Баклажаны в томатной заливке
Описание рецепта
Если у вас остались пустые банки и крышки к ним. Яркое ароматное блюдо, нереально вкусные баклажаны на зиму.
Слово редактора
Баклажаны в томатной заливке — отличная заготовка на зиму, которая позволит насладиться вкусом лета в холодное время года. Такое блюдо прекрасно разнообразит ваш рацион: его можно подавать как самостоятельное, так и в качестве гарнира к мясным блюдам. Острые нотки, благодаря перцу, добавят пикантности, а томатная заливка сделает баклажаны сочными и ароматными. Попробуйте экспериментировать с количеством острого перца — так вы сможете подобрать уровень остроты по своему вкусу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баклажаны2кг
- помидоры2кг
- перец болгарский500г
- перец острый3стручок
- морковь500г
- лук репчатый500г
- чеснок50г
- растительное масло250г
- соль2ст. л.
- сахар4ст. л.
- уксус 9%100г
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры129г161.25% от дневной нормы
- Углеводы198г66.00% от дневной нормы
- Калории2059кКал85.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны выбирала маленькие, вымыла, нарезала на кружочки и замочила их в соленой воде на 20–30 минут. Лук и морковь нарезала на средние ломтики и отдельно пассеровала на растительном масле до готовности.
Замачивание в солёной воде помогает избавиться от горечи баклажанов. Лук и морковь пассеруйте до лёгкого золотистого цвета — так они придадут блюду приятный аромат.
- Шаг 2
Из помидоров, перцев, чеснока, ручным блендером сделала заливку, посолила, добавила сахар, поставила варить на средний огонь. Баклажаны промыла в холодной воде и выложила в заливку.
Для более однородной заливки можно дополнительно протереть её через сито. Следите, чтобы заливка не подгорела во время варки.
- Шаг 3
Варила на среднем огне около 20 минут после закипания.
Готовность заливки можно определить по её загустению — она должна стать более вязкой. Следите за огнём, чтобы баклажаны не разварились.
- Шаг 4
Добавила в баклажаны жареные лук и морковь. Варила до готовности баклажанов на медленном огне, они становятся прозрачными. Перед тем как разливать по банкам, добавила уксус, довела до вкуса (мы любим послаще). Проварила еще минут 5 и разлила по чистым, стерильным, сухим банкам под самые крышки. Разливала, не выключая самый медленный огонь, банки прогревала, чтобы не лопнули.
Перед добавлением уксуса убедитесь, что вкус заливки сбалансирован — соль и сахар должны гармонично сочетаться. Уксус добавляйте аккуратно, чтобы не переборщить с кислотностью.
- Шаг 5
Закатала, укрыла теплыми покрывалами, оставила до полного остывания. Получилось 5 литров.
На заметку
Баклажаны в томатной заливке хорошо хранятся в стерилизованных банках при комнатной температуре до 1 года. Перед употреблением дайте блюду немного постоять при комнатной температуре, чтобы вкус раскрылся. В качестве гарнира подавайте с отварным картофелем или рисом, также блюдо отлично дополнит мясные блюда.