Треска с пикантным соусом из шоколада и специй
Описание рецепта
Довольно часто готовлю блюда из трески, в ней содержится совсем мало жиров (в филе трески ТМ «Магуро», которую я использовала для приготовления, на 100 г продукта приходится всего 0,65 г жиров). Треска — это рыба, которая требует деликатного обращения при приготовлении, иначе она теряет свои сочность, нежность и мягкость. Если рыба замороженная, ее надо бережно разморозить, переместив из морозильной камеры в холодильник. В представленном рецепте треска готовится, а потом подается в соусе с добавлением горького шоколада. Сладко-пряные составляющие (шоколад, корица, гвоздика, перец) создают интересные яркие ноты в композиции блюда. Кстати, соус получается таким насыщенным, что его хочется доесть ложкой — подавайте с рисом или подсушенным хлебом, чтобы не оставить ни капли. А если под рукой нет лука-шалота, обычный репчатый луковка справится не хуже.Слово редактора
Треска в пряном соусе — блюдо на стыке рыбной кухни и десертных нот: горький шоколад, корица и гвоздика в сочетании с луком и белым вином дают сложный сладко-пряный вкус, а шампиньоны добавляют плотности соусу. Рыба готовится тушением в собственном соку и соусе на медленном огне, что сохраняет её нежность и не даёт пересохнуть. Способ подходит и для других белых рыб плотной структуры — важно лишь не передержать её на огне и следить, чтобы кусочки не пристали ко дну посуды.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе трески ТМ «Магуро»400г
- шампиньоны220г
- лук-шалот150г
- сливочное масло78г
- вино белое сухое0.5стакан
- вода250мл
- пшеничная мука1ст. л.
- шоколад черный горький 75%9г
- корица молотая1щепотка
- гвоздика молотая1щепотка
- перец черный свежемолотый2щепотка
- соль морская0.6ч. л.
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры36г45.00% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории676кКал28.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Филе трески «Магуро» заранее (часов за 6) переложить из морозильной камеры в холодильник. Шоколад натереть на мелкой терке. Грибы помыть, обсушить салфеткой.Если рыба размораживается быстро при комнатной температуре, структура филе может стать рыхлой — лучше не торопиться. - Шаг 2
Лук почистить, мелко нарезать. Лук-шалот можно заменить репчатым луком.Чем мельче нарезан лук, тем быстрее и равномернее он разойдётся в соусе, не оставляя крупных кусочков. - Шаг 3
Лук обжарить на сковороде с добавлением половины указанного в ингредиентах количества сливочного масла до прозрачности. Добавить 1 ст. л. муки, обжарить еще немного.Обжаривайте муку совсем недолго — она должна слегка потерять сырой запах, но не поменять цвет заметно. - Шаг 4
Постепенно добавить 250 мл воды, перемешивая, затем — сухое белое вино. Добавить корицу, гвоздику, немного посолить (0,2 ч. л. соли), поперчить, перемешать. Аккуратно с добавлением гвоздики: нужна маленькая щепотка, ведь у нее очень яркий вкус.Вводите жидкость постепенно и без комков — так соус получится однородным без необходимости его протирать. - Шаг 5
Затем шоколад: нужно добавить всего 8–9 г, не более, можно ограничиться одной чайной ложкой натертого на мелкой терке горького шоколада. Перемешать.Шоколад лучше класть в уже не кипящий соус — от сильного нагрева он может свернуться и дать горечь. - Шаг 6
Шампиньоны разрезать через центр шляпок на четыре части или чуть мельче. Обжарить слегка на оставшемся сливочном масле. Немного посолить (0,2 ч. л. соли).Грибы обжаривайте на среднем огне без крышки — так лишняя влага выпарится и они не будут водянистыми. - Шаг 7
Треску нарезать на куски. Положить рыбу в теплоемкую кастрюлю с толстым дном или жаровню, смазанную маслом и предварительно немного прогретую на маленьком огне, слегка посолить (0,2 ч. л. соли), поперчить.Толстодонная посуда важна: тонкое дно быстро перегревается, и рыба начинает пригорать снизу. - Шаг 8
Рыбу залить соусом, накрыть кастрюлю (жаровню) крышкой, готовить на небольшом огне 25–30 минут. За 10 минут до готовности добавить в соус шампиньоны. Во время приготовления несколько раз проверить треску, чтобы кусочки рыбы не пристали ко дну посуды.Проверяйте готовность рыбы вилкой — филе должно легко распадаться на волокна, но не разваливаться в кашу. - Шаг 9
Подавать в горячем виде, полив соусом.Перед подачей дайте соусу немного постоять — вкус специй и шоколада станет более выраженным. - Шаг 10
Приятного аппетита!Блюдо лучше есть сразу после приготовления, пока рыба остаётся сочной и соус не начал застывать.
Комментарии
5Ой спасибо за рецепт ну очень оригинально
Лена,спасибо за рецепт!рыбка получилась очень сливочная и вкусная😊
Леночка😘, от всей души поздравляю с заслуженным и изумительным РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏
Ленусь, я готовила подобное блюдо и сочетание шоколада, корицы и рыбы понравилось не только мне! 😘 Супер 👍 Я за такие эксперементы 💐 Кулинария - удел смельчаков 😍
Необычное сочетание 😍☺️♥️