Гигантский равиоли с яичным желтком внутри
Описание рецепта
Равиоли могут быть с любой начинкой, а готовить их действительно быстрее, чем кажется. Этот вариант меня привлёк именно сюрпризом внутри: под слоем мясной начинки из баклажанов и колбасок прячется целый яичный желток. Когда разрезаешь равиоли на тарелке, он вытекает — мягкий, чуть тёплый, почти как соус. Тесто замешивается без воды, только мука и яйца, раскатывается тонко. На четырёх-пяти минутах варки желток ещё живой — главное не передержать. Сливочное масло с розмарином и щедрая горсть пармезана делают подачу завершённой.Слово редактора
Гигантский равиоли — это одна большая паста-подушка с сытной начинкой. Здесь внутри — обжаренные баклажаны с луком и свиными колбасками, а в центре спрятан сырой яичный желток: при разрезании он вытекает как соус. Готовится из домашнего теста на яйцах, подаётся с растопленным сливочным маслом, розмарином и пармезаном. Подойдёт для ужина, когда хочется чего-то домашнего и чуть театрального.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- колбаски для жарки250г
- баклажаны1шт.
- томатная паста ТМ «Помидорка»30г
- лук репчатый1шт.
- оливковое масло30г
- тимьян сушеный1веточка
- яичные желтки4шт.
- пармезан20г
- сливочное масло30г
- розмарин1веточка
- Паста
- мука300г
- яйца куриные3шт.
- соль5г
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории1000кКал41.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезаем и обжариваем на оливковом масле пять минут. Баклажан чистим, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к луку. Обжариваем всё вместе до мягкости баклажанов.Баклажан можно не очищать от кожицы — с ней начинка получится плотнее и ярче по цвету. - Шаг 2
Колбаски освобождаем от оболочки и добавляем к овощам. Обжариваем до готовности колбасок. Добавляем томатную пасту, обжариваем ещё две минуты. Приправляем тимьяном, чёрным перцем, пробуем на соль.Томатную пасту можно заменить парой ложек протёртых помидоров или пассаты. - Шаг 3
Муку соединяем с солью, добавляем яйца и замешиваем тесто. Из указанного количества получается около 450 г. Для равиоли берём половину готового теста.Тесто после замеса лучше завернуть в плёнку и дать отдохнуть 20–30 минут — раскатываться будет легче. - Шаг 4
Тесто раскатываем толщиной около 4 мм, вырезаем большие круги. На один круг кладём начинку, делаем в ней углубление и аккуратно помещаем туда яичный желток.Желток перекладывайте в углубление очень аккуратно — удобно сначала отделить его в ложку, а потом опустить на начинку. - Шаг 5
Накрываем вторым кругом теста, аккуратно закрываем, стараясь не повредить желток. Хорошо защипываем края. Таким образом формируем нужное количество равиоли.Край круга можно слегка смочить водой перед закрыванием — тесто склеится надёжнее. - Шаг 6
Варим равиоли в кипящей подсоленной воде около четырёх-пяти минут. На сковороде разогреваем сливочное масло с веточкой свежего розмарина. Готовые равиоли поливаем маслом и посыпаем пармезаном.Не переваривайте: четырёх минут обычно достаточно, чтобы желток остался жидким внутри. - Шаг 7
Сделаем домашнюю пасту. Муку соединим с солью, добавим яйца. Замесим пасту. Из этого количества муки и яиц получится примерно 450 г. Для наших равиоли мы возьмем половину готового теста. - Шаг 8
Все готово: и начинка, и тесто. - Шаг 9
Раскатываем тесто толщиной примерно 4 мм, вырезаем большие круги. - Шаг 10
Кладем начинку, делаем углубление в начинке и сверху кладем яичный желток. Аккуратно закрываем сверху тестом, чтоб не повредить желток. Я сделала 4 равиоли с яичным желтком и 2 равиоли с колбасной начинкой без яичного желтка, всего получилось 6 штук. - Шаг 11
Хорошо защипываем края и варим в кипящей подсоленной воде примерно 4–5 минут. - Шаг 12
На сковороде разогреваем сливочное масло, добавляем веточку свежего розмарина. - Шаг 13
Готовые равиоли поливаем маслом и посыпаем пармезаном. Buon appetito!
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — желток внутри должен оставаться жидким. Розмарин в масле можно заменить шалфеем. Если хотите сохранить фото эффектного разреза, разрезайте равиоли прямо на тарелке вилкой и ножом. Этот рецепт хорошо получается и без желтка — тогда просто увеличьте порцию начинки. Хранить сырые равиоли можно в холодильнике до суток, присыпав мукой.Оценить53
0
Комментарии
3Оля, замечательный рецепт! Очень вкусно! Браво!
Интересный рецепт, Ольга. Только возникает проблема - куда девать белки? У меня уже в морозильнике от приготовления мороженого и песочного теста их столько-о-о накопилось!
Вкусно то как, Ольга!!!👏👏👏👍😋