Ткемали по-грузински
Описание рецепта
Ткемали отлично идёт с молодой картошкой, омлетом, курицей, рыбой, шашлыком - в общем, со всем жареным, к тому же принято считать, что он нейтрализует лишние жиры и способствует их сгоранию. Рецепт этот из книги Грузинская домашняя кухня.
Слово редактора
Ткемали — традиционный грузинский соус, который придаёт блюдам яркую кислинку и пикантность. Соус отлично дополнит мясные и рыбные блюда, сделает их более сочными и интересными. В классической версии ткемали готовят из алычи, но есть вариации с другими сливами и добавлением различных специй. Подавайте соус не только с жареным мясом или рыбой, но и с гарнирами — он добавит им насыщенности и глубины вкуса. Ткемали станет настоящей находкой для любителей кавказской кухни и тех, кто хочет разнообразить привычный рацион.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы71г23.67% от дневной нормы
- Калории275кКал11.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Залейте алычу в кастрюле водой так, чтобы она лишь покрывала плоды, вскипятите и слейте воду. Залейте водой снова-на этот раз воды возьмите немного больше, чтобы покрывала плоды на два пальца, и варите алычу до мягкости, примерно 30 минут. Остудите алычу вместе с отваром, 30 минут и протрите через дуршлаг с крупными дырочками, косточки и кожицу выбросьте, жмых постарайтесь отжать полностью(лучше всего через мелкое ситичко, а потом через крупное.) Всю зелень очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Смешайте зелень с протёртой алычовой массой, добавьте соль и измельчённый острый перец по вкусу, перемешайте и попробуйте на соль, остроту, кислинку. Если очень кисло, можно добавить сахар или сахарный сироп. Чрезмерную густоту разбавьте кипячёной водой. Разлейте по стерильным банкам или бутылкам и поставьте в холодильник.
Ткемали можно делать из алычи, тёрна, ежевики, вишни, сливы. А название блюда идёт от сорта сливы. В зимний вариант ткемали идут сухие специи. Всё это варят, разливают по стерилизованным банкам, заливают маслом и плотно закрывают крышкой. Хранят зимний соус ткемали в холодном тёмном месте.
При протирании алычи через дуршлаг старайтесь максимально удалить косточки и кожицу — они могут испортить текстуру соуса. Для более тонкого вкуса используйте свежую кинзу и острый перец, но если хотите сделать соус более насыщенным зимой, добавьте сухие специи, например, хмели-сунели.
На заметку
Ткемали по-грузински лучше хранить в холодильнике в стерилизованных банках или в закрытой ёмкости — так соус сохранится до 2 недель. Подавайте ткемали с молодой картошкой, омлетом, курицей, рыбой или шашлыком — соус отлично дополнит жареные блюда и поможет нейтрализовать излишки жира.