Лагман
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Лагман — это традиционное блюдо среднеазиатской кухни, очень сытное и невероятно вкусное! В традиционном рецепте используется большое количество чеснока и перца чили, блюдо в итоге получается острым. Остроту, конечно, можно регулировать на свой вкус.
Слово редактора
Лагман — блюдо, которое прекрасно передаёт колорит среднеазиатской кухни. Особенно хорошо оно подойдёт для семейного ужина: сытное и ароматное, оно никого не оставит равнодушным. Лапшу для лагмана можно приготовить самостоятельно — это добавит аутентичности. Подавайте блюдо с свежими зеленью и овощами, чтобы сбалансировать насыщенность. В зависимости от региона рецепт может варьироваться: например, вместо баранины используют говядину или курицу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина500г
- помидоры2шт.
- сельдерей стебли1шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- чеснок3зубчик
- баклажаны1шт.
- перец сладкий1шт.
- перец чили0.5стручок
- базилик фиолетовый1веточка
- Специи
- бадьян1звездочка
- перец черный горошком10шт.
- паприка красная молотая0.5ч. л.
- соль1ч. л.
- зира0.5ч. л.
- базилик сушеный1ч. л.
- Лапша
- яйца куриные2шт.
- мука300г
- соль0.3ч. л.
- вода2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории414кКал17.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помидоры вымыть, сделать надрезы крест-накрест, залить кипятком, оставить на 1 минуту. Кипяток слить, залить помидоры холодной водой, вынуть и снять кожицу.Чтобы кожица снималась легче, можно подержать помидоры в ледяной воде после кипятка. Это также поможет сохранить цвет мякоти. - Шаг 2
Сложить все специи и соль в ступку.Используйте ступку с шероховатой внутренней поверхностью — так специи лучше перетрутся. - Шаг 3
И тщательно перетереть.Перетирайте специи до состояния мелкого порошка, чтобы они лучше раскрыли аромат. - Шаг 4
Шаг 4Все овощи вымыть. Лук и перец нарезать тонкими дольками, морковь, баклажан и сельдерей — брусочками, помидоры — кубиками, перец чили — тонкими колечками, чеснок и базилик мелко порубить. Мясо нарезать кубиками. В воке, казане или глубоком сотейнике разогреть немного растительного масла, добавить лук и жарить на сильном огне, помешивая, 5–7 минут.Для более яркого вкуса можно добавить немного соевого соуса при обжаривании лука. Вок или казан хорошо сохраняют температуру и равномерно прогревают ингредиенты. - Шаг 5
Следом добавить морковь, жарить еще 5 минут. Добавить мясо и специи, жарить 5 минут, пока мясо не станет матовым.Матовый оттенок мяса сигнализирует о том, что оно начало терять сок — это нужный момент для добавления следующих ингредиентов. - Шаг 6
Добавить сельдерей, баклажан и сладкий перец, жарить еще 5 минут.При обжаривании овощей следите, чтобы они не подгорели, а лишь слегка подрумянились — так сохранится их текстура и цвет. - Шаг 7
Добавить помидоры и влить кипяток так, чтобы вода почти покрыла овощи с мясом. Добавить перец чили, посолить при необходимости.Кипяток лучше вливать постепенно, чтобы не снизить температуру блюда и не остановить процесс готовки. - Шаг 8
Тушить, не закрывая крышкой, около 20 минут. За это время отварить лагманную лапшу. Я использовала уже готовую. Ее можно приготовить вручную: замесить тесто из муки, соли и воды, нарезать лапшу, немного подсушить.При тушении следите, чтобы жидкость слегка бурлила, но не кипела бурно — так вкусы лучше смешаются и блюдо не потеряет сочность. Лапшу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, а перед подачей быстро отварить. - Шаг 9
В глубокую тарелку выложить лапшу, сверху выложить соус из овощей и мяса, посыпать рубленым фиолетовым базиликом. Подавать сразу же.Фиолетовый базилик добавит не только аромат, но и яркий цвет — блюдо будет выглядеть аппетитнее.
На заметку
Лагман лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Блюдо хорошо сочетается с лепёшками или свежим хлебом. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, перед подачей разогревать на плите, добавив немного бульона для сочности. Для менее острого варианта уменьшите количество чеснока и перца чили вдвое.Оценить45
0
Комментарии
3В лагмане самое главное это лапша. Для лагманной лапши яйца не нужны. 1кг муки высшего сорта, пол литра воды (не холодной) и чайная ложка соли. Замешиваем, потом минут 20 тесто лежит в пакете в холодильнике. Достаем, обминаем. Так 3 раза. Через час начинается таинство "шнурков" или жгутиков. Делаем из теста лепешку толщиной с палец. Я стараюсь делать прямоугольной формы. И нарезаю на квадратные полоски т.е. ширина полоски равна толщине. Раскатываю в толстый шнурок. 5-8 мм. И сворачиваю на очень большой тарелке, предварительно смазанной подсолнечным маслом. У меня тарелка от старой микроволновки, диаметром около 40 см. Укладываю лапшу от центра к краям, обязательно смазывая поверхность каждого шнурка маслом (силиконовой кисточкой). Пока я делаю лапшу, жена готовит ваджу. Когда все тесто в шнурках, ставим воду. Кастрюля 5 литров. Я начинаю тянуть шнурки. На столе клеенка, поэтому раскатывать шнурки в более тонкие не получается, поэтому я шнурки тяну. Делаю 4-5 длинных шнурков, накручиваю на пальцы обоих рук и с размаха бью об стол, при этом вытягивая на ширину рук, складываю пополам на пальцах и снова бью. Так до желаемой толщины. Вода кипит - варим, 2 минуты. Пока жена варит, я готовлю новую партию шнурков. На варку лапши уходит минут 30-40. Сразу по тарелкам, заливаем ваджой. И приятного аппетита. Я, жена и четыре сына - подростка съедаем за два раза.
очень пикантно- и с перчиком-супер просто
Люблю такое пикантное! 🍝 Женя,а как у тебя рецепт пропустили без регистрационного номера? Я забывала пару раз,так меня не выпускали без номера! 🙉