+ 1000
+ 1000
Рецепт дня

Яблочный тарт «Французская штучка»

Яблочный тарт «Французская штучка»
Приготовление
2 часа и 30 минут
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Кухонный комбайн KENWOOD теперь и на моей кухне. Как это здорово! Теперь могу смешивать, взбивать, резать, перекручивать, выдавливать и т. д., пользуясь всего одним прибором, это очень удобно. Спасибо сайту и Юлии Высоцкой, которые посоветовали приобрести именно эту марку.
Знакомлю вас с первым рецептом, который я делала совместно с KENWOOD, а он — настоящий работяга: песочное тесто (pâte sablée) для тарта замечательно приготовил. Посмотрите на одно из фото — какое тесто нежное.
Несколько слов о рецепте. Если вы выбираете при приготовлении теста, чему отдать предпочтение, — сахарному песку или сахарной пудре, остановитесь на последней. При приготовлении этого вида теста нужно помнить, что его нельзя долго мять, перемешивать, иначе это приведет к излишнему образованию глютена, и тесто уже не будет таким нежным. Советую взять 2 сорта яблок, один — более плотной текстуры, кисло-сладкий, другой — более мягкий и нежный, но такой же сочный. У меня здесь для компоте антоновка, а для яблочных лепестков — сорт «Слава победителям». Джем из инжира можно заменить на абрикосовый, если желаете. Удачной выпечки!

Пищевая ценность порции

463
кКал
19%
Белки6 г
Жиры19 г
Углеводы67 г
% от дневной нормы
2 %
4 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Песочное тесто
320 г
80 г
160 г
2 шт.
0,3 ч. л.
Компоте
400 г
75 г
¼ шт.
¼ шт.
1 ч. л.
Верхний яблочный слой и глазурь
3 шт.
100 г
10 мл
20 мл
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Тесто. Муку просеять вместе с разрыхлителем. У меня здесь мука мягких сортов пшеницы тонкого помола. Сливочное масло и яйца достать из холодильника заранее (за 1 час до приготовления), чтобы они стали комнатной температуры. Использовать высококачественное сливочное масло (82,5–83%), от его вкуса будет зависеть вкус готового теста.
Тесто. Муку просеять вместе с разрыхлителем. У меня здесь мука мягких сортов пшеницы тонкого помола. Сливочное масло и яйца достать из холодильника заранее (за 1 час до приготовления), чтобы они стали комнатной температуры. Использовать высококачественное сливочное масло (82,5–83%), от его вкуса будет зависеть вкус готового теста.
На весь экран
К сливочному маслу в чашу комбайна добавить сахарную пудру. Взбить сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличить.
К сливочному маслу в чашу комбайна добавить сахарную пудру. Взбить сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличить.
На весь экран
Смесь должна стать светлой, однородной.
Смесь должна стать светлой, однородной.
На весь экран
Добавить вначале 1 яйцо, взбить, затем — другое, взбить.
Добавить вначале 1 яйцо, взбить, затем — другое, взбить.
На весь экран
Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать на медленной скорости. Масляно-яичная смесь и мука должны объединиться до однородной структуры. Долго не перемешивать.
Добавить муку с разрыхлителем. Перемешать на медленной скорости. Масляно-яичная смесь и мука должны объединиться до однородной структуры. Долго не перемешивать.
На весь экран
Скатать тесто в шар. Обернуть его пленкой, убрать в холодильник на 40 минут.
Скатать тесто в шар. Обернуть его пленкой, убрать в холодильник на 40 минут.
На весь экран
Приготовить все для компоте. Можно использовать стручок ванили, можно ванильную эссенцию. Я выбрала последнюю.
Приготовить все для компоте. Можно использовать стручок ванили, можно ванильную эссенцию. Я выбрала последнюю.
На весь экран
Выдавить сок из лимона и мандарина. Потребуется всего 40 мл сока, не более.
Выдавить сок из лимона и мандарина. Потребуется всего 40 мл сока, не более.
На весь экран
Яблоки (антоновку) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть частью смеси 2 соков.
Яблоки (антоновку) нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Сбрызнуть частью смеси 2 соков.
На весь экран
В сотейнике разогреть сахарный песок с оставшимся соком, ванильной эссенцией. Добавить яблоки. Варить на медленном огне 15 минут, чтобы яблоки стали мягкие, но не разварились окончательно, а сохранили текстуру.
В сотейнике разогреть сахарный песок с оставшимся соком, ванильной эссенцией. Добавить яблоки. Варить на медленном огне 15 минут, чтобы яблоки стали мягкие, но не разварились окончательно, а сохранили текстуру.
На весь экран
Сразу переложить их в другую посуду (необходимо понизить градус приготовленной смеси). Дать полностью остыть.
Сразу переложить их в другую посуду (необходимо понизить градус приготовленной смеси). Дать полностью остыть.
На весь экран
Духовку разогреть до 180°C. Вынуть тесто из холодильника, отделить небольшую часть для бортиков, другую часть раскатать прямо на донышке формы. Иногда такое тесто раскатывают между двумя листами пергаментной бумаги. Смазывать дно формы и борта маслом не надо. Одеть бортик формы.
Духовку разогреть до 180°C. Вынуть тесто из холодильника, отделить небольшую часть для бортиков, другую часть раскатать прямо на донышке формы. Иногда такое тесто раскатывают между двумя листами пергаментной бумаги. Смазывать дно формы и борта маслом не надо. Одеть бортик формы.
На весь экран
Скатать оставшееся тесто для бортиков.
Скатать оставшееся тесто для бортиков.
На весь экран
Соединить тесто для бортиков с основой из теста, наколоть основу из теста вилкой, убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.
Соединить тесто для бортиков с основой из теста, наколоть основу из теста вилкой, убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.
На весь экран
Приготовить глазурь. Джем соединить с соком лимона и мандарина, перемешать.
Приготовить глазурь. Джем соединить с соком лимона и мандарина, перемешать.
На весь экран
Прогреть на плите сок с джемом 1 минуту. Поверхность должна покрыться маленькими пузырьками. Выключить. Протереть через сито смесь, дать остыть, убрать в холодильник до использования.
Прогреть на плите сок с джемом 1 минуту. Поверхность должна покрыться маленькими пузырьками. Выключить. Протереть через сито смесь, дать остыть, убрать в холодильник до использования.
На весь экран
На тесто поместить компоте ровным слоем, яблоки (сорт «Слава победителям») нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить.
На тесто поместить компоте ровным слоем, яблоки (сорт «Слава победителям») нарезать на четвертинки, удалить семенную часть, очистить.
На весь экран
Нарезать яблоки очень тонкими лепестками. Поместить их сверху компоте. Поставить тарт в духовку на 1 час. Через 45 минут после начала выпечки достать тарт, смазать кисточкой 2/3 частями глазури. Поставить опять в духовку.
Нарезать яблоки очень тонкими лепестками. Поместить их сверху компоте. Поставить тарт в духовку на 1 час. Через 45 минут после начала выпечки достать тарт, смазать кисточкой 2/3 частями глазури. Поставить опять в духовку.
На весь экран
Вынуть тарт из духовки, смазать верх оставшейся глазурью.
Вынуть тарт из духовки, смазать верх оставшейся глазурью.
На весь экран
Когда тарт остынет до теплого состояния, можно снять форму. Для того, чтобы переложить тарт на блюдо, я использую широкий нож с длинным лезвием. Дать полностью остыть. Для стабилизации структуры дать тарту, если можно так выразиться, «прийти в себя», на это потребуется минимально 3–4 часа, лучше более. Поверхность его станет более глянцевой.
Когда тарт остынет до теплого состояния, можно снять форму. Для того, чтобы переложить тарт на блюдо, я использую широкий нож с длинным лезвием. Дать полностью остыть. Для стабилизации структуры дать тарту, если можно так выразиться, «прийти в себя», на это потребуется минимально 3–4 часа, лучше более. Поверхность его станет более глянцевой.
На весь экран
Кусочек тарта.
Кусочек тарта.
На весь экран
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(4)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 26
Отправить
Natalia_Freitag
Natalia_Freitag
1 год назад

