яблочный тарт «французская штучка»

Яблочный тарт «французская штучка»

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыФотоотчеты пользователейШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Кухонный комбайн KENWOOD теперь и на моей кухне. Как это здорово! Теперь могу смешивать, взбивать, резать, перекручивать, выдавливать и т. д., пользуясь всего одним прибором, это очень удобно. Спасибо сайту и Юлии Высоцкой, которые посоветовали приобрести именно эту марку.
Знакомлю вас с первым рецептом, который я делала совместно с KENWOOD, а он — настоящий работяга: песочное тесто (pâte sablée) для тарта замечательно приготовил. Посмотрите на одно из фото — какое тесто нежное.
Несколько слов о рецепте. Если вы выбираете при приготовлении теста, чему отдать предпочтение, — сахарному песку или сахарной пудре, остановитесь на последней. При приготовлении этого вида теста нужно помнить, что его нельзя долго мять, перемешивать, иначе это приведет к излишнему образованию глютена, и тесто уже не будет таким нежным. Советую взять 2 сорта яблок, один — более плотной текстуры, кисло-сладкий, другой — более мягкий и нежный, но такой же сочный. У меня здесь для компоте антоновка, а для яблочных лепестков — сорт «Слава победителям». Джем из инжира можно заменить на абрикосовый, если желаете. Удачной выпечки!

Слово редактора

Яблочный тарт — классическое французское лакомство, которое порадует любителей нежной выпечки. Песочное тесто гармонично сочетается с сочной яблочной начинкой, а вариации с джемом и цитрусовыми нотами добавляют десерту изысканности. Такой тарт отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Попробуйте экспериментировать с разными сортами яблок и джемов — это позволит каждый раз создавать немного новый вкус. Подавайте тарт слегка остывшим, с чашечкой ароматного чая или кофе.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры19г
    23.75% от дневной нормы
  • Углеводы68г
    22.67% от дневной нормы
  • Калории464кКал
    19.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Фотография блюда пользователя
Е&
Елена &&&

