Быстрое заливное мясо
Описание рецепта
Если времени мало, гости на носу, а хочется чего-нибудь
Слово редактора
Заливное — классическое блюдо русской кухни, которое всегда смотрится эффектно на праздничном столе. Благодаря использованию желатина и наваристому бульону мясо получается нежным и сочным. Вы можете варьировать ингредиенты, добавляя любимые овощи или меняя вид мяса. Подавайте заливное с хреном или горчицей — это подчеркнёт вкус блюда. Такое угощение не только порадует гостей, но и станет украшением стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- индейка400г
- картофель1шт.
- лук-порей1шт.
- сельдерей корень1шт.
- морковь2шт.
- зелень рубленая3горсть
- перец2щепотка
- соль морская2щепотка
- желатин3ч. л.
- вода1.5л
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории123кКал5.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Все ингредиенты помыть, почистить, и целыми (это важно) положить в кастрюлю. Варить 40 минут, по готовности достать и остудить.
Чтобы бульон был чистым и прозрачным, используйте кастрюлю с толстым дном и не допускайте бурного кипения — убавьте огонь после закипания. Проверяйте готовность мяса, протыкая его вилкой — оно должно легко отделяться от костей.
- Шаг 2
Я использовала индюшачьи шеи — их плюс в том, что они очень наваристые для заливногого, но не жирные. Желатин природный находится именно в костях и хрящах. Разбираем мясо и раскладываем по порциям.
При разборе мяса удалите все хрящи и кости, чтобы заливное было эстетичным и удобным в употреблении. Можно добавить немного мелко нарезанного свежего сельдерея для хруста и аромата.
- Шаг 3
Украшаем по желанию! Только ни в коем случае не украшаем вареными овощами — хрустеть не будут, и цвет выйдет не очень.
Для украшения используйте свежие овощи, зелень или оливки — они добавят яркости и хруста. Попробуйте сделать узоры с помощью контрастных по цвету ингредиентов.
- Шаг 4
Замачиваем желатин, ждем, пока разбухнет. Вливаем в бульон, заранее вытащив коренья! Важно, чтобы заливное было прозрачным. Используйте второй бульон (если первый, то заливное будет мутным). Разливаем по заготовленным формам и, как остынет, ставим в холодильник! Полчаса ждем. Приятного вам всем, ложку не съешьте!
Чтобы желатин равномерно распределился, тщательно размешивайте бульон после добавления желатина. Убедитесь, что коренья полностью удалены, иначе они могут испортить прозрачность заливного. Охлаждайте заливное в холодильнике до полного застывания — оно должно стать твёрдым и держать форму.
- Шаг 5
Важно приправу и соль добавлять в самом конце в горячий бульон. Приятного аппетита!
Соль и приправы добавляйте постепенно, пробуя бульон, чтобы добиться идеального баланса вкуса. Избыток соли может перебить нежный вкус заливного.
На заметку
Готовое заливное мясо лучше всего остудить и поставить в холодильник на 3–4 часа для полного застывания. Хранить блюдо можно до 3 дней в холодильнике в закрытой ёмкости. Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного лаврового листа и душистого перца горошком. При подаче украсьте заливное свежей зеленью и ломтиками лимона.