Особенности рецепта: Блинчики с грибами и баклажанами в томатно-сметанном соусе

🟢 Быстро 🔥 604 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор olga.

Блинчики с грибами и баклажанами в томатно-сметанном соусе

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч

olgaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Ароматные блинчики с вкусной начинкой в томатно-сметанном соусе — это вкусный завтрак, обед или ужин. Блинчики можно испечь накануне и хранить в холодильнике, а запечь перед подачей к столу. Расскажу по секрету: начинку можно приготовить с запасом и убрать в холодильник — тогда в день подачи останется только испечь блины и собрать блюдо. Такой ужин отлично подойдёт, если вы соскучились по грибам и хочется чего-то более сытного, чем обычные сладкие блинчики.

Слово редактора

Блинчики с начинкой — универсальное блюдо, которое можно готовить на завтрак, обед или ужин. В этом рецепте тонкое тесто на молоке с добавлением томатной пасты заворачивают вокруг начинки из шампиньонов, баклажанов, вяленых томатов и кедровых орехов. Готовые блинчики заливают томатно-сметанным соусом на основе муки и молока и запекают в духовке с сыром. Кедровые орехи можно заменить арахисом или грецкими — вкус от этого не пострадает, а текстура начинки останется такой же насыщенной.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры35г
43.75% от дневной нормы
Углеводы50г
16.67% от дневной нормы
Калории604кКал
25.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Взбить венчиком яйцо (крупное) и добавить молоко, перемешать.
Яйцо лучше брать комнатной температуры — так оно быстрее и равномернее соединится с молоком.
Шаг 2
В молочную смесь добавить 1 ч. л. томатной пасты ТМ «Помидорка» с горкой.
Томатная паста в тесте не только красит блинчики, но и придаёт им лёгкую кислинку — не переборщите с количеством.
Шаг 3
Муку просеять и смешать с солью.
Просеивание муки избавляет от комочков и делает тесто более однородным.
Шаг 4
Небольшими порциями вмешать в жидкую смесь мучную и замесить тесто без комочков.
Вмешивайте муку постепенно и небольшими порциями — так проще избежать комков в готовом тесте.
Шаг 5
Добавить в тесто молотый красный сладкий перец. Поставить миску с тестом в сторону на 15–20 минут.
Отдых теста нужен, чтобы клейковина расслабилась и блины получились более эластичными.
Шаг 6
Приготовим начинку. Разогреваем сливочное масло в сковороде и обжариваем нарезанные пластинами грибы, постоянно помешивая, в течение 3–4 минут.
Не выкладывайте сразу все грибы — обжаривайте в один слой, чтобы они не выделяли лишнюю влагу.
Шаг 7
Баклажан очищаем от шкурки, нарезаем полосками (как на фото) или небольшими дольками и добавляем к грибам.
Баклажан лучше нарезать некрупно, чтобы он успел прогреться и стать мягким за отведённое время.
Шаг 8
Вяленые чесночные помидоры (12 половинок) очищаем от шкурки (желательно), нарезаем небольшими дольками и отправляем к овощам. Готовим на слабом огне минут 5.
Вяленые томаты добавляют начинке кислинку и насыщенный вкус — их количество можно регулировать по вкусу.
Шаг 9
Очищенные и обжаренные на сухой сковороде кедровые орехи измельчаем скалкой. Величина помола — на ваш вкус. Нет кедровых орешков — возьмите арахис или грецкие, с ними тоже вкусно.
Обжаривание орехов на сухой сковороде раскрывает их аромат — следите, чтобы они не подгорели.
Шаг 10
Снимаем сковороду с огня и добавляем к овощам дробленые орехи, перемешиваем.
Дробленые орехи вмешивайте, когда сковорода снята с огня, — так начинка не станет слишком сухой.
Шаг 11
В настоявшееся тесто добавляем 1 ст. л. оливкового масла и перемешиваем.
Оливковое масло делает тесто более пластичным и помогает блинам легче сниматься со сковороды.
Шаг 12
Смазываем чистую сковороду (диаметр 24 см) растительным маслом (только один раз). И жарим на раскаленной сковороде блины с двух сторон. У меня получилось 5 штук. Один блин взяли на пробу, осталось 4.
Смазывать сковороду маслом достаточно один раз — дальше блины будут жариться без прилипания.
Шаг 13
Кладем на блинчик начинку.
Начинку распределяйте равномерно по всей поверхности блина, не доходя до края на пару сантиметров.
Шаг 14
И заворачиваем начинку в блины.
Заворачивайте плотно, но без излишнего усилия, чтобы начинка не вылезла по бокам.
Шаг 15
Приготовим томатный соус: 0,6 стакана молока (1 стакан — 240 мл) смешиваем с томатной пастой ТМ «Помидорка» и добавляем мускатный орех, молотый перец и соль.
Соотношение молока и томатной пасты в соусе можно скорректировать, если хочется более насыщенного вкуса.
Шаг 16
На растопленном сливочном масле обжариваем муку.
Муку обжаривайте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы она не приобрела горечь.
Шаг 17
Добавляем молочную смесь в мучную и, периодически перемешивая, доводим соус до небольшого загустения.
Вливайте молочную смесь постепенно, чтобы соус получился без комков и нужной густоты.
Шаг 18
Формочку для выпечки смазываем (дно) растительным маслом и выкладываем блинчики. Заливаем блины соусом, накрываем верх формочки фольгой (не плотно) и отправляем в разогретую до 180°C духовку на 15 минут.
Фольгу накрывайте неплотно — так пар будет выходить, а верх блинчиков не размокнет.
Шаг 19
Затем посыпаем блины тертым сыром и на 5 минут отправляем в духовку до расплавления сыра. Приготовленные блинчики посыпаем рубленной зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
Сыр выбирайте плавящийся — тогда после духовки на блинчиках появится румяная корочка.

На заметку

Подавайте блинчики прямо в форме для запекания, присыпав свежей рубленой зеленью — так соус останется горячим дольше. Хранить готовое блюдо можно в холодильнике до пары дней, разогревая порциями в духовке. Если хочется более острого вкуса, увеличьте количество красного острого перца в тесте или соусе.