Чкмерули (цыпленок по-грузински)
Описание рецепта
Грузинские блюда невероятно вкусные, ароматные и сытные! Сегодня приготовим цыпленка в соусе из сметаны и обязательного атрибута грузинской кухни
Слово редактора
Чкмерули — классическое блюдо грузинской кухни, которое покорит вас сочетанием нежного мяса и ароматного соуса. Сливочно-чесночный соус с пряными специями придаёт цыплёнку особую пикантность. Подавайте чкмерули с традиционными грузинскими лепёшками или рассыпчатым рисом — так вы полностью раскроете вкус блюда. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола, порадуя всех любителей мясных деликатесов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица тушка1.2кг
- сливочное масло1ст. л.
- чеснок2зубчик
- сметана1стакан
- соль1ч. л.
- кориандр0.5ч. л.
- хмели-сунели1ч. л.
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки115г127.78% от дневной нормы
- Жиры105г131.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории1402кКал58.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления чкмерули подготовить необходимые продукты. Тушку цыпленка обмыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Слово редактора
Обсушивание курицы важно, чтобы при обжаривании не было брызг и корочка получилась румяной, а не водянистой
- Шаг 2
Острым ножом разрезать цыпленка вдоль по грудке и развернуть тушку, как книжку. Со стороны хребта слегка придавить руками и развернуть края тушки, выворачивая ее со стороны суставов наружу.
Слово редактора
Разрезая цыплёнка, старайтесь не повредить кожу — она поможет сохранить сочность мяса при запекании
- Шаг 3
Удалить лишний жир, кожу, внутренности. Для удобства можно удалить часть хребта, грудные и реберные кости.
Слово редактора
Удаление лишнего жира и костей не только упростит подачу, но и сделает блюдо менее калорийным
- Шаг 4
Для того, чтобы толщина мяса была более-менее одинаковой со всех сторон, желательно отбить тушку. Предварительно советую накрыть птицу полиэтиленовой пленкой, чтобы не забрызгать рабочую поверхность.
Слово редактора
Отбивание поможет добиться равномерной прожарки и сделает мясо более нежным. Используйте кулинарный молоток с гладкой поверхностью, чтобы не повредить структуру мяса
- Шаг 5
Цыпленка со всех сторон смазать сливочным маслом, солью, смесью кориандра и хмели-сунели.
Слово редактора
Сметану для соуса можно предварительно взбить, чтобы она лучше распределилась по цыплёнку и образовала однородную текстуру соуса
- Шаг 6
Обжарить курицу со всех сторон на сковороде минут по 7–10. Принцип обжаривания, как у цыпленка табака. Прессом может служить плоская крышка меньшего диаметра и кастрюля с водой.
Слово редактора
При обжаривании следите, чтобы курица приобрела золотистый оттенок — это будет сигналом того, что она хорошо подрумянилась и готова к запеканию
- Шаг 7
Обжаренного цыпленка выложить в форму для запекания и залить соусом из сметаны и чеснока. Можно дополнительно добавить в соус специи. Если сметана слишком густая, можно добавить немного воды. Запекать блюдо в духовке, разогретой до 180°C, 20–25 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью. Оставшийся соус можно слить в соусник и также подать к столу.
Слово редактора
Готовность курицы можно проверить, проколов мясо — сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если соус слишком загустеет в процессе запекания, можно добавить немного горячей воды или бульона
На заметку
Чкмерули лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. К цыплёнку отлично подойдёт гарнир из жареного или отварного картофеля, а также лепёшки. Блюдо можно хранить в холодильнике до 2 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут.