Перепелки с виски и апельсиновым мармеладом
Описание рецепта
Рецепт из книги Ю. Высоцкой «В поисках тирамису». Очень и очень вкусно. Рекомендую. Приятного аппетита! У меня этот рецепт всегда идёт на праздничный стол — гости обычно не сразу верят, что дома можно так приготовить дичь. Если перепелок нет под рукой, попробуйте заменить их куриными окорочками, только время запекания увеличьте.Слово редактора
Перепелки, запечённые в рукаве с беконом — эффектное блюдо для праздничного стола, которое готовится проще, чем кажется. Основа вкуса — маринад из виски и апельсинового джема, а начинка из панировочных сухарей, лука, чеснока и петрушки делает птицу сытной. Бекон снаружи не даёт мясу пересохнуть в духовке и придаёт золотистую корочку. При желании начинку можно дополнить орехами или сухофруктами, а виски заменить коньяком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перепелки4тушка
- апельсиновый джем4ст. л.
- виски100мл
- лук красный1шт.
- сухари панировочные50г
- петрушка1пучок
- чеснок2зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- соль4щепотка
- перец острый молотый4щепотка
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории409кКал17.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты.Заранее достаньте перепелок из холодильника, чтобы они были комнатной температуры перед маринованием. - Шаг 2
Соединяем джем и виски.Используйте качественный джем без лишней жидкости — так маринад лучше обволакивает тушки. - Шаг 3
Маринуем перепелок минимум 1 час.Чем дольше маринуются перепелки, тем ярче будет вкус — можно оставить на несколько часов в холодильнике. - Шаг 4
С бекона срезаем 4 полоски, остальной нарезаем небольшими кусочками.Полоски бекона для обмотки берите подлиннее, чтобы удобно закрепить их на тушке. - Шаг 5
Нарезаем чеснок, лук, зелень.Нарезайте лук и чеснок мелко — крупные кусочки не успеют прожариться за то же время. - Шаг 6
Разогреваем сковородку, прогреваем бекон.Не пересушивайте бекон на этом этапе, он должен только отдать жир и слегка подрумяниться. - Шаг 7
Добавляем лук, прожариваем до золотистого цвета. Кладем чеснок.Следите, чтобы чеснок не подгорел — добавляйте его в конце и держите на огне недолго. - Шаг 8
Насыпаем сухари, вливаем масло, перемешиваем. Аромат — песня!Сухари должны равномерно пропитаться маслом, иначе начинка получится сухой. - Шаг 9
Насыпаем петрушку, солим, перчим, перемешиваем, выключаем огонь.Пробуйте начинку на соль перед фаршировкой — острый перец легко переборщить. - Шаг 10
Фаршируем перепелок.Наполняйте тушки неплотно, оставляя немного места, чтобы начинка не выдавливалась при запекании. - Шаг 11
Обматываем птичек беконом и кладем их в рукав для запекания.Оборачивайте бекон плотно, закрепляя концы, иначе он развернётся в процессе запекания. - Шаг 12
Ставим в печь при 220°C на 25 минут плюс конвекция.Рукав для запекания надрежьте сверху в конце готовки, если хотите более румяную корочку. - Шаг 13
Где можно попробовать это блюдо, написано в книге. Приятного аппетита!Дайте перепелкам постоять пару минут после духовки — так сок равномерно распределится в мясе.
Комментарии
7очень красиво выглядит-обязательно попробую!
Алкоголь и джкм - вот это маринад!😊👍 Блюдо вызывает аппетит😍
Катя, шикарное блюдо!👌👌 У нас тоже перепелок все время продают в магазине!!!😋
Фууух, у нас перепелки в свободной продаже 😅 Катюш, спасибо за рецепт, очень вкусно, аппетитно и красиво 👍 🤗🤤
Вкусный деликатес 😋👌