+ 1000
+ 1000
Реклама
Видеорецепты по теме
Пирог со шпинатом и щавелем
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Яблочный тарт «Французская штучка»

Яблочный тарт «Французская штучка»
Приготовление
2 часа и 30 минут
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Кухонный комбайн KENWOOD теперь и на моей кухне. Как это здорово! Теперь могу смешивать, взбивать, резать, перекручивать, выдавливать и т. д., пользуясь всего одним прибором, это очень удобно. Спасибо сайту и Юлии Высоцкой, которые посоветовали приобрести именно эту марку.
Знакомлю вас с первым рецептом, который я делала совместно с KENWOOD, а он — настоящий работяга: песочное тесто (pâte sablée) для тарта замечательно приготовил. Посмотрите на одно из фото — какое тесто нежное.
Несколько слов о рецепте. Если вы выбираете при приготовлении теста, чему отдать предпочтение, — сахарному песку или сахарной пудре, остановитесь на последней. При приготовлении этого вида теста нужно помнить, что его нельзя долго мять, перемешивать, иначе это приведет к излишнему образованию глютена, и тесто уже не будет таким нежным. Советую взять 2 сорта яблок, один — более плотной текстуры, кисло-сладкий, другой — более мягкий и нежный, но такой же сочный. У меня здесь для компоте антоновка, а для яблочных лепестков — сорт «Слава победителям». Джем из инжира можно заменить на абрикосовый, если желаете. Удачной выпечки!

