Суп с айвой и бараниной на коричневом бульоне

Готовим коричневый бульон. Запекаем в духовке при 230°C мясо (говядину и баранину на кости) в течение 40 минут.

Переворачиваем мясо. Кладем овощи на мясо.

Жарим 20 минут на гриле. Вынимаем мясо.

Промываем противень, получившийся бульон не выливаем.

Заливаем овощи и мясо водой (2 л), добавляем бульон с противня.

В бульон добавляем свежие овощи (сельдерей, морковь), варим 2–2,5 часа на маленьком огне.

Нарезаем картофель.

Предварительно заливаем чечевицу на пару часов водой (1/3 стакана). Промываем бобовые.

Отвариваем картофель и бобовые.

Нарезаем репчатый лук.

Нарезаем айву.

Нарезаем сельдерей.

Обжариваем лук и сельдерей.

Кладем айву, наливаем ложку меда, чуть обжариваем в течение 3–5 минут.

Наливаем в отвар картофеля и бобовых 500 мл бульона.

Кладем лук и айву в суп.

Насыпаем нарезанный зеленый лук. Варим 10 минут.

Нарезаем петрушку.

Перетираем зиру, кориандр и душистый перец.

Кладем зелень и специи. Солим, перчим по вкусу. Варим минут 5.

Подаем суп горячим с бараниной, пока жир не застыл.

Оставшийся коричневый бульон подготовим для длительного хранения. Разливаем бульон по формам, замораживаем.

Кладем кубики в пакет, затем — в морозильник. Используем по мере необходимости.