Ой, какая интересная начинка.... 😍😍😍 Забираю, буду пробовать! 😋🌹🌹

Мальва
Мальва
1 год назад
Natalia_Freitag,

Очень рада, что рецепт заинтересовал😘🌞🌼🌼🌼))

Елена
Елена
2 года назад

Елена🌷🌷🌷, поздравляю с РД и еще с приобретением кухонного комбайна!!!!!👍👍👍👏👏👏🌹🌹🌹🌹🌹

Мальва
Мальва
2 года назад
Елена,

Леночка, спасибо большое за поздравление, 😍очень довольна приобретением😘😚🌞🌷)))

Елена
Елена
2 года назад
Мальва,

Я представляю!!! Моя мечта😉

Мальва
Мальва
2 года назад
Елена,

Хочу пожелать, чтобы она осуществилась😍🌷))))

Елена
Елена
2 года назад
Мальва,

Обязательно!!! Спасибо!!! Деду Морозу уже написала письмо...😂😂😂

Мальва
Мальва
2 года назад
Елена,

🌞🎁🌷🌸🌺))))

Наталия
Наталия
2 года назад

Леночка😘, от всей души поздравляю с великолепным и заслуженным РД!!!🌼🍁🌼🍁🌼🍁👏👏👏

Мальва
Мальва
2 года назад
Наталия,

Наташенька, спасибо большое за поздравление🌞🌟🌼🌹🌸🌻🌷))))

AlenaZaytseva
AlenaZaytseva
2 года назад

Безумно-вкусный тарт😋😋 помощница у тебя отличная теперь 😍😉

Мальва
Мальва
2 года назад
AlenaZaytseva,

Спасибо большое за теплые слова, помощница -супер😍🌼🌻🌷🌞))))

НАТАЛИ
НАТАЛИ
2 года назад

Отличный тарт и замечательный кухонный помощник! 😍👍👍

Мальва
Мальва
2 года назад
НАТАЛИ,

Спасибо большое, надо еще насадочку для пасты прикупить, а вообще он классный😍🌞🌷)))

НАТАЛИ
НАТАЛИ
2 года назад
Мальва,

Я тоже присматриваюсь к этой фирме... там разные насадки , очень классная вещь! 👍Ленусь поздравляю с таким замечательным приобретением! 👐💐😊

Мальва
Мальва
2 года назад
НАТАЛИ,

Я сначала думала Бош, потом все-таки остановилась на Кенвуде, все нравится в нем, спасибо за поздравление😍🌞🌷)))

Показать еще комментарии