Рубец по-римски (trippa alla romana)

Рубец по-римски (trippa alla romana)

Время приготовления 2 ч
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Информация из интернета: «В Риме популярность блюда из рубца сформировалась в период, когда рабочим городских боен в качестве оплаты выдавали «пятую четверть» — итальянский гастрономический термин, обозначающий несуществующую мясную часть говяжьей туши, который включает в себя требуху и сбой. Оплата была в конце недели, поэтому и готовили рубец в субботу. Таким образом родилась традиция Sabato Trippa — по субботам обедать рубцом по-римски».

Любителям рубца это блюдо придется по вкусу, обязательно попробуйте. Это сочно, сытно, ароматно и очень-очень вкусно! Томатная паста ТМ «Помидорка» добавляет вкуса и пикантности блюду. Время приготовления (2 часа) — это время готовки блюда с уже отваренным рубцом.

Слово редактора

Рубец по-римски — классическое блюдо итальянской кухни, которое покорит любителей мясных деликатесов. Тушёный рубец с ароматными специями и томатной пастой приобретает нежную текстуру и насыщенный вкус. Подавайте блюдо с хрустящим хлебом или пастой — они отлично оттенят сочность рубца. Экспериментируйте с набором специй, чтобы создать собственный неповторимый вариант trippa alla romana. Это блюдо станет настоящим открытием для тех, кто хочет познакомиться с аутентичной итальянской кухней.

Пищевая ценность

  • Белки39г
    43.33% от дневной нормы
  • Жиры42г
    52.50% от дневной нормы
  • Углеводы17г
    5.67% от дневной нормы
  • Калории604кКал
    25.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Рубец почистить, хорошо помыть, можно замочить в слегка подкисленной воде на 1–2 часа. Варить до готовности (1,5–2 часа, а может, и больше) с луковицей и душистым перцем. Конечно, лучше его сварить заранее, прежде чем готовить рубец по-римски.
    Рубец почистить, хорошо помыть, можно замочить в слегка подкисленной воде на 1–2 часа. Варить до готовности (1,5–2 часа, а может, и больше) с луковицей и душистым перцем. Конечно, лучше его сварить заранее, прежде чем готовить рубец по-римски.
    Подкисленная вода помогает избавиться от специфического запаха. Проверяйте готовность рубца — он должен стать мягким и легко протыкаться вилкой.
  • Шаг 2 Подготовить остальные ингредиенты для рубца по-римски. Овощи помыть и почистить.
    Подготовить остальные ингредиенты для рубца по-римски. Овощи помыть и почистить.
  • Шаг 3 Лук, чеснок, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком и отправить на сковороду с оливковым маслом. Перец чили кладите по вкусу, я положила треть стручка.
    Лук, чеснок, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком и отправить на сковороду с оливковым маслом. Перец чили кладите по вкусу, я положила треть стручка.
    Мелкая нарезка овощей обеспечит равномерную пассеровку и улучшит текстуру блюда. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
  • Шаг 4 Приготовить софритто — пассеровку из овощей.
    Приготовить софритто — пассеровку из овощей.
    Пассеруйте овощи до лёгкого золотистого цвета — это придаст софритто приятный аромат и сладковатый вкус.
  • Шаг 5 Вареный рубец нарезать соломкой и отправить к овощам. Добавить сухую мяту, лавровый лист, гвоздику и тимьян. Влить вино.
    Вареный рубец нарезать соломкой и отправить к овощам. Добавить сухую мяту, лавровый лист, гвоздику и тимьян. Влить вино.
    Сухие травы добавят блюду аромата. Вино поможет смягчить текстуру рубца и обогатить вкус.
  • Шаг 6 Готовить, пока вино не выпарится.
    Готовить, пока вино не выпарится.
    Следите за выпариванием вина — когда его аромат станет менее выраженным, можно переходить к следующему шагу.
  • Шаг 7 Добавить 2 ложки томатной пасты ТМ «Помидорка». Немного посолить и поперчить.
    Добавить 2 ложки томатной пасты ТМ «Помидорка». Немного посолить и поперчить.
    Томатная паста добавит блюду глубину вкуса. Выбирайте пасту с насыщенным томатным ароматом.
  • Шаг 8 Долить мясной бульон или бульон, в котором варился рубец (можно простую воду). Рубец и овощи должны быть покрыты жидкостью.
    Долить мясной бульон или бульон, в котором варился рубец (можно простую воду). Рубец и овощи должны быть покрыты жидкостью.
    Если нет бульона, используйте воду, но добавьте немного соли и специй, чтобы усилить вкус.
  • Шаг 9 Готовить на медленном огне часа полтора, пока рубец не станет мягким и нежным. При необходимости добавлять бульон.
    Готовить на медленном огне часа полтора, пока рубец не станет мягким и нежным. При необходимости добавлять бульон.
    Готовность рубца можно проверить так: он должен легко разжёвываться и не быть резиновым. Если рубец всё ещё жёсткий, продолжайте тушить.
  • Шаг 10 В готовый рубец при подаче положить кусочек сливочного масла и посыпать натертым пармезаном.
    В готовый рубец при подаче положить кусочек сливочного масла и посыпать натертым пармезаном.
  • Шаг 11 Угощайтесь. Bon appetit!
    Угощайтесь. Bon appetit!

На заметку

Рубец по-римски лучше всего подавать горячим с гарниром из отварного картофеля или пасты. Блюдо хорошо сочетается с белым сухим вином. Остатки можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней, перед подачей разогревайте на сковороде, добавив немного оливкового масла, чтобы вернуть сочность.
Оценить54
0

Что готовим

паста
... с говядиной
... с перцем
... блюдо
... с тушеным мясом
... с маслом
... сливочная с помидорами
сливочная ...
луки ...
... с луком

Из чего готовим

Говядина

Комментарии

1
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Замечательный рецепт, очень люблю это блюдо!😋😇😍 Когда-то это был мой один из первых рецептов на сайте https://www.edimdoma.ru/retsepty/46364-telyachya-trebuha-trippa-alla-fiorentina я тогда ещё в Риме жила. Там есть очень интересный район...Трастевере, где готовят Триппу по особому рецепту. Очень вкусно, правда, всем рекомендую приготовить!😉👍

    Оставить комментарий