Телячьи почки по-строгановски
Описание рецепта
Это интерпретация бефстроганов, которую я частично подсмотрела: почки — не моя идея, но добавить сухие грибы и тимьян придумала уже я сама. Да и вообще мне кажется, что любой повар всегда немного изменяет рецепт, когда готовит что-то новое!
Подписывайтесь на YouTube-канал
Слово редактора
Телячьи почки по-строгановски — необычное, но очень вкусное блюдо, которое порадует любителей мясных деликатесов. Вымачивание в молоке помогает избавиться от специфического запаха, а сочетание тимьяна и сухих грибов придаёт блюду глубокий аромат. Подавайте с картофельным пюре или отварным рисом — так подчеркнётся нежность почек. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телячьи почки500г
- лук-шалот3шт.
- сухие лесные грибы2горсть
- сливочное масло120г
- маленький пучок тимьяна1г
- молоко1л
- сливки100мл
- оливковое масло1ст. л.
- коньяк1ст. л.
- лавровый лист2шт.
- перец душистый молотый1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры68г85.00% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории944кКал39.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Почки промыть, освободить от пленок, залить молоком и оставить на 6 часов, затем вынуть из молока, просушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками.
Замачивание в молоке помогает убрать специфический запах и сделать почки более нежными. Убедитесь, что молоко полностью покрывает почки.
- Шаг 2
Сухие грибы залить горячей водой и дать постоять, затем отжать, сохранив воду, и порезать не очень мелко.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в воду для замачивания грибов немного соли. Отжимайте грибы тщательно, чтобы не добавить лишней влаги в блюдо.
- Шаг 3
Разогреть в сковороде оливковое и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить почки, посолить их и обжарить на сильном огне, затем влить коньяк и дать алкоголю выпариться, еще немного посолить и посыпать душистым перцем.
Обжаривайте почки быстро, чтобы они не стали жёсткими. Следите, чтобы ломтики не слипались — так они прожарятся равномерно. Коньяк усилит аромат, но важно дать алкоголю полностью выпариться.
- Шаг 4
Лук-шалот почистить и нарезать тонкой соломкой.
Тонкая соломка лука-шалот обеспечит равномерное распределение вкуса и не будет доминировать в блюде.
- Шаг 5
Шумовкой переложить обжаренные почки на тарелку, так чтобы выделившийся соус остался на сковороде, выложить в нее лук (если нужно, добавить немного сливочного масла), добавить грибы, листья с 2–3 веточек тимьяна, лавровые листья, все посолить, поперчить и перемешать.
Сохранив выделившийся при обжаривании почек соус, вы обогатите вкус блюда. Если лук начинает подрумяниваться слишком быстро, уменьшите огонь.
- Шаг 6
Вернуть почки в сковороду к луку и грибам, через сито влить воду, в которой замачивались грибы, дать жидкости немного выпариться, затем влить сливки, все перемешать и слегка все прогреть.
Процедите воду от грибов через мелкое сито, чтобы избежать попадания мелких частиц. Сливки добавят кремовости, но следите, чтобы соус не стал слишком густым.
- Шаг 7
Когда соус уварится вполовину, добавить предварительно охлажденное сливочное масло и, помешивая, дать ему полностью раствориться, затем выключить огонь.
Соус готов, когда его консистенция станет более тягучей и он начнёт равномерно покрывать почки. Охлаждённое масло придаст соусу гладкость и богатство вкуса.
- Шаг 8
Готовые почки переложить в глубокое блюдо и украсить оставшимся тимьяном.
На заметку
Телячьи почки по-строгановски лучше подавать горячими с гарниром из отварного картофеля или гречки. Блюдо хорошо сочетается с сухим белым вином. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости, разогревать на сковороде на среднем огне, добавив немного сливок для сохранения сочности.