Рубец по-римски (trippa alla romana)

Рубец почистить, хорошо помыть, можно замочить в слегка подкисленной воде на 1–2 часа. Варить до готовности (1,5–2 часа, а может, и больше) с луковицей и душистым перцем. Конечно, лучше его сварить заранее, прежде чем готовить рубец по-римски.

Подготовить остальные ингредиенты для рубца по-римски. Овощи помыть и почистить.

Лук, чеснок, морковь и сельдерей нарезать мелким кубиком и отправить на сковороду с оливковым маслом. Перец чили кладите по вкусу, я положила треть стручка.

Приготовить софритто — пассеровку из овощей.

Вареный рубец нарезать соломкой и отправить к овощам. Добавить сухую мяту, лавровый лист, гвоздику и тимьян. Влить вино.

Готовить, пока вино не выпарится.

Добавить 2 ложки томатной пасты ТМ «Помидорка». Немного посолить и поперчить.

Долить мясной бульон или бульон, в котором варился рубец (можно простую воду). Рубец и овощи должны быть покрыты жидкостью.

Готовить на медленном огне часа полтора, пока рубец не станет мягким и нежным. При необходимости добавлять бульон.

В готовый рубец при подаче положить кусочек сливочного масла и посыпать натертым пармезаном.

Угощайтесь. Bon appetit!