Котлета по-киевски с томатно-грибным соусом
Описание рецепта
Как же перемешались все кухни мира! Я решила соединить котлету по-киевски с картошкой фри, а в итальянский томатный соус добавить нотку нашего русского леса и аромата в виде сушеных грибов!
Слово редактора
Котлета по-киевски — классическое блюдо, которое всегда впечатляет своим вкусом и презентацией. Томатно-грибной соус добавит ей новые вкусовые оттенки и сделает блюдо ещё более насыщенным. Такая комбинация отлично подойдёт для праздничного ужина — она точно впечатлит ваших гостей. Соус можно варьировать, добавляя разные виды грибов или экспериментируя с пряностями. Подавайте блюдо с картофельным пюре или рисом — получится гармоничное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Котлета по-киевски
- курица тушка1тушка
- сливочное масло100г
- зелень рубленая1горсть
- соль морскаяпо вкусу
- мука60г
- сухари панировочные200г
- яйца куриные2шт.
- молоко2ст. л.
- масло для фритюра800мл
- Томатный соус
- грибы сушеные1горсть
- томатная паста ТМ «Помидорка»1банка
- вода2стакан
- зелень рубленая1горсть
- специипо вкусу
- сольпо вкусу
- чеснок2зубчик
- мука2ст. л.
- сыр50г
- Картофель
- картофель300г
- сольпо вкусу
- масло для фритюра800мл
Пищевая ценность
- Белки148г164.44% от дневной нормы
- Жиры933г1166.25% от дневной нормы
- Углеводы172г57.33% от дневной нормы
- Калории9613кКал400.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу вымыть и обсушить. Отрезать крылья по суставам, оставляя последний сустав, соединяющийся с грудкой. Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек. Очистить косточки от мяса. Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть, как книгу. Далее отбить, накрыв пакетом, стараясь, чтобы не было разрывов.
Зеленое масло: зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Размягченное сливочное масло соединить с укропом и солью. Выложить масло на пищевую пленку или пакет. Скатать валик и убрать в морозилку на 15–20 минут.При отбивании курицы накрывайте её пакетом, чтобы избежать брызг. Следите, чтобы филе не порвалось — это важно для сохранения формы котлеты.
- Шаг 2
Замороженное масло разрезать пополам. Куриное филе посолить и поперчить. На середину большого филе уложить замороженное масло, накрыть маленьким филе. Плотно обернуть масло куриным филе, чтобы не было просветов.
Убедитесь, что масло плотно завернуто в филе, иначе оно может вытечь при жарке.
- Шаг 3
Сформировать котлету удлиненной формы, убрать в морозилку на 30 минут.
Заморозка помогает котлете сохранить форму при панировке и жарке.
- Шаг 4
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари), в яйца влить молоко, соль и взбить слегка (льезон получаем). Запанировать котлеты в муке. Обмакнуть в льезоне.
Льезон из яиц и молока придаст котлете сочность и поможет лучше держаться панировке.
- Шаг 5
Затем обвалять в хлебных крошках. Повторно обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках.
Двойная панировка создаёт более хрустящую корочку. Убедитесь, что каждый слой хорошо прилипает.
- Шаг 6
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Аккуратно уложить котлету в горячее масло (главное, чтоб в масло не попадали капли воды, тогда масло не будет у вас «стрелять»). Обжарить до румяной корочки по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложить котлету в форму для запекания. Поставить в разогретую до 200°C духовку и выпекать до готовности около 10 минут.
Следите, чтобы вода не попадала в масло, иначе будут брызги. Котлета готова, когда корочка станет золотистой и хрустящей.
- Шаг 7
В этом же масле обжарить подготовленную картошку.
Обжаривайте картошку до золотистой корочки — это придаст ей аппетитный вид и хрустящую текстуру.
- Шаг 8
Для соуса сушеные грибы растолочь (можно, чтоб оставались небольшие сегменты). Порошок опускаем в кипяток, посолить, добавить специи, сушеную зелень. Даем покипеть 20 минут.
Сушёные грибы придадут соусу насыщенный аромат. Следите, чтобы они хорошо разварились.
- Шаг 9
Далее добавляем нашу любимую томатную пасту ТМ «Помидорка». Размешать и дать покипеть 10 минут, добавить натертый чеснок, свежую зелень.
Томатная паста добавит соусу густоту и яркость. Перемешивайте, чтобы не образовались комки.
- Шаг 10
Далее вводим муку, разведенную в воде, для придания соусу эластичности.
- Шаг 11
Добавляем в соус натертый сыр пармезан. Соус мы используем для картошки фри и котлет!
- Шаг 12
Котлету подать с салатом из свежей зелени.
- Шаг 13
Картошку фри подайте красиво в прозрачной креманке или в бокале!
- Шаг 14
Хорошо подать наш соус отдельно.
- Шаг 15
При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.
- Шаг 16
Всем приятного аппетита и всего хорошего!
На заметку
Котлеты по-киевски лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют хрустящую корочку. Если нужно приготовить заранее, обжарьте котлеты до полуготовности, храните в холодильнике до 24 часов, а перед подачей доведите до готовности во фритюре. Томатно-грибной соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. К блюду отлично подойдёт картофельное пюре или салат из свежих овощей.