Особенности рецепта: Разноцветные фарфалле с лисичками — домашняя паста трёх цветов

Name: Разноцветные фарфалле с лисичками — домашняя паста трёх цветов
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 порции
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: мука «Экстра» MAKFA - 160 г; семолина - 40 г; томатная паста - 60 г; яйца куриные - 1 шт.; мука «Экстра» MAKFA - 160 г; семолина - 40 г; тыквенное пюре - 60 г; яйца куриные - 1 шт.; мука «Экстра» MAKFA - 80 г; семолина - 20 г; яйца куриные - 1 шт.; лук репчатый - 1 шт.; лисички - 400 г; сыр - 50 г; сливки - 100 г; специи - по вкусу

🟢 Быстро 🔥 1306 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор marinab.

Разноцветные фарфалле с лисичками — домашняя паста трёх цветов

12 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Домашняя паста... Ее приготовление можно превратить в семейный праздник. Предлагаю вам рецепт пасты, в котором можно проявить всю свою фантазию. Можно поэкспериментировать и с цветами пасты, и с формой, и с дизайном. Главный ингредиент — это мука «Экстра» МАКFА. Я еще добавила немного семолины. Результат получился отличный! Моя паста в красно-желтых тонах, поэтому я решила приготовить ее с соусом из лисичек.

Слово редактора

Разноцветные фарфалле — домашняя паста из трёх видов теста: красного (с томатной пастой), оранжевого (с тыквенным пюре) и белого. Из пластов формируют полосатые бантики. Подаётся с соусом из лисичек, сливок и сыра. Подойдёт для семейного обеда, когда хочется заняться чем-то руками: дети охотно помогают лепить бантики.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Паста оранжевого цвета
мука «Экстра» MAKFA160г
семолина40г
тыквенное пюре60г
яйца куриные1шт.

Паста белого цвета
мука «Экстра» MAKFA80г
семолина20г
яйца куриные1шт.

Соус из лисичек
лук репчатый1шт.
лисички400г
сыр50г
сливки100г
специипо вкусу

Пищевая ценность

Белки48г
53.33% от дневной нормы
Жиры35г
43.75% от дневной нормы
Углеводы209г
69.67% от дневной нормы
Калории1306кКал
54.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешиваем оба вида муки, разбиваем яйцо и добавляем томатную пасту. Замешиваем тесто сначала вилкой, потом руками — получается красное тесто.
Если тесто прилипает к рукам, подсыпьте немного муки; если крошится — добавьте несколько капель воды.
Шаг 2
Повторяем то же самое, заменяя томатную пасту тыквенным пюре, — получается оранжевое тесто. Третий колобок делаем без добавок — белое тесто. Даём всем трём отдохнуть около 20 минут.
Тыквенное пюре должно быть густым и несладким — лишняя влага сделает тесто липким.
Шаг 3
Раскатываем небольшие пласты красного и оранжевого теста чуть толще нужного. Красный пласт нарезаем на полоски шириной около четырёх-пяти мм, укладываем на оранжевый пласт, слегка прижимаем пальцами и раскатываем до нужной толщины. Повторяем с красным и белым пластами.
Дисковый нож с мелкими зубчиками даёт красивый фигурный край у заготовок.
Шаг 4
Нарезаем полосатые пласты на полоски шириной три-четыре см, затем — на прямоугольники примерно 4×2 см. Из каждого прямоугольника формируем бантик, защипывая середину. Паста готова.
Чем тоньше раскатан пласт, тем изящнее выйдут бантики — ориентируйтесь на два-три мм.
Шаг 5
Мелко режем луковицу и обжариваем. Добавляем лисички и обжариваем около 10 минут. Вливаем сливки, добавляем тёртый сыр, солим и перчим. Готовим ещё пять-семь минут на среднем огне.
Если лисички свежие, увеличьте время обжарки до 15–20 минут, чтобы ушла лишняя влага.
Шаг 6
Отвариваем пасту в подсоленной воде семь-восемь минут. Откидываем, раскладываем по тарелкам и поливаем соусом из лисичек.
Свежая паста варится быстро — пробуйте на вкус уже на шестой минуте.
Шаг 7
Оставшуюся пасту высушиваем и убираем в стеклянный контейнер с плотной крышкой.
Сухую пасту храните в закрытом контейнере до двух недель; перед варкой замачивать не нужно.
Шаг 8
Чуть прижимаем полосочки пальцами (для фиксации) и раскатываем пласт до нужной толщины.
Шаг 9
Затем нарезаем тесто на полоски шириной 3–4 см, а из полосок нарезаем прямоугольники размером примерно 4х2 см. Если есть дисковый нож с мелкими зубчиками, то можно делать заготовки с его помощью — получится красиво. Формируем из заготовок бантики.
Шаг 10
Другой вид фарфалле делаем из пластов красного и белого цветов.
Шаг 11
Паста готова, можно приступать к соусу. Соус готовила из расчета на 2 порции. Мелко режем луковицу, обжариваем. Добавляем лисички. Я перед заморозкой грибы отваривала, поэтому сейчас на обжарку мне достаточно минут 10. Добавляем сливки, сыр, специи (у меня только соль и перец, так как лисички сами по себе ароматные). Еще минут 5–7, и соус готов.
Шаг 12
Отвариваем в подсоленной воде нашу пасту. Поскольку паста свежая, то достаточно варить ее 7–8 минут. Пасту выкладываем на тарелки, сверху — соус. И зовем всех к столу!
Шаг 13
Из части теста я сделала еще и тальятелле. Оставшуюся пасту сушим и убираем в стеклянный контейнер (банку) с плотной крышкой.

На заметку

Готовую пасту подавайте сразу, пока соус горячий. Из части теста можно раскатать тальятелле — принцип тот же. Рецепт легко масштабировать: пропорции теста и соуса рассчитаны на две порции. Фото готовых бантиков показывает, как выглядит полосатый узор после варки — цвета немного приглушаются, но рисунок остаётся. Сухую пасту убирайте в стеклянную банку с плотной крышкой.