Timballo all' abruzzese (запеканка)

Timballo all' abruzzese (запеканка)

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сегодня перед вами одна из вариаций итальянской запеканки. Когда изучала рецепты итальянской кухни, подумала как-то о том, что в названиях блюд так много музыки. Вот, к примеру, пастиччо (итал. pasticcio) — «пирог, паштет», а также «опера, составленная из музыки различных опер или различных авторов».

Или знаменитая «Паста на гитаре» (pasta alla chitarra). Сhitarra (какое музыкальное название!) — это еще и специальное прямоугольное деревянное приспособление с натянутыми струнами, на которое кладется пласт теста для пасты, а затем прокатывается скалкой.

«Турнедо Россини» — блюдо из говяжьего филе с черным трюфелем, фуа-гра и мадерой для приготовления соуса.

Timballo в переводе с итальянского — не только «запеканка», но и «литавры», поэтому я оставила свою идею запечь timballo в прямоугольной форме. Тем более что традиционно запеканка из Абруццио готовится в форме усеченного конуса или имеет куполообразный вид, как литавры. Это касается формы, а содержание... Содержание невероятно вкусное и ароматное, так что рекомендую.

А поскольку запеканка рисовая, переведем и piso — «рис», но не только, это еще и «улыбка», поэтому улыбнитесь новому дню, жизнь прекрасна.

