Лагман
Описание рецепта
Лагман — это традиционное блюдо среднеазиатской кухни, очень сытное и невероятно вкусное! В традиционном рецепте используется большое количество чеснока и перца чили, блюдо в итоге получается острым. Остроту, конечно, можно регулировать на
Слово редактора
Лагман — блюдо, которое прекрасно передаёт колорит среднеазиатской кухни. Особенно хорошо оно подойдёт для семейного ужина: сытное и ароматное, оно никого не оставит равнодушным. Лапшу для лагмана можно приготовить самостоятельно — это добавит аутентичности. Подавайте блюдо с свежими зеленью и овощами, чтобы сбалансировать насыщенность. В зависимости от региона рецепт может варьироваться: например, вместо баранины используют говядину или курицу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина500г
- помидоры2шт.
- сельдерей стебли1шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- чеснок3зубчик
- баклажаны1шт.
- перец сладкий1шт.
- перец чили0.5стручок
- базилик фиолетовый1веточка
- Специи
- бадьян1звездочка
- перец черный горошком10шт.
- паприка красная молотая0.5ч. л.
- соль1ч. л.
- зира0.5ч. л.
- базилик сушеный1ч. л.
- Лапша
- яйца куриные2шт.
- мука300г
- соль0.3ч. л.
- вода2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории414кКал17.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры вымыть, сделать надрезы крест-накрест, залить кипятком, оставить на 1 минуту. Кипяток слить, залить помидоры холодной водой, вынуть и снять кожицу.
Чтобы кожица снималась легче, можно подержать помидоры в ледяной воде после кипятка. Это также поможет сохранить цвет мякоти.
- Шаг 2
Сложить все специи и соль в ступку.
Используйте ступку с шероховатой внутренней поверхностью — так специи лучше перетрутся.
- Шаг 3
И тщательно перетереть.
Перетирайте специи до состояния мелкого порошка, чтобы они лучше раскрыли аромат.
- Шаг 4
Все овощи вымыть. Лук и перец нарезать тонкими дольками, морковь, баклажан и сельдерей — брусочками, помидоры — кубиками, перец чили — тонкими колечками, чеснок и базилик мелко порубить. Мясо нарезать кубиками. В воке, казане или глубоком сотейнике разогреть немного растительного масла, добавить лук и жарить на сильном огне, помешивая, 5–7 минут.
Для более яркого вкуса можно добавить немного соевого соуса при обжаривании лука. Вок или казан хорошо сохраняют температуру и равномерно прогревают ингредиенты.
- Шаг 5
Следом добавить морковь, жарить еще 5 минут. Добавить мясо и специи, жарить 5 минут, пока мясо не станет матовым.
Матовый оттенок мяса сигнализирует о том, что оно начало терять сок — это нужный момент для добавления следующих ингредиентов.
- Шаг 6
Добавить сельдерей, баклажан и сладкий перец, жарить еще 5 минут.
При обжаривании овощей следите, чтобы они не подгорели, а лишь слегка подрумянились — так сохранится их текстура и цвет.
- Шаг 7
Добавить помидоры и влить кипяток так, чтобы вода почти покрыла овощи с мясом. Добавить перец чили, посолить при необходимости.
Кипяток лучше вливать постепенно, чтобы не снизить температуру блюда и не остановить процесс готовки.
- Шаг 8
Тушить, не закрывая крышкой, около 20 минут. За это время отварить лагманную лапшу. Я использовала уже готовую. Ее можно приготовить вручную: замесить тесто из муки, соли и воды, нарезать лапшу, немного подсушить.
При тушении следите, чтобы жидкость слегка бурлила, но не кипела бурно — так вкусы лучше смешаются и блюдо не потеряет сочность. Лапшу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а перед подачей быстро отварить.
- Шаг 9
В глубокую тарелку выложить лапшу, сверху выложить соус из овощей и мяса, посыпать рубленым фиолетовым базиликом. Подавать сразу же.
Фиолетовый базилик добавит не только аромат, но и яркий цвет — блюдо будет выглядеть аппетитнее.
На заметку
Лагман лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Блюдо хорошо сочетается с лепёшками или свежим хлебом. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать на плите, добавив немного бульона для сочности. Для менее острого варианта уменьшите количество чеснока и перца чили вдвое.