Баклажановый салат на зиму с кабачками и яблоками
Описание рецепта
Порадуйте зимой себя и свою семью ароматом летних овощей. Салат-конструктор, овощи можно взаимозаменять, например, взять больше кабачков. Рецепт подсмотрен у Елены (Маэстро Мажор). Для себя уменьшила количество чили и болгарских перцев. Если у вас под рукой не окажется чили — не переживайте, салат хорошо получается и без острой нотки, а яблоки можно заменить более сочными сортами, если кислых не нашлось. Отлично подойдёт тем, кто любит заготовки без лишней возни с уксусной эссенцией.Слово редактора
Баклажановый салат на зиму — овощная заготовка из отварных баклажанов, тушёных лука и моркови, болгарского перца, томатного пюре, кабачков и яблок. Овощи сначала отвариваются и обжариваются отдельно, затем соединяются в одной кастрюле и провариваются вместе с зеленью и специями. Заготовка закатывается в банки со стерилизацией и уксусом, что обеспечивает длительное хранение. Состав легко варьировать: пропорции овощей можно менять по вкусу и в зависимости от того, что есть под рукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2.3кг
- кабачки1.3кг
- морковь600г
- перец болгарский красный700г
- лук репчатый1кг
- яблоки700г
- помидоры1кг
- чеснок6зубчик
- перец чили1стручок
- лавровый лист1лист
- петрушка зелень1пучок
- петрушка сушеная3ст. л.
- сахар4ст. л.
- соль крупного помола2ст. л.
- уксус 9%0.5стакан
- Для баклажанов
- вода3л
- соль крупного помола100г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории138кКал5.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Примерно 2 кг баклажанов промыть, отрезать кончики.Выбирайте баклажаны без повреждений и с плотной мякотью — так салат получится однороднее. - Шаг 2
Нарезать крупными кубиками.Кубики режьте примерно одного размера, чтобы баклажаны проварились равномерно. - Шаг 3
Высыпать в большую кастрюлю, добавить 100 г соли.Соль на этом этапе не только для вкуса — она помогает убрать горечь из баклажанов. - Шаг 4
Залить водой и поставить на огонь.Воды берите столько, чтобы баклажаны были полностью покрыты и не всплывали. - Шаг 5
Отварить в большом количестве воды минут 10.Не переваривайте — важно, чтобы кубики держали форму и не превратились в кашу. - Шаг 6
Лук очистить, нарезать, потушить на масле до легкого золотистого состояния.Обжаривайте на среднем огне и не давайте луку подгореть, иначе появится горчинка. - Шаг 7
Засыпать 2 ложки сахара.Сахар слегка карамелизуется и смягчит вкус лука — не пропускайте этот шаг. - Шаг 8
Морковь крупно натереть, добавить к луку и потушить все вместе.Крупная тёрка сохранит текстуру моркови, она не разварится в общей массе. - Шаг 9
Перец болгарский нарезать кусочками, чили измельчить. Высыпать перцы к обжаренным овощам.Чили добавляйте с осторожностью — его остроту легко переборщить, лучше пробовать по ходу. - Шаг 10
Подержать на огне все вместе.Пары минут достаточно, чтобы перцы слегка размягчились, но остались упругими. - Шаг 11
Томаты очистить от кожицы. Взбить помидоры блендером или воспользоваться готовым томатным соком.Снять кожицу проще после короткого бланширования томатов в кипятке. - Шаг 12
Влить томатное пюре в сковороду.Если пюре получилось жидковатым, дайте ему чуть выпариться перед следующим шагом. - Шаг 13
Перемешать, довести до кипения, варить 10–15 минут и добавить яблоки (лучше кислые).Яблоки лучше нарезать некрупно, чтобы они успели размягчиться за отведённое время. - Шаг 14
Ввести рубленную зелень, лавровый лист, еще 2 ложки сахара и 2 ст. л. соли.Соль и сахар добавляйте по вкусу — их количество можно скорректировать под свои овощи. - Шаг 15
Готовые баклажаны откинуть на сито, перенести в большую кастрюлю вместе с овощами со сковороды.Баклажаны должны стечь как следует, лишняя вода разжижит консистенцию салата. - Шаг 16
Добавить нарезанный кубиками кабачок и чеснок по вкусу.Кабачки нарезайте некрупно, они готовятся быстрее баклажанов и моркови. - Шаг 17
Держать на огне, помешивая, чтобы все овощи перемешались между собой.Помешивайте аккуратно, чтобы овощи не превратились в пюре, а сохранили кусочки. - Шаг 18
Не охлаждая салат, разложить его по стерилизованным сухим банкам.Раскладывайте салат горячим и сразу — так он лучше закупорится и дольше хранится. - Шаг 19
Влить в каждую банку уксус: на литровую банку — 1 ст. л., на полулитровую — 1 ч. л.Уксус вливайте точно по банкам — от его количества зависит срок хранения заготовки. - Шаг 20
Поместить банки в кастрюлю с тканью на дне, полностью залить водой.Ткань на дне кастрюли защищает банки от растрескивания при нагреве. - Шаг 21
Крышки прокипятить и прикрыть пока баночки.Крышки нужно именно прокипятить, а не просто обдать кипятком, для надёжной стерилизации. - Шаг 22
Крышки прокипятить и прикрыть ими банки. Затем стерилизуем банки полчаса (литровые — 40 минут), плотно закрываем крышками.Время стерилизации зависит от объёма банки — для литровых оно больше, чем для поллитровых. - Шаг 23
Укутать на ночь одеялом до остывания.Медленное остывание под одеялом снижает риск растрескивания стекла от перепада температур. - Шаг 24
Хранить в темном прохладном месте (например, в коридоре или в погребе).Темное прохладное место продлевает срок хранения и защищает заготовку от брожения.
Комментарии
5Здравствуйте. Я немного не поняла начиная с шага 20. Т.е нужно поставить заполненные простерилизованные банки в кастрюлю с водой, прикрыв просто сверху крышечками и поставить кастрюлю на огонь на 30- 40 минут и потом вытащить и закатать банки и в тепло поставить?? верно? просто первый раз буду готовить заготовки, не хотелось бы перевести продукты и первый раз вижу, что надо банки с содержимым поставить в воду и так их нагреть, возможно я не так поняла.
Танюша, как же вкусно😋 обожаю такие заготовки😍🍁🌼
Танечка, от главного фото глаз радуется и сердце поет - люблю когда баночек с "добром" много!!!😋👏👏👍
Хороший салатик!Вовремя!👍👍👍👏👏👏💯💯💯
Вкусная у вас будет зима 🤹♀️👍