Использовала неразъемную форму объемом 1,5 литра.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки26г
    28.89% от дневной нормы
  • Жиры34г
    42.50% от дневной нормы
  • Углеводы49г
    16.33% от дневной нормы
  • Калории622кКал
    25.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить все необходимое. Овощи очистить.
    Приготовить все необходимое. Овощи очистить.
  • Шаг 2 Отделить мясо от костей.
    Отделить мясо от костей.
  • Шаг 3 Из мясных костей сварить бульон. Вам потребуется 800 мл бульона. Залить кости водой (1 литр), добавить букет гарни, кусочек моркови (0,25 шт. от общего количества), небольшую очищенную луковицу. Варить примерно 1 час. После закипания огонь убавить, снять пену, в ходе варки посолить (0,3 ч. л.).
    Из мясных костей сварить бульон. Вам потребуется 800 мл бульона. Залить кости водой (1 литр), добавить букет гарни, кусочек моркови (0,25 шт. от общего количества), небольшую очищенную луковицу. Варить примерно 1 час. После закипания огонь убавить, снять пену, в ходе варки посолить (0,3 ч. л.).
  • Шаг 4 Овощи (стебель сельдерея, 1 луковицу, оставшуюся морковь, чеснок) мелко нарезать. Если используете острый перец, порежьте 0,2 шт. мелкими кусочками, я этот перец не использовала.
    Овощи (стебель сельдерея, 1 луковицу, оставшуюся морковь, чеснок) мелко нарезать. Если используете острый перец, порежьте 0,2 шт. мелкими кусочками, я этот перец не использовала.
  • Шаг 5 Мякоть ягнятины (баранины) прокрутить через мясорубку.
    Мякоть ягнятины (баранины) прокрутить через мясорубку.
  • Шаг 6 Овощи обжарить на смеси сливочного (15 г) и оливкового (1 ст. л.) масел.
    Овощи обжарить на смеси сливочного (15 г) и оливкового (1 ст. л.) масел.
  • Шаг 7 Добавить мясо, обжарить немного.
    Добавить мясо, обжарить немного.
  • Шаг 8 Добавить вино, выпарить в течение 1–2 минут, затем добавить томаты в собственном соку. Тушить мясо с овощами примерно 40 минут на минимальном огне. В ходе приготовления посолить (1 ч. л.), поперчить. Жидкость должна выпариться, а смесь остаться чуть влажной и сочной.
    Добавить вино, выпарить в течение 1–2 минут, затем добавить томаты в собственном соку. Тушить мясо с овощами примерно 40 минут на минимальном огне. В ходе приготовления посолить (1 ч. л.), поперчить. Жидкость должна выпариться, а смесь остаться чуть влажной и сочной.
  • Шаг 9 Сыр натереть на терке. Рис тщательно промыть.
    Сыр натереть на терке. Рис тщательно промыть.
  • Шаг 10 Бульон готов. Процедить его через сито.
    Бульон готов. Процедить его через сито.
  • Шаг 11 В горячий бульон опустить рис. Поставить на огонь. Варить примерно 12 минут или чуть больше, периодически помешивая. В ходе приготовления проверить на соль, посолить при необходимости. Можно кипящий бульон добавлять к рису частями. Рис должен впитать весь бульон.
    В горячий бульон опустить рис. Поставить на огонь. Варить примерно 12 минут или чуть больше, периодически помешивая. В ходе приготовления проверить на соль, посолить при необходимости. Можно кипящий бульон добавлять к рису частями. Рис должен впитать весь бульон.
  • Шаг 12 Начинка готова. Оставить мясо и овощи на сковороде до использования.
    Начинка готова. Оставить мясо и овощи на сковороде до использования.
  • Шаг 13 Переложить рис в миску, чтобы остановить процесс прогревания. К немного остывшему рису добавить кусочек сливочного масла (15 г).
    Переложить рис в миску, чтобы остановить процесс прогревания. К немного остывшему рису добавить кусочек сливочного масла (15 г).
  • Шаг 14 К теплому рису добавить сыр (4 ст. л. от общего количества).
    К теплому рису добавить сыр (4 ст. л. от общего количества).
  • Шаг 15 Перемешать.
    Перемешать.
  • Шаг 16 Яйца перемешать венчиком. Добавить к остывшему рису. Перемешать. Можно добавить вместо 2 яиц 1 яйцо и 1 желток, тогда убавьте немного количество риса. У меня немного риса осталось после приготовления запеканки. Если у вас есть форма немного побольше, скажем, на 1,8 литра, можете использовать ее.
    Яйца перемешать венчиком. Добавить к остывшему рису. Перемешать. Можно добавить вместо 2 яиц 1 яйцо и 1 желток, тогда убавьте немного количество риса. У меня немного риса осталось после приготовления запеканки. Если у вас есть форма немного побольше, скажем, на 1,8 литра, можете использовать ее.
  • Шаг 17 Духовку разогреть до 190°C. Неразъемную форму смазать сливочным маслом (5 г), посыпать панировочными сухарями. Положить на дно формы слой риса в палец толщиной.
    Духовку разогреть до 190°C. Неразъемную форму смазать сливочным маслом (5 г), посыпать панировочными сухарями. Положить на дно формы слой риса в палец толщиной.
  • Шаг 18 Начинку из мяса и овощей разделить на три части. Положить на рис 1/3 часть мяса.
    Начинку из мяса и овощей разделить на три части. Положить на рис 1/3 часть мяса.
  • Шаг 19 На мясо — часть сыра (1 ст. л.).
    На мясо — часть сыра (1 ст. л.).
  • Шаг 20 Затем — рис тонким слоем.
    Затем — рис тонким слоем.
  • Шаг 21 На рис — мясную начинку.
    На рис — мясную начинку.
  • Шаг 22 Добавить ровным слоем 1 ст. л. сыра. Слои повторяются три раза.
    Добавить ровным слоем 1 ст. л. сыра. Слои повторяются три раза.
  • Шаг 23 Верхний слой — рис. Утрамбовать его немного руками, чтобы чуть уплотнить содержимое.
    Верхний слой — рис. Утрамбовать его немного руками, чтобы чуть уплотнить содержимое.
  • Шаг 24 Отправить форму в духовку на 30 минут. Вынуть запеканку из духовки. Дать постоять 5 минут. Накрыть блюдом или тарелкой нужного размера, аккуратно перевернуть форму.
    Отправить форму в духовку на 30 минут. Вынуть запеканку из духовки. Дать постоять 5 минут. Накрыть блюдом или тарелкой нужного размера, аккуратно перевернуть форму.
  • Шаг 25 Украсить кусочками вяленого томата, можно верх немного смазать оливковым маслом из баночки с вялеными томатами для цвета.
    Украсить кусочками вяленого томата, можно верх немного смазать оливковым маслом из баночки с вялеными томатами для цвета.
  • Шаг 26 Растолочь черный и розовый перцы в ступке (средний помол). Посыпать на поверхность запеканки.
    Растолочь черный и розовый перцы в ступке (средний помол). Посыпать на поверхность запеканки.
  • Шаг 27 Дать немного остыть. Нарезать острым ножом с длинным лезвием на кусочки. Есть в теплом виде.
    Дать немного остыть. Нарезать острым ножом с длинным лезвием на кусочки. Есть в теплом виде.
  • Шаг 28 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
Оценить510
0

Автор рецепта

МальваМальва,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Как готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

11
Оставить комментарий
  • ArtUpcyclingDesing17
    ArtUpcyclingDesing17

     суперская запеканка

    • Svetlana Gorelova
      Svetlana Gorelova

       Лена, у тебя сегодня итальянская кулинарная опера)))

      • ЭLENA
        ЭLENA

         Лена, прекрасная запеканка - красивая, вкусная и размер радует!😋😍👍👏

        • Яся
          Яся

           Леночка, 💓 ну вот опять ты с чем-то совершенно невероятным!😍😋

          • Елена
            Елена

             Леночка, запеканка чудесная, очень интересное блюдо😍👏👍

            Оставить комментарий