Рождественский творожный штоллен
Описание рецепта
Приготовление рождественского штоллена в нашей семье стало доброй традицией. Я приготовила его заранее, чтобы он настоялся и стал более ароматным.
Слово редактора
Рождественский штоллен — традиционное праздничное угощение, которое особенно популярно в Германии. Творожная версия придаёт классическому рецепту нежную текстуру и особый вкус. Алкоголь в составе помогает сухофруктам и цукатам раскрыть аромат, а также способствует тому, что штоллен становится ещё вкуснее после некоторого «созревания». Подавайте штоллен с чаем или кофе — он станет прекрасным дополнением к зимним вечерам. Храните в пергаменте, чтобы сохранить свежесть и аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука «Экстра» MAKFA550г
- сливочное масло250г
- сахар250г
- яйца куриные2шт.
- творог300г
- сахар ванильный5г
- соль3г
- разрыхлитель10г
- изюм без косточек250г
- цукаты100г
- миндаль жареный200г
- коньяк50г
- ликер Cointreau70г
- «Шуба» для штоллена
- сахарная пудра350г
- сливочное масло100г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы106г35.33% от дневной нормы
- Калории821кКал34.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заранее подготовим миндаль. Опустим миндаль в кипяток, подержим пару минут и очистим от кожуры. Поджарим его в духовке и крупно порубим. Поджаренный и порубленный миндаль (250 г), изюм и цукаты (у меня апельсиновые цукаты) за три дня до приготовления штоллена зальем смесью коньяка и ликера (у меня апельсиновый ликер куантро).
Чтобы миндаль легче очистился от кожуры, после кипятка можно поместить его в холодную воду. Это контрастное воздействие упростит снятие кожуры.
- Шаг 2
Подготовим продукты для штоллена. Масло достанем заранее,чтобы оно было комнатной температуры.
Масло комнатной температуры лучше взбивается и равномерно распределяется в тесте, что обеспечивает однородную текстуру.
- Шаг 3
Изюм, цукаты и орехи подготовили заранее (вымочили в смеси коньяка и ликера в течение трех дней).
- Шаг 4
Приготовим тесто для штоллена. Сахар и масло комнатной температуры взбить до пышного состояния.
Взбивание сахара с маслом до пышного состояния насытит массу воздухом, что сделает штоллен более лёгким и воздушным.
- Шаг 5
Добавить к маслу с сахаром яйца, ванильный сахар, соль и творог (творог у меня 12% жирности, пастообразный), все хорошо перемешать.
Пастообразный творог обеспечит однородность теста. Если творог зернистый, предварительно протрите его через сито.
- Шаг 6
В муку «Экстра» MAKFA добавить разрыхлитель, просеять в тесто. Все хорошо перемешать.
Просеивание муки не только обогащает её воздухом, но и удаляет возможные комочки, что улучшает текстуру теста.
- Шаг 7
Добавить к тесту изюм, цукаты и орехи, все хорошо перемешать вместе.
Перед добавлением сухофруктов и орехов убедитесь, что они хорошо пропитались алкоголем — это усилит аромат штоллена.
- Шаг 8
Тесто получается очень мягким и нежным.
- Шаг 9
Сформировать три штоллена. Выпекать при температуре 170°C примерно 40–50 минут до готовности.
Духовку предварительно разогрейте до 170 °C. Готовность штоллена можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой, а сам штоллен должен немного подрумяниться.
- Шаг 10
Готовые штоллены сразу смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
- Шаг 11
Готовый штоллен в сахарной пудре я упаковываю в пекарскую бумагу, потом — в фольгу и кухонное полотенце. Убираю в прохладное место на 3–4 недели для созревания. За это время он настоится и будет ароматным и вкусным.
- Шаг 12
Приятного аппетита.
На заметку
Готовый штоллен станет ещё ароматнее и вкуснее, если дать ему настояться несколько дней. Храните штоллен в холодильнике, завёрнутым в пергамент или в закрытом контейнере, — так он сохранит свежесть до 10 дней. Для более лёгкого варианта можно заменить часть сливочного масла на греческий йогурт в пропорции 1:1, но это немного изменит текстуру теста.