Вымя тушеное
Описание рецепта
Тушеное вымя — семейный рецепт, главное, купить свежий продукт и выделить время на приготовление. Можно ускорить процесс приготовления в мультиварке-скороварке. Вымя рекомендую выбирать розоватого цвета с молочным запахом и готовить сразу после покупки. По вкусу вымя нежное, питательное, в составе есть коллаген и эластин. При варке появляется запах топленого молока и образуется пенка. Приятного!
Слово редактора
Тушёное вымя — блюдо, которое порадует любителей нестандартных мясных деликатесов. Коровье вымя, благодаря своему питательному составу, становится особенно нежным после длительной термической обработки. Подавайте тушёное вымя с картофельным пюре или рассыпчатым рисом — так подчеркнётся его мягкий вкус. Чтобы минимизировать специфический запах, действительно важно правильно выбрать продукт и следовать технологии приготовления. Добавление овощей и специй в рецепте не только улучшает вкус, но и делает блюдо более ароматным и сбалансированным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Мясо
- вымя1000г
- морковь1шт.
- лук-шалот10шт.
- сметана2ст. л.
- вода1стакан
- лук зеленый2шт.
- мускатный орех1ч. л.
- соль1ч. л.
- перец свежемолотый смесь1щепотка
- растительное масло1ст. л.
- Соус
- капуста цветная1кочан
- шпинат свежий2пучок
- сметана1ст. л.
- имбирь1щепотка
- сахар1щепотка
- соль1щепотка
- перец1щепотка
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории527кКал21.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Вымя промываем, вымачиваем в воде 4–6 часов. Можно обойтись и без вымачивания. Учила готовить вымя мама, она не выдерживала в воде, только промывала.
Вымачивание помогает убрать специфический запах и сделать текстуру мягче. Если времени на вымачивание нет, тщательно промойте вымя несколько раз, меняя воду.
- Шаг 2
Срезаем жир.
Удалите не только жир, но и плёнки — они могут придавать жёсткость готовому блюду.
- Шаг 3
Ставим вариться, можно разрезать на 2–3 кусочка.
Разрезав вымя на части, вы ускорите процесс варки и сделаете его более равномерным.
- Шаг 4
Когда закипит, первую воду сливаем. Варим 3,5 часа или 1 час 30–40 минут в скороварке-мультиварке. На последнем бульоне можно сварить суп.
Слив первую воду, вы избавитесь от примесей и лишнего жира. В скороварке-мультиварке время варки сокращается за счёт высокого давления — блюдо готовится быстрее.
- Шаг 5
Вымя нарезаем кусочками.
Нарезайте вымя не слишком крупно, чтобы оно лучше пропиталось соусом.
- Шаг 6
Морковь натираем.
Для тушёных блюд морковь лучше натирать на крупной тёрке — так она сохранит текстуру и не превратится в пюре.
- Шаг 7
Лук нарезаем.
Мелко нарезанный лук быстрее отдаст свой вкус и аромат блюду.
- Шаг 8
Тушим на растителном масле 3 минуты.
Следите, чтобы лук не подгорел — он должен лишь слегка размягчиться и стать прозрачным.
- Шаг 9
Добавляем вымя и сметану.
Сметана добавит блюду кремовость и слегка смягчит вкус вымени.
- Шаг 10
Заливаем горячей водой. Солим и перчим.
- Шаг 11
Кладем лук зеленый по желанию.
- Шаг 12
Добавляем специи по вкусу. На этот раз — мускатный орех из набора специй Ю. Высоцкой.
- Шаг 13
Пока готовится вымя, отвариваем цветную капусту. В этой же воде варим 3 минуты шпинат. Шпинат перекладываем в холодную воду. Можно готовить и из замороженных шпината и капусты.
- Шаг 14
Измельчаем шпинат и капусту, добавляем ложку сметаны, соль, перец, имбирь молотый, сахар. Использовала подарок — блендер.
- Шаг 15
Вымя тушится 30 минут под крышкой. Обычно из вымени готовлю сразу несколько блюд, отвариваю большой кусок, разрезаю, один кусок идет на тушение, оставшийся охлаждаю и готовлю еще одно блюдо. Приятного!
На заметку
Тушёное вымя лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом. В качестве соуса можно использовать сметанный или томатный. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, перед подачей можно разогреть в микроволновой печи или на сковороде, добавив немного воды или сметаны для сочности.