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
463
кКалл
19%
Белки6 г
Жиры19 г
Углеводы67 г
% от дневной нормы
2 %
4 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Песочное тесто
320 г
80 г
160 г
2 шт.
0,3 ч. л.
Компоте
400 г
75 г
¼ шт.
¼ шт.
1 ч. л.
Верхний яблочный слой и глазурь
3 шт.
100 г
10 мл
20 мл
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
Вам также пригодится
Миска мерная
890 руб.
Кастрюля с крышкой для СВЧ 2 л (1077789)
699 руб.
Формочки для маффинов бумажные белые, 7/5 см, 100 шт, в коробке
165 руб.
Спрингформа 25 см Tefal"КАЛОР ЭДИШН" из углеродистой стали J1651314
1249 руб.
Набор для гриля Vitesse
1190 руб.
Посуда для СВЧ овальная 2л + крышка 2л (утятница) 33,5*19*12 см
720 руб.
K2213514 Нож для чистки овощей 9 см "Комфорт"из нерж.стали. Tefal.
749 руб.
Прямоугольная спрингформа Tefal "Делибейк" J1640574
2649 руб.
K1520314 Нож для чистки овощей "Индженио Керамик", 8 см из керамики. Tefal. Цвет: черный.
1299 руб.
Форма для выпечки разъемная, стальная, антипригарная, 25х6 см, NADOBA, серия RADA
1049 руб.
K1520214 Поварской нож "Индженио Керамик". 16 см из керамики. Tefal. Цвет: черный.
2649 руб.
Круглая форма для выпечки 24 Tefal Perfectbake
1299 руб.
SKJ-0023/Y Нож кухонный "Samura KAIJU" универсальный 150 мм, AUS-8, дерево
2809 руб.
SHR-0023B/Y Нож кухонный "Samura HARAKIRI" универсальный 150 мм, корроз.-стойкая сталь, ABS пластик
1055 руб.
K2213214 Поварской нож 20 см "Комфорт"из нерж.стали. Tefal.
1399 руб.
Доска для пиццы 32 см.
1709 руб.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Тесто. Муку просеять вместе с разрыхлителем. У меня здесь мука мягких сортов пшеницы тонкого помола. Сливочное масло и яйца достать из холодильника заранее (за 1 час до приготовления), чтобы они стали комнатной температуры. Использовать высококачественное сливочное масло (82,5–83%), от его вкуса будет зависеть вкус готового теста.
Тесто. Муку просеять вместе с разрыхлителем. У меня здесь мука мягких сортов пшеницы тонкого помола. Сливочное масло и яйца достать из холодильника заранее (за 1 час до приготовления), чтобы они стали комнатной температуры. Использовать высококачественное сливочное масло (82,5–83%), от его вкуса будет зависеть вкус готового теста.
На весь экран
шаг 2
К сливочному маслу в чашу комбайна добавить сахарную пудру. Взбить сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличить.
К сливочному маслу в чашу комбайна добавить сахарную пудру. Взбить сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличить.
На весь экран
шаг 3
Смесь должна стать светлой, однородной.
Смесь должна стать светлой, однородной.
На весь экран
шаг 4
Добавить вначале 1 яйцо, взбить, затем — другое, взбить.
Добавить вначале 1 яйцо, взбить, затем — другое, взбить.
На весь экран
шаг 5
Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать на медленной скорости. Масляно-яичная смесь и мука должны объединиться до однородной структуры. Долго не перемешивать.
Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать на медленной скорости. Масляно-яичная смесь и мука должны объединиться до однородной структуры. Долго не перемешивать.
На весь экран
шаг 6
Скатать тесто в шар. Обернуть его пленкой, убрать в холодильник на 40 минут.
Скатать тесто в шар. Обернуть его пленкой, убрать в холодильник на 40 минут.
На весь экран
шаг 7
Приготовить все для компоте. Можно использовать стручок ванили, можно ванильную эссенцию. Я выбрала последнюю.
Приготовить все для компоте. Можно использовать стручок ванили, можно ванильную эссенцию. Я выбрала последнюю.
На весь экран
шаг 8
Выдавить сок из лимона и мандарина. Потребуется всего 40 мл сока, не более.
Выдавить сок из лимона и мандарина. Потребуется всего 40 мл сока, не более.
На весь экран
шаг 9
Яблоки (антоновку) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть частью смеси 2 соков.
Яблоки (антоновку) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть частью смеси 2 соков.
На весь экран
шаг 10
В сотейнике разогреть сахарный песок с оставшимся соком, ванильной эссенцией. Добавить яблоки. Варить на медленном огне 15 минут, чтобы яблоки стали мягкие, но не разварились окончательно, а сохранили текстуру.
В сотейнике разогреть сахарный песок с оставшимся соком, ванильной эссенцией. Добавить яблоки. Варить на медленном огне 15 минут, чтобы яблоки стали мягкие, но не разварились окончательно, а сохранили текстуру.
На весь экран
шаг 11
Сразу переложить их в другую посуду (необходимо понизить градус приготовленной смеси). Дать полностью остыть.
Сразу переложить их в другую посуду (необходимо понизить градус приготовленной смеси). Дать полностью остыть.
На весь экран
шаг 12
Духовку разогреть до 180°C. Вынуть тесто из холодильника, отделить небольшую часть для бортиков, другую часть раскатать прямо на донышке формы. Иногда такое тесто раскатывают между двумя листами пергаментной бумаги. Смазывать дно формы и борта маслом не надо. Одеть бортик формы.
Духовку разогреть до 180°C. Вынуть тесто из холодильника, отделить небольшую часть для бортиков, другую часть раскатать прямо на донышке формы. Иногда такое тесто раскатывают между двумя листами пергаментной бумаги. Смазывать дно формы и борта маслом не надо. Одеть бортик формы.
На весь экран
шаг 13
Скатать оставшееся тесто для бортиков.
Скатать оставшееся тесто для бортиков.
На весь экран
шаг 14
Соединить тесто для бортиков с основой из теста, наколоть основу из теста вилкой, убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.
Соединить тесто для бортиков с основой из теста, наколоть основу из теста вилкой, убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.
На весь экран
шаг 15
Приготовить глазурь. Джем соединить с соком лимона и мандарина, перемешать.
Приготовить глазурь. Джем соединить с соком лимона и мандарина, перемешать.
На весь экран
шаг 16
Прогреть на плите сок с джемом 1 минуту. Поверхность должна покрыться маленькими пузырьками. Выключить. Протереть через сито смесь, дать остыть, убрать в холодильник до использования.
Прогреть на плите сок с джемом 1 минуту. Поверхность должна покрыться маленькими пузырьками. Выключить. Протереть через сито смесь, дать остыть, убрать в холодильник до использования.
На весь экран
шаг 17
На тесто поместить компоте ровным слоем, яблоки (сорт «Слава победителям») нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить.
На тесто поместить компоте ровным слоем, яблоки (сорт «Слава победителям») нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить.
На весь экран
шаг 18
Нарезать яблоки очень тонкими лепестками. Поместить их сверху компоте. Поставить тарт в духовку на 1 час. Через 45 минут после начала выпечки достать тарт, смазать кисточкой 2/3 частями глазури. Поставить опять в духовку.
Нарезать яблоки очень тонкими лепестками. Поместить их сверху компоте. Поставить тарт в духовку на 1 час. Через 45 минут после начала выпечки достать тарт, смазать кисточкой 2/3 частями глазури. Поставить опять в духовку.
На весь экран
шаг 19
Вынуть тарт из духовки, смазать верх оставшейся глазурью.
Вынуть тарт из духовки, смазать верх оставшейся глазурью.
На весь экран
шаг 20
Когда тарт остынет до теплого состояния, можно снять форму. Для того, чтобы переложить тарт на блюдо, я использую широкий нож с длинным лезвием. Дать полностью остыть. Для стабилизации структуры дать тарту, если можно так выразиться, «прийти в себя», на это потребуется минимально 3–4 часа, лучше более. Поверхность его станет более глянцевой.
Когда тарт остынет до теплого состояния, можно снять форму. Для того, чтобы переложить тарт на блюдо, я использую широкий нож с длинным лезвием. Дать полностью остыть. Для стабилизации структуры дать тарту, если можно так выразиться, «прийти в себя», на это потребуется минимально 3–4 часа, лучше более. Поверхность его станет более глянцевой.
На весь экран
шаг 21
Кусочек тарта.
Кусочек тарта.
На весь экран
шаг 22
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(4)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 24
Ed4 square50
Отправить
Елена
Елена
19.11.2018 14:10:03

