Особенности рецепта: Тыквенный рис с мидиями на рыбном бульоне

Name: Тыквенный рис с мидиями на рыбном бульоне
Cook time: 45 h
Total time: 45 h
Yield: 8 порций
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: тыква - 300 г; перец сладкий - 1 шт.; рис - 1 стакан; бульон - 750 мл; вино белое - 200 мл; лук-порей - 1 стебель; соль - по вкусу; растительное масло для жарки - 2 ст. л.; мидии в раковинах - 1000 г

🟢 Быстро 🔥 283 ккал 🟡 45 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор golkka.

Тыквенный рис с мидиями на рыбном бульоне

09 октября 2026

Время приготовления 45 ч

Описание рецепта

Рис с тыквой и мидиями — коллаж рецептов, осенний теплый вариант ризотто. Рис за счет тыквы получается чуть сладковатым, пряным. Поддерживая морскую тему, рис готовится на рыбном бульоне. Приятного аппетита! Регистрационный номер — 711999613. Если рыбного бульона под рукой нет, возьмите обычный овощной или куриный — вкус получится мягче, но тоже хорош. А смесь сухого и десертного вина, кстати, отлично балансирует сладость тыквы.

Слово редактора

Тыквенный рис с мидиями — тёплое осеннее блюдо в духе ризотто, где сладковатая тыква встречается с морским вкусом мидий. Рис томится на рыбном бульоне с добавлением белого вина, а овощи — лук-порей и сладкий перец — дают основу вкуса. Готовится на сковороде методом обжарки и постепенного тушения в бульоне, а мидии в раковинах довариваются под крышкой прямо на рисе. Вариант для тех, кто любит сочетание сладкого и морского в одной тарелке.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки19г
21.11% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории283кКал
11.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Нарезаем перец и лук-порей.
Режьте лук-порей и перец примерно одинаковыми кусочками — так они прожарятся равномерно.
Шаг 2
На разогретую сковородку с маслом кладем перец и порей, обжариваем 3–5 минут.
Следите, чтобы овощи не подгорели: цель — размягчить их, а не зажарить до корочки.
Шаг 3
Мидии заливаем водой, промываем.
Промывайте мидии тщательно и отбраковывайте раковины с трещинами или неприятным запахом.
Шаг 4
Насыпаем рис к овощам. 2 минуты обжариваем до прозрачности риса.
Обжаривайте рис, постоянно помешивая — так крупинки не слипнутся и прогреются равномерно.
Шаг 5
Нарезаем тонко тыкву.
Нарезайте тыкву как можно тоньше — тогда она быстрее протомится и отдаст сладость рису.
Шаг 6
Добавляем тыкву к рису с овощами, обжариваем еще минуту.
На этом этапе тыква должна слегка размягчиться снаружи, оставаясь плотной внутри.
Шаг 7
Наливаем половниками бульон, даем выпариться, повторяем операцию, пока бульон не закончится.
Подливайте бульон постепенно и не заливайте рис сразу целиком — так получится нужная текстура ризотто.
Шаг 8
Намеренно изменила порядок заливки риса: сперва бульон, потом вино, чтобы мидии насытились винным вкусом. Заливаем все вином (у меня смесь белого сухого и белого десертного). Солим, перчим.
Вино добавляйте после бульона: так мидии успеют пропитаться винным ароматом перед подачей.
Шаг 9
Сверху выкладываем мидии с закрытыми створками.
Раскладывайте мидии створками вверх равномерно по всей поверхности риса, не сваливая в кучу.
Шаг 10
Мидии покрывают весь рис. Тушим пару минут.
Не увеличивайте огонь на этом этапе — мидиям нужен мягкий пар, а не резкое кипение.
Шаг 11
Закрываем крышкой и еще выдерживаем 6–7 минут.
Крышку лучше не открывать раньше времени — так створки раскроются равномернее.
Шаг 12
Кушанье готово, все створки открылись. Те мидии, что не раскрылись, выбрасываем.
Нераскрывшиеся мидии есть не стоит — это признак того, что моллюск был не свежим.
Шаг 13
Подаем горячим, на фото виден пар от створок мидий и риса. Приятного!
Подавайте сразу, пока блюдо горячее и пар от мидий и риса ещё поднимается над тарелкой.

На заметку

Подавайте блюдо сразу после снятия с плиты, пока рис не остыл и мидии не потеряли сочность. Хранить готовое кушанье не рекомендуется — морепродукты в раскрытом виде быстро теряют вкус. Бульон можно заменить овощным, а вино — убрать, если готовите для детей или без алкоголя.