Рубец по-римски (trippa alla romana)
Описание рецепта
Информация из интернета: «В Риме популярность блюда из
Любителям рубца это блюдо придется по вкусу, обязательно попробуйте. Это сочно, сытно, ароматно и очень-очень вкусно! Томатная паста ТМ «Помидорка» добавляет вкуса и пикантности блюду.
Слово редактора
Рубец по-римски — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорит любителей мясных деликатесов. Тушёный рубец с ароматными специями и томатной пастой приобретает нежную текстуру и насыщенный вкус. Подавайте блюдо с хрустящим хлебом или пастой — они отлично оттенят сочность рубца. Экспериментируйте с набором специй, чтобы создать собственный неповторимый вариант trippa alla romana. Это блюдо станет настоящим открытием для тех, кто хочет познакомиться с аутентичной итальянской кухней.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжий рубец500г
- лук репчатый1шт.
- морковь2шт.
- сельдерей стебли2шт.
- чеснок3зубчик
- перец чилипо вкусу
- вино белое сухое50мл
- томатная паста ТМ «Помидорка»2ст. л.
- мята сушеная1ч. л.
- тимьян сушеный1ч. л.
- лавровый лист2лист
- гвоздика2шт.
- оливковое масло30мл
- сливочное масло2ст. л.
- пармезан30г
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки39г43.33% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории604кКал25.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рубец почистить, хорошо помыть, можно замочить в слегка подкисленной воде на 1–2 часа. Варить до готовности (1,5–2 часа, а может, и больше) с луковицей и душистым перцем. Конечно, лучше его сварить заранее, прежде чем готовить рубец по-римски.
Подкисленная вода помогает избавиться от специфического запаха. Проверяйте готовность рубца — он должен стать мягким и легко протыкаться вилкой.
- Шаг 2
Подготовить остальные ингредиенты для рубца по-римски. Овощи помыть и почистить.
- Шаг 3
Лук, чеснок, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком и отправить на сковороду с оливковым маслом. Перец чили кладите по вкусу, я положила треть стручка.
Мелкая нарезка овощей обеспечит равномерную пассеровку и улучшит текстуру блюда. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
- Шаг 4
Приготовить софритто — пассеровку из овощей.
Пассеруйте овощи до лёгкого золотистого цвета — это придаст софритто приятный аромат и сладковатый вкус.
- Шаг 5
Вареный рубец нарезать соломкой и отправить к овощам. Добавить сухую мяту, лавровый лист, гвоздику и тимьян. Влить вино.
Сухие травы добавят блюду аромата. Вино поможет смягчить текстуру рубца и обогатить вкус.
- Шаг 6
Готовить, пока вино не выпарится.
Следите за выпариванием вина — когда его аромат станет менее выраженным, можно переходить к следующему шагу.
- Шаг 7
Добавить 2 ложки томатной пасты ТМ «Помидорка». Немного посолить и поперчить.
Томатная паста добавит блюду глубину вкуса. Выбирайте пасту с насыщенным томатным ароматом.
- Шаг 8
Долить мясной бульон или бульон, в котором варился рубец (можно простую воду). Рубец и овощи должны быть покрыты жидкостью.
Если нет бульона, используйте воду, но добавьте немного соли и специй, чтобы усилить вкус.
- Шаг 9
Готовить на медленном огне часа полтора, пока рубец не станет мягким и нежным. При необходимости добавлять бульон.
Готовность рубца можно проверить так: он должен легко разжёвываться и не быть резиновым. Если рубец всё ещё жёсткий, продолжайте тушить.
- Шаг 10
В готовый рубец при подаче положить кусочек сливочного масла и посыпать натертым пармезаном.
- Шаг 11
Угощайтесь. Bon appetit!
На заметку
Рубец по-римски лучше всего подавать горячим с гарниром из отварного картофеля или пасты. Блюдо хорошо сочетается с белым сухим вином. Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, перед подачей разогревайте на сковороде, добавив немного оливкового масла, чтобы вернуть сочность.