Португальский картофельный суп-пюре с савойской капустой
Описание рецепта
Любой, кто хотел бы поесть типичный португальский суп, должен однажды попробовать «Кальдо Верде». Для оригинального Caldo Verde нужен специальный листовой сорт капусты (порт. Couve Galega). Не нашла я ее у нас в продаже, поэтому перепробовала разные варианты: капуста белокочанная, краснокочанная, а лучшей альтернативой являются листья кольраби (и я остаюсь при своем мнении). Они доступны для покупки в каждом супермаркете или на рынке. Для большинства они являются отходами. У меня сегодня вариант с савойской капустой. А еще суп знаменателен тем, что в его состав входит знаменитая колбаса чоризо. Приглашаю!
Слово редактора
Кальдо Верде — классическое блюдо португальской кухни, которое покорит вас своей простотой и глубиной вкуса. Суп-пюре с чоризо и капустой отлично подойдёт для прохладного вечера, создавая атмосферу уюта и тепла. В традиционном рецепте используется особый сорт капусты, но савойская капуста — достойная альтернатива, которая придаст супу нежный вкус и текстуру. Подавайте суп с хрустящими гренками и свежей зеленью, чтобы дополнить гастрономическое впечатление. Это блюдо станет отличным вариантом для семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель600г
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- капуста савойская100г
- чеснок2зубчик
- чоризо100г
- соль1ч. л.
- овощной бульон1.5л
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории377кКал15.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Понадобится овощной бульон. Подбор овощей для бульона непринципиален. Сельдерей, корешок петрушки, морковь, лук, лук-порей, специи.
Для более насыщенного бульона добавьте лавровый лист и чёрный перец горошком. Не забудьте процедить бульон перед использованием.
- Шаг 2
В литре овощного бульона отварить картофель и 2 зубчика чеснока. Как только картофель будет готов, пюрировать его погружным блендером, слегка посолить, поперчить по вкусу, можно добавить чили хлопьями. Суп не должен быть слишком густым, потому что в нем будет еще вариться капуста. У нас остался бульон, которым можно корригировать его густоту.
Чтобы пюре было однородным, не оставляйте крупные комочки картофеля. Если суп получился слишком густым, разбавьте его оставшимся бульоном до нужной консистенции.
- Шаг 3
Листья капусты тщательно вымыть и нашинковать. Чоризо мелко нарезать.
Для более тонкой нарезки капусты можно использовать специальную шинковку. Чоризо можно заменить другой копчёной колбасой, но учтите, что вкус может немного измениться.
- Шаг 4
В суп добавить оливковое масло, капусту и колбасу. Варить на медленном огне до готовности капусты. Пока капуста готовится, чоризо отдаст супу свои вкусы, ароматы и цвет.
Следите за огнём — слишком сильный нагрев может привести к тому, что суп закипит и потеряет гладкость текстуры. Капуста готова, когда становится мягкой, но не разваривается.
- Шаг 5
Шелковистый суп готов.
Чтобы суп был действительно шелковистым, можно дополнительно протереть его через мелкое сито.
- Шаг 6
Приятного!
На заметку
Готовый суп-пюре можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании лучше использовать водяную баню или разогревать на плите, не доводя до кипения, чтобы сохранить текстуру. Для более насыщенного вкуса можно добавить немного дополнительного чоризо или посыпать суп тёртым твёрдым сыром перед подачей.