Феттучине с тыквой и пармезаном — паста на домашнем тесте
Описание рецепта
Домашнее тесто для пасты — не так сложно, как кажется, а результат заметно отличается от магазинного. Тыква в соусе получается мягкой, чуть сладковатой — пармезан и чеснок её хорошо уравновешивают.Слово редактора
Феттучине с тыквой — итальянская паста на домашнем тесте с начинкой из тушёной тыквы, чеснока, петрушки и базилика. Тесто замешивается вручную, раскатывается тонко и нарезается лентами. Соус делается прямо в сотейнике с добавлением воды от варки пасты — так он становится шелковистым. Блюдо подходит для несложного ужина и хорошо работает в осенний сезон, когда тыква в самом расцвете.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто для пасты
- мука для настоящих макарон МAKFA200г
- яйца куриные2шт.
- сольпо вкусу
- оливковое масло4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы87г29.00% от дневной нормы
- Калории859кКал35.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Насыпьте муку в миску, добавьте соль по вкусу. Влейте немного оливкового масла, вбейте яйца и перемешайте до однородной консистенции.Муку лучше просеять — тесто выйдет без комков. - Шаг 2
Замесите тесто вручную около пяти-шести минут — оно должно стать гладким и не липнуть к рукам. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 40–50 минут.Не пропускайте отдых теста в холодильнике: клейковина успевает набухнуть, и тесто будет легче раскатывать. - Шаг 3
Раскатайте тесто до толщины 1,5–2 мм — удобнее делать это с помощью кухонной машины. Дайте раскатанному пласту подсохнуть семь-десять минут.Если машины нет, раскатайте тесто скалкой и нарежьте ножом полосами шириной около 5 мм. - Шаг 4
Нарежьте тесто лентами феттучине с помощью специальной насадки.Чтобы феттучине не слипались до закладки в кастрюлю, слегка подпылите их мукой. - Шаг 5
Тыкву нарежьте небольшими кубиками, измельчите чеснок, петрушку и базилик. В сотейнике разогрейте оливковое масло, добавьте тыкву и обжаривайте пять минут. Затем добавьте чеснок и петрушку.Следите, чтобы тыква не разварилась в кашу — кубики должны держать форму. - Шаг 6
Влейте около 100 мл воды (лучше — от варки пасты) и тушите тыкву на среднем огне до мягкости. Пасту в это время отварите до состояния аль денте.Вода от варки пасты содержит крахмал — соус становится гуще и лучше обволакивает пасту. Оставьте стакан заранее. - Шаг 7
Переложите готовую пасту в сотейник с тыквой, добавьте базилик, перемешайте и посыпьте тёртым пармезаном.Пармезан натирайте на мелкой тёрке непосредственно перед подачей — он быстро пересыхает. - Шаг 8
Пасту отварите до состояния альденте. - Шаг 9
Немного потомите на огне, затем добавьте 100 мл воды (желательно, той, в которой варилась паста) и тушите тыкву на среднем огне до мягкости. - Шаг 10
Выложите готовую пасту в сотейник, добавьте базилик, перемешайте. - Шаг 11
Готовую пасту посыпьте тертым пармезаном.
На заметку
Готовую пасту подавайте сразу — феттучине быстро слипаются. Дополнительно можно сбрызнуть оливковым маслом и добавить свежемолотый перец. Хранить остатки в холодильнике не дольше суток. Этот рецепт с фото подходит и с магазинными феттучине — соус из тыквы с чесноком и пармезаном остаётся таким же вкусным.Оценить0.00
0