Закусочный пирог с камамбером и свекольным релишем
Описание рецепта
А сегодня Международный день повара! И пусть большинство из нас здесь непрофессионалы, но это наш день! Однозначно и точно! Поздравляю всех кулинаров и просто пользователей ЕД с праздником и угощаю закусочным пирогом. За свекольный релиш спасибо гуру — Х. Блюменталю, он чудесно дополнил мой тарт! Кстати, если камамбера не найдётся под рукой, вполне можно заменить его бри — вкус получится чуть мягче, но пирог не пострадает. А релиш, кстати, отлично живёт своей жизнью и пригодится вам ещё не раз — я подаю его к запечённому мясу.Слово редактора
Закусочный пирог на песочном тесте с творожно-сметанной начинкой, ломтиками камамбера и ярким свекольным релишем со сметаной и хреном — идея соуса позаимствована у Хестона Блюменталя. Тесто замешивается с кардамоном, начинка держится на твороге, сметане и яйцах с добавлением соевого соуса и лимонного сока. Выпекается в разъёмной форме при 180 °C: сначала основа, затем начинка с сыром. Подавать можно тёплым или холодным, украсив зеленью — получается сытная закуска для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука250г
- сливочное масло125г
- яичные желтки1шт.
- вода40мл
- сахар1ч. л.
- соль0.3ч. л.
- кардамон молотый0.5ч. л.
- Начинка
- камамбер1упаковка
- творог 5%200г
- сметана 25%200г
- яйца куриные3шт.
- соль0.5ч. л.
- лимонный сок1ст. л.
- соевый соус1ст. л.
- Свекольный релиш
- свекла вареная400г
- сметана жирная30г
- хрен1ст. л.
- лимоны0.5шт.
- соль1щепотка
- перец черный молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории396кКал16.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала делаем песочное тесто. Соединяем в миске просеянную муку, кардамон и холодное сливочное масло.Масло берите прямо из холодильника — тёплое размягчённое масло не даст тесту нужной рассыпчатой структуры. - Шаг 2
Ножом тщательно рубим массу, пока она не станет консистенции песка.Не перетирайте руками — от тепла ладоней масло начнёт таять раньше времени, работайте именно ножом. - Шаг 3
В отдельной мисочке соединяем желток, воду, соль и сахар. Тщательно взбиваем вилкой и вливаем в мучную смесь. Затем руками начинаем месить тесто.Вилкой удобнее равномерно разбить желток с водой, чтобы жидкость легко разошлась по мучной крошке. - Шаг 4
В итоге у нас должна получиться пластичная масса, которая сформируется в шар. Обматываем шар в пленку и отправляем отдыхать в холодильник на 30 минут.Отдых теста в холодильнике не пропускайте — так масло снова застынет и выпечка получится более рассыпчатой. - Шаг 5
За это время сделаем релиш. Вареную свёклу очищаем и нарезаем мелким кубиком. Из половины лимона выжимаем сок.Свёклу режьте одинаковыми небольшими кубиками — так релиш будет держать форму и равномерно пропитается соком. - Шаг 6
Соединяем свеклу, сметану, столовый хрен, сок лимона, по щепотке соли и перца.Хрен добавляйте по вкусу — его острота сильно различается в зависимости от производителя. - Шаг 7
Перемешиваем до однородного пурпурного цвета, пробуем на соль-перец, накрываем пленкой и также отправляем в холодильник настаиваться. Соус этот можно приготовить заранее и хранить в течение 2-х дней, он чудесно впишется к любому мясу.Дайте соусу настояться подольше, если готовите заранее — вкус хрена и свёклы станет более гармоничным. - Шаг 8
Разогреваем духовку до 180°C. Достаем тесто и на присыпанной мукой поверхности тонко раскатываем в круг.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе бортики пирога могут подгореть быстрее дна. - Шаг 9
Разъемную форму (диаметр 21 см) смазываем сливочным маслом или выстилаем пергаментом. Тесто наматываем на скалку и выкладываем в форму, руками приминаем тесто по диаметру, делаем бортики высотой сантиметров 5 (можно больше, у нас сверху начинки будет еще релиш), ненужные торчащие края теста аккуратно обрезаем (если осталось много теста завернем его в пленку и отправим в холодильник до использования, оно прекрасно хранится). Накалываем тесто по всему диаметру вилкой и отправляем в разогретую духовку на 10 минут.Прокалывание вилкой предотвратит вздутие коржа при первой запечке, а высокие бортики удержат сочную начинку. - Шаг 10
За это время готовим начинку. Соединяем творог, сметану, яйца, соль, соевый соус и лимонный сок. Взбиваем до однородности. Сыр нарезаем тонкими пластинками.Взбивайте начинку не слишком долго — достаточно добиться однородности, лишний воздух здесь не нужен. - Шаг 11
Достаем форму из духовки, аккуратно, чтобы не обжечься, выкладываем на дно ломтики камамбера.Выкладывайте сыр как можно ровнее по дну, чтобы камамбер равномерно распределился по всему пирогу. - Шаг 12
Выливаем сверху творожную массу и отправляем обратно в духовку до готовности минут на 45.Заливайте начинку аккуратно и не спеша, чтобы ломтики сыра не сдвинулись со своих мест. - Шаг 13
Готовый пирог остужаем до теплого состояния и снимаем борта, проведя аккуратно ножом по диаметру формы.Готовность проверяйте лёгким покачиванием формы — середина должна слегка пружинить, а не растекаться. - Шаг 14
Перекладываем его на сервировочное блюдо, сверху выкладываем свекольный релиш и подаем! Можно украсить любимой зеленью.Снимайте борта формы только когда пирог остынет — горячий корж легко ломается по краям. - Шаг 15
Пирог вкусен как теплым, так и на следующий день из холодильника. Балуйте себя и своих близких вкусняхами и пусть всем всегда будет вкусно! С праздником!Свекольный релиш выкладывайте непосредственно перед подачей, чтобы он не пустил лишний сок на корж.
Комментарии
6Вот это краски-красиво! 🙌🍰🌞
Вика, уточни пожалуйста какую упаковку камамбера ты использовала? Сколько по весу?
Вика, название звучит как песня)))) И тебя с праздником!))))) 🌹🌹🌹
Оч и оч 👍когда - то готовила тарт с камамбером и грушей, но в нем явно не хватало такой заливки)) 😉
Красивый какой тарт! Вика, я утаскиваю его в КК! 💖