Суп с айвой и бараниной на коричневом бульоне
Описание рецепта
Суп с айвой и бараниной. Суп осенний, сытный и ароматный. Варить предлагаю на коричневом бульоне. Мясо сперва обжаривается в духовке, потом варится с овощами. Получается насыщенный бульон, замороженные кубики которого можно использовать при приготовлении других блюд. Приятного! Регистрационный номер — 711999613. Кстати, не спешите выливать оставшийся коричневый бульон — заморозьте его порциями, и он не раз выручит вас для соусов и подлив в будни.Слово редактора
Суп с айвой и бараниной готовится на коричневом бульоне — технике, при которой мясо на кости сначала запекают в духовке с овощами до румяной корочки, а уже потом варят. Это даёт насыщенный, тёмный по цвету бульон с глубоким вкусом. В супе сочетаются два вида мяса, чечевица, картофель и айва, слегка обжаренная с мёдом, что придаёт блюду мягкую сладковатую нотку. Заправляют суп зирой, кориандром и душистым перцем, растёртыми вручную.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной бульон500мл
- лук репчатый1шт.
- сельдерей1шт.
- айва1шт.
- чечевица1стакан
- лук зеленый1пучок
- петрушка1пучок
- перец душистый горошком3шт.
- кориандр1ч. л.
- зира1ч. л.
- растительное масло для жарки3ст. л.
- мед1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории698кКал29.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим коричневый бульон. Запекаем в духовке при 230°C мясо (говядину и баранину на кости) в течение 40 минут.Запекание при высокой температуре даёт мясу румяную корочку и делает будущий бульон более насыщенным по цвету и вкусу. - Шаг 2
Переворачиваем мясо. Кладем овощи на мясо.Овощи сверху пропитываются мясным соком и жиром, за счёт этого бульон получается ароматнее. - Шаг 3
Жарим 20 минут на гриле. Вынимаем мясо.Следите, чтобы овощи не подгорели на гриле — при необходимости уменьшите время или переверните их. - Шаг 4
Промываем противень, получившийся бульон