Елена🌷🌷🌷, поздравляю с РД и еще с приобретением кухонного комбайна!!!!!👍👍👍👏👏👏🌹🌹🌹🌹🌹

Мальва
Мальва
19.11.2018 15:08:54
Елена ,

Леночка, спасибо большое за поздравление, 😍очень довольна приобретением😘😚🌞🌷)))

Елена
Елена
19.11.2018 15:13:20
Мальва,

Я представляю!!! Моя мечта😉

Мальва
Мальва
19.11.2018 15:15:35
Елена ,

Хочу пожелать, чтобы она осуществилась😍🌷))))

Елена
Елена
19.11.2018 16:24:01
Мальва,

Обязательно!!! Спасибо!!! Деду Морозу уже написала письмо...😂😂😂

Мальва
Мальва
20.11.2018 06:13:38
Елена ,

🌞🎁🌷🌸🌺))))

Наталия
Наталия
18.11.2018 08:12:08

Леночка😘, от всей души поздравляю с великолепным и заслуженным РД!!!🌼🍁🌼🍁🌼🍁👏👏👏

Мальва
Мальва
18.11.2018 08:29:45
Наталия,

Наташенька, спасибо большое за поздравление🌞🌟🌼🌹🌸🌻🌷))))

AlenaZaytseva
AlenaZaytseva
17.11.2018 23:17:18

Безумно-вкусный тарт😋😋 помощница у тебя отличная теперь 😍😉

Мальва
Мальва
18.11.2018 07:16:53
AlenaZaytseva,

Спасибо большое за теплые слова, помощница -супер😍🌼🌻🌷🌞))))

НАТАЛИ
НАТАЛИ
16.11.2018 18:21:52

Отличный тарт и замечательный кухонный помощник! 😍👍👍

Мальва
Мальва
16.11.2018 20:09:57
НАТАЛИ,

Спасибо большое, надо еще насадочку для пасты прикупить, а вообще он классный😍🌞🌷)))

НАТАЛИ
НАТАЛИ
17.11.2018 13:00:47
Мальва,

Я тоже присматриваюсь к этой фирме... там разные насадки , очень классная вещь! 👍Ленусь поздравляю с таким замечательным приобретением! 👐💐😊

Мальва
Мальва
17.11.2018 13:21:30
НАТАЛИ,

Я сначала думала Бош, потом все-таки остановилась на Кенвуде, все нравится в нем, спасибо за поздравление😍🌞🌷)))

ЭLENA
ЭLENA
16.11.2018 23:33:24

Леночка, восхитительный тарт 👌с яблочками в квадрате🍎🍏😜 Поздравляю с новым железным "другом!👍😋

Мальва
Мальва
17.11.2018 07:33:32
ЭLENA,

Леночка, спасибо большое за такую оценку моих трудов и за поздравление😍🌞🍎))))

Показать еще комментарии