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Тесто. Муку просеять вместе с разрыхлителем. У меня здесь мука мягких сортов пшеницы тонкого помола. Сливочное масло и яйца достать из холодильника заранее (за 1 час до приготовления), чтобы они стали комнатной температуры. Использовать высококачественное сливочное масло (82,5–83%), от его вкуса будет зависеть вкус готового теста.
    Тесто. Муку просеять вместе с разрыхлителем. У меня здесь мука мягких сортов пшеницы тонкого помола. Сливочное масло и яйца достать из холодильника заранее (за 1 час до приготовления), чтобы они стали комнатной температуры. Использовать высококачественное сливочное масло (82,5–83%), от его вкуса будет зависеть вкус готового теста.
    Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет комочки, что важно для однородной текстуры теста. Обратите внимание на качество муки — от неё зависит рассыпчатость тарта.
  • Шаг 2 К сливочному маслу в чашу комбайна добавить сахарную пудру. Взбить сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличить.
    К сливочному маслу в чашу комбайна добавить сахарную пудру. Взбить сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличить.
    Начинайте взбивать на низкой скорости, чтобы пудра не разлетелась, а потом увеличивайте — так масса лучше насытится воздухом.
  • Шаг 3 Смесь должна стать светлой, однородной.
    Смесь должна стать светлой, однородной.
    Светлый цвет смеси говорит о том, что пудра полностью растворилась и масло обогатилось воздухом.
  • Шаг 4 Добавить вначале 1 яйцо, взбить, затем — другое, взбить.
    Добавить вначале 1 яйцо, взбить, затем — другое, взбить.
    Добавляйте яйца по одному, чтобы смесь не расслоилась.
  • Шаг 5 Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать на медленной скорости. Масляно-яичная смесь и мука должны объединиться до однородной структуры. Долго не перемешивать.
    Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать на медленной скорости. Масляно-яичная смесь и мука должны объединиться до однородной структуры. Долго не перемешивать.
    Перемешивайте до тех пор, пока не исчезнет мучная крошка — но не дольше, иначе тесто станет жёстким.
  • Шаг 6 Скатать тесто в шар. Обернуть его пленкой, убрать в холодильник на 40 минут.
    Скатать тесто в шар. Обернуть его пленкой, убрать в холодильник на 40 минут.
    Охлаждение теста позволяет маслам застыть, что облегчит раскатку и предотвратит растекание теста в духовке.
  • Шаг 7 Приготовить все для компоте. Можно использовать стручок ванили, можно ванильную эссенцию. Я выбрала последнюю.
    Приготовить все для компоте. Можно использовать стручок ванили, можно ванильную эссенцию. Я выбрала последнюю.
    Стручок ванили придаст компоте более насыщенный аромат, но ванильная эссенция — удобный и быстрый вариант.
  • Шаг 8 Выдавить сок из лимона и мандарина. Потребуется всего 40 мл сока, не более.
    Выдавить сок из лимона и мандарина. Потребуется всего 40 мл сока, не более.
    Используйте соковыжималку или пресс для цитрусовых, чтобы получить максимум сока и минимум мякоти.
  • Шаг 9 Яблоки (антоновку) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть частью смеси 2 соков.
    Яблоки (антоновку) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть частью смеси 2 соков.
    Сбрызгивание яблок соком цитрусовых поможет предотвратить их потемнение и добавит яркий вкус.
  • Шаг 10 В сотейнике разогреть сахарный песок с оставшимся соком, ванильной эссенцией. Добавить яблоки. Варить на медленном огне 15 минут, чтобы яблоки стали мягкие, но не разварились окончательно, а сохранили текстуру.
    В сотейнике разогреть сахарный песок с оставшимся соком, ванильной эссенцией. Добавить яблоки. Варить на медленном огне 15 минут, чтобы яблоки стали мягкие, но не разварились окончательно, а сохранили текстуру.
  • Шаг 11 Сразу переложить их в другую посуду (необходимо понизить градус приготовленной смеси). Дать полностью остыть.
    Сразу переложить их в другую посуду (необходимо понизить градус приготовленной смеси). Дать полностью остыть.
  • Шаг 12 Духовку разогреть до 180°C. Вынуть тесто из холодильника, отделить небольшую часть для бортиков, другую часть раскатать прямо на донышке формы. Иногда такое тесто раскатывают между двумя листами пергаментной бумаги. Смазывать дно формы и борта маслом не надо. Одеть бортик формы.
    Духовку разогреть до 180°C. Вынуть тесто из холодильника, отделить небольшую часть для бортиков, другую часть раскатать прямо на донышке формы. Иногда такое тесто раскатывают между двумя листами пергаментной бумаги. Смазывать дно формы и борта маслом не надо. Одеть бортик формы.
  • Шаг 13 Скатать оставшееся тесто для бортиков.
    Скатать оставшееся тесто для бортиков.
  • Шаг 14 Соединить тесто для бортиков с основой из теста, наколоть основу из теста вилкой, убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.
    Соединить тесто для бортиков с основой из теста, наколоть основу из теста вилкой, убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.
  • Шаг 15 Приготовить глазурь. Джем соединить с соком лимона и мандарина, перемешать.
    Приготовить глазурь. Джем соединить с соком лимона и мандарина, перемешать.
  • Шаг 16 Прогреть на плите сок с джемом 1 минуту. Поверхность должна покрыться маленькими пузырьками. Выключить. Протереть через сито смесь, дать остыть, убрать в холодильник до использования.
    Прогреть на плите сок с джемом 1 минуту. Поверхность должна покрыться маленькими пузырьками. Выключить. Протереть через сито смесь, дать остыть, убрать в холодильник до использования.
  • Шаг 17 На тесто поместить компоте ровным слоем, яблоки (сорт «Слава победителям») нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить.
    На тесто поместить компоте ровным слоем, яблоки (сорт «Слава победителям») нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить.
  • Шаг 18 Нарезать яблоки очень тонкими лепестками. Поместить их сверху компоте. Поставить тарт в духовку на 1 час. Через 45 минут после начала выпечки достать тарт, смазать кисточкой 2/3 частями глазури. Поставить опять в духовку.
    Нарезать яблоки очень тонкими лепестками. Поместить их сверху компоте. Поставить тарт в духовку на 1 час. Через 45 минут после начала выпечки достать тарт, смазать кисточкой 2/3 частями глазури. Поставить опять в духовку.
  • Шаг 19 Вынуть тарт из духовки, смазать верх оставшейся глазурью.
    Вынуть тарт из духовки, смазать верх оставшейся глазурью.
  • Шаг 20 Когда тарт остынет до теплого состояния, можно снять форму. Для того, чтобы переложить тарт на блюдо, я использую широкий нож с длинным лезвием. Дать полностью остыть. Для стабилизации структуры дать тарту, если можно так выразиться, «прийти в себя», на это потребуется минимально 3–4 часа, лучше более. Поверхность его станет более глянцевой.
    Когда тарт остынет до теплого состояния, можно снять форму. Для того, чтобы переложить тарт на блюдо, я использую широкий нож с длинным лезвием. Дать полностью остыть. Для стабилизации структуры дать тарту, если можно так выразиться, «прийти в себя», на это потребуется минимально 3–4 часа, лучше более. Поверхность его станет более глянцевой.
  • Шаг 21 Кусочек тарта.
    Кусочек тарта.
  • Шаг 22 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!

На заметку

Готовый яблочный тарт лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше ощущается вкус яблок и глазури. Тарт можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия замените джем из инжира на абрикосовый — у тарта появится другой вкусовой оттенок.
Оценить56
0

Что готовим

тарт
яблочный
яблоки
песочное тесто
kenwood
классическая французская кухня
пироги
лимонный торт
пироги, тарт
торты, французская кухня

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • Natalia_Freitag
    Natalia_Freitag

    Ой, какая интересная начинка.... 😍😍😍 Забираю, буду пробовать! 😋🌹🌹

    • Елена
      Елена

      Елена🌷🌷🌷, поздравляю с РД и еще с приобретением кухонного комбайна!!!!!👍👍👍👏👏👏🌹🌹🌹🌹🌹

      • Наталия
        Наталия

        Леночка😘, от всей души поздравляю с великолепным и заслуженным РД!!!🌼🍁🌼🍁🌼🍁👏👏👏

        • AlenaZaytseva
          AlenaZaytseva

          Безумно-вкусный тарт😋😋 помощница у тебя отличная теперь 😍😉

          • ЭLENA
            ЭLENA

            Леночка, восхитительный тарт 👌с яблочками в квадрате🍎🍏😜 Поздравляю с новым железным "другом!👍😋

            Оставить комментарий