Салат «Башенка» с фасолью и брынзой на гриле
Описание рецепта
Рецепт из книги Ю. Высоцкой «В поисках тирамису», регион Ангяри, Тоскана. Приятного! Готовлю его, когда хочется удивить гостей — форма кольцами смотрится эффектно, а тёплая брынза с мятой каждый раз воспринимается по-новому. Если гриля нет, кольца можно ненадолго отправить в разогретую духовку.Слово редактора
Салат «Башенка» — тёплое слоёное блюдо родом из тосканского рецепта Юлии Высоцкой. Основа — отварная белая фасоль, сваренная вместе с помидором, морковью и лавровым листом для более насыщенного вкуса. Слои формируются в металлических кольцах на пергаменте: фасоль, брынза, томаты конкассе с зеленью. Конструкция недолго запекается на гриле, а подаётся на подложке из свежего салатного микса с мятой и оливковым маслом. Необычное сочетание мягкой фасоли, солёной брынзы и свежести мяты делает блюдо не похожим на привычные овощные салаты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- фасоль белая200г
- помидоры3шт.
- салатный микс100г
- оливковое масло3ст. л.
- майоран1ч. л.
- брынза150г
- морковь1шт.
- петрушка1пучок
- мята3веточка
- яблочный уксус1ст. л.
- перец горошком3шт.
- лавровый лист1шт.
- сольпо вкусу
- перец острый молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории288кКал12.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Замоченную на ночь фасоль отвариваем. В книге узнала, что вкуснейшая фасоль получается, если ее сварить с целым помидором, морковкой, петрушкой, перцем и лавровым листом.Фасоль лучше замачивать заранее — так она разварится равномерно и быстрее дойдёт до готовности с овощами. - Шаг 2
Фасоль поливаем маслом, кладем майоран, солим, перчим.Заправляйте фасоль пока она тёплая — так она лучше впитает масло и специи. - Шаг 3
Измельчаем фасоль.Не превращайте фасоль в пюре — оставьте немного текстуры, чтобы слой держал форму. - Шаг 4
Нарезаем томаты конкассе.Для конкассе снимите с томатов кожицу и удалите семена — так масса получится плотнее и без лишней жидкости. - Шаг 5
Нарезаем петрушку, мяту, кладем томаты и половину салата.Зелень режьте непосредственно перед сборкой, чтобы мята и петрушка не потемнели и сохранили аромат. - Шаг 6
Ставим на пергамент кольца салатные. Вниз выкладываем салат.Кольцо должно быть плотно прижато к пергаменту, иначе слои могут расползтись при выкладке. - Шаг 7
Слой фасоли.Утрамбовывайте фасоль ложкой — это поможет «башенке» держать форму после снятия кольца. - Шаг 8
Сверху — брынзу.Брынзу нарезайте нетолстыми ломтиками, чтобы она равномерно подплавилась под грилем. - Шаг 9
Запекаем на гриле 3–5 минут.Следите за грилем — брынза должна лишь слегка подрумяниться и стать мягче, не растекаясь. - Шаг 10
На низ «башенки» кладем свежий салат.Свежий салат выкладывайте непосредственно перед подачей, чтобы листья не завяли под теплом «башенки». - Шаг 11
На салат — теплую «башенку». Снимаем кольцо, солим, перчим, поливаем маслом, кладем мяту.Снимайте кольцо аккуратно, придерживая слои рукой, чтобы конструкция не развалилась. - Шаг 12
Вот такой получается салат-башенка.Подавайте сразу же — тёплая «башенка» на холодном салате даёт лучший контраст текстур и температур. - Шаг 13
Салат необычный по вкусу, можно даже не узнать фасоль. Интересно играет мята. Приятного аппетита!Дайте гостям попробовать блюдо без подсказок — необычный вкус фасоли в этом рецепте удивляет чаще всего.
Комментарии
2Добрый день, брынзу соленую лучше или всё таки адыгейский сыр?
Очень интересный салат! Я даже не могу представить его вкус 😊 Уверена - изысканный 😋