Слоёная панна-котта «Звёздочки» с двумя видами шоколада
Описание рецепта
Два слоя, два шоколада — и десерт уже выглядит как из кондитерской.Слово редактора
Панна-котта «Звёздочки» — десерт из двух слоёв: тёмного (горький шоколад 70%) и светлого (белый шоколад) на основе сливок и молока. Каждый слой фиксируется желатином и застывает в холодильнике отдельно, давая чёткую границу на срезе. Подходит для праздничной подачи в прозрачных бокалах — слои хорошо видны. Из дополнительных ароматов — ваниль и корица.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для темного слоя
- шоколад черный горький 70%100г
- сливки ТМ «ПравильныеСливки» 38%240мл
- молоко ТМ «ПравильноеМолоко» 1,5%120мл
- желатин15г
- Для белого слоя
- шоколад белый100г
- сливки ТМ «ПравильныеСливки» 38%200мл
- молоко ТМ «ПравильноеМолоко» 1,5%100мл
- желатин12г
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- корица молотаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры85г106.25% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории1247кКал51.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Влейте 240 мл сливок и 120 мл молока в кастрюлю. Прогрейте на среднем огне, периодически помешивая, не доводя до кипения, затем снимите с огня.Следите, чтобы смесь не закипела — при кипении сливки теряют жирность и панна-котта хуже застывает. - Шаг 2
Добавьте желатин в горячую сливочно-молочную смесь, оставьте на минуту и тщательно размешайте до полного растворения.Если желатин листовой — предварительно замочите его в холодной воде на пять минут и отожмите перед добавлением. - Шаг 3
Добавьте чёрный горький шоколад. Прогрейте массу на медленном огне, непрерывно помешивая, пока шоколад полностью не растворится.Ломайте шоколад на мелкие кусочки: так он быстрее и равномернее растворяется. - Шаг 4
Разлейте шоколадную массу по прозрачным бокалам, наполняя каждый на треть объёма. Уберите в холодильник на 40 минут.Бокалы ставьте строго вертикально — иначе граница между слоями получится косой. - Шаг 5
Разлейте шоколадную массу в прозрачные бокалы, наполняя их на треть объема, и поместите в холодильник на 40 минут. - Шаг 6
Приготовьте белый слой: влейте в кастрюлю 200 мл сливок ТМ «ПравильныеСливки» 38%, 100 мл молока ТМ «ПравильноеМолоко» 1,5% и ванильный экстракт и прогревайте до появления первых пузырьков, затем снимите кастрюлю с огня, растворите желатин. Добавьте белый шоколад, поломанный на маленькие кусочки, и тщательно все размешайте. - Шаг 7
Прогревайте сливочную массу до полного растворения шоколада, затем остудите, влейте в бокалы с темной панна коттой и отправьте в холодильник на 30–40 минут. - Шаг 8
Застывшую панна котту украсьте с помощью трафарета в виде звездочки. Расположите трафарет над бокалом и посыпьте корицей. Уберите трафарет, и вы получите ароматную звездочку на десерте.
На заметку
Готовый десерт подавайте прямо в бокалах, не вынимая. Рецепт легко масштабировать под нужное количество порций — слои повторяются по той же схеме. Храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Пошаговые фото помогут правильно оценить консистенцию каждого слоя перед тем, как переходить к следующему.Оценить51
0