Быстрое заливное мясо
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Если времени мало, гости на носу, а хочется чего-нибудь эдакого — этот рецепт очень пригодится!
Слово редактора
Заливное — классическое блюдо русской кухни, которое всегда смотрится эффектно на праздничном столе. Благодаря использованию желатина и наваристому бульону мясо получается нежным и сочным. Вы можете варьировать ингредиенты, добавляя любимые овощи или меняя вид мяса. Подавайте заливное с хреном или горчицей — это подчеркнёт вкус блюда. Такое угощение не только порадует гостей, но и станет украшением стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка400г
- картофель1шт.
- лук-порей1шт.
- сельдерей корень1шт.
- морковь2шт.
- зелень рубленая3горсть
- перец2щепотка
- соль морская2щепотка
- желатин3ч. л.
- вода1.5л
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории123кКал5.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты помыть, почистить, и целыми (это важно) положить в кастрюлю. Варить 40 минут, по готовности достать и остудить.Чтобы бульон был чистым и прозрачным, используйте кастрюлю с толстым дном и не допускайте бурного кипения — убавьте огонь после закипания. Проверяйте готовность мяса, протыкая его вилкой — оно должно легко отделяться от костей. - Шаг 2
Я использовала индюшачьи шеи — их плюс в том, что они очень наваристые для заливногого, но не жирные. Желатин природный находится именно в костях и хрящах. Разбираем мясо и раскладываем по порциям.При разборе мяса удалите все хрящи и кости, чтобы заливное было эстетичным и удобным в употреблении. Можно добавить немного мелко нарезанного свежего сельдерея для хруста и аромата. - Шаг 3
Украшаем по желанию! Только ни в коем случае не украшаем вареными овощами — хрустеть не будут, и цвет выйдет не очень.Для украшения используйте свежие овощи, зелень или оливки — они добавят яркости и хруста. Попробуйте сделать узоры с помощью контрастных по цвету ингредиентов. - Шаг 4
Замачиваем желатин, ждем, пока разбухнет. Вливаем в бульон, заранее вытащив коренья! Важно, чтобы заливное было прозрачным. Используйте второй бульон (если первый, то заливное будет мутным). Разливаем по заготовленным формам и, как остынет, ставим в холодильник! Полчаса ждем. Приятного вам всем, ложку не съешьте!Чтобы желатин равномерно распределился, тщательно размешивайте бульон после добавления желатина. Убедитесь, что коренья полностью удалены, иначе они могут испортить прозрачность заливного. Охлаждайте заливное в холодильнике до полного застывания — оно должно стать твёрдым и держать форму. - Шаг 5
Важно приправу и соль добавлять в самом конце в горячий бульон. Приятного аппетита!Соль и приправы добавляйте постепенно, пробуя бульон, чтобы добиться идеального баланса вкуса. Избыток соли может перебить нежный вкус заливного.
На заметку
Готовое заливное мясо лучше всего остудить и поставить в холодильник на 3–4 часа для полного застывания. Хранить блюдо можно до 3 дней в холодильнике в закрытой ёмкости. Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного лаврового листа и душистого перца горошком. При подаче украсьте заливное свежей зеленью и ломтиками лимона.Оценить44
0
Комментарии
2Когда гости на носу, то с заливными блюдами не заморачиваются. Холодец с желатином - это посмешище.
Вид какого-то гнойного варева. Научись эстетике оформления и подачи.. Фу.