Гигантский равиоли с сюрпризом

Для начинки я взяла свиные колбаски для жарки в натуральной оболочке.

Лук нарежем и обжарим на оливковом масле 5 минут.

Баклажан почистим, нарежем на маленькие кубики и добавим к луку. Все вместе обжарим до мягкости баклажанов.

Свиные колбаски освободим от оболочки и добавим к овощам. Обжарим все вместе до готовности колбасок.

К начинке добавим томатную пасту ТМ «Помидорка», обжарим все вместе в течение 2 минут.

К готовой начинке добавим тимьян, черный перец, попробуем на соль.

Сделаем домашнюю пасту. Муку соединим с солью, добавим яйца. Замесим пасту. Из этого количества муки и яиц получится примерно 450 г. Для наших равиоли мы возьмем половину готового теста.

Все готово: и начинка, и тесто.

Раскатываем тесто толщиной примерно 4 мм, вырезаем большие круги.

Кладем начинку, делаем углубление в начинке и сверху кладем яичный желток. Аккуратно закрываем сверху тестом, чтоб не повредить желток. Я сделала 4 равиоли с яичным желтком и 2 равиоли с колбасной начинкой без яичного желтка, всего получилось 6 штук.

Хорошо защипываем края и варим в кипящей подсоленной воде примерно 4–5 минут.

На сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем веточку свежего розмарина.

Готовые равиоли поливаем маслом и посыпаем пармезаном. Buon appetito!