кисло-сладким вкусом — они лучше подчеркнут пикантность аджики.
- Шаг 5
Перед тем, как начинать работу с острым перцем, советую вам одеть перчатки. Удаляем семена из перца и прокручиваем через мясорубку.
Перчатки защитят кожу от раздражения капсаицином — активным веществом острого перца. После работы тщательно вымойте руки и все поверхности.
- Шаг 6
Перемешиваем все перемолотые ингредиенты и ставим на средний огонь, варим 2,5 часа, периодически помешивая и снимая пенку.
Во время варки внимательно следите за огнём — слишком сильный огонь может привести к пригоранию. Снимайте пенку регулярно, чтобы аджика была более гладкой по текстуре.
- Шаг 7
Чеснок чистим и перемалываем.
Для более тонкого аромата можно использовать пресс для чеснока вместо мясорубки.
- Шаг 8
Добавляем в кастрюлю, солим.
Соль добавляйте постепенно, учитывая, что степень солёности может меняться в процессе варки.
- Шаг 9
Вливаем подсолнечное масло и варим еще 10 минут. Пробуем аджику на соль и, если надо, то солим еще, пока она варится.
Масло поможет сделать аджику более нежной и сбалансировать остроту. Проверяйте консистенцию — аджика должна стать гуще.
- Шаг 10
В стерилизованные банки выкладываем аджику.
- Шаг 11
Закатываем крышки ключом. Переворачиваем банки на крышки и укутываем одеялом. Оставляем до полного остывания.
- Шаг 12
Очень вкусно смешать аджику со сметаной и подавать к мантам, пельменям или мясу. Приятного аппетита!
На заметку
Аджика с яблоками хорошо хранится в стерилизованных банках при комнатной температуре до 1 года. Для менее острого варианта можно уменьшить количество острого перца или заменить его на менее жгучий сорт. Подавайте аджику как приправу к мясным и рыбным блюдам, а также к гарнирам из круп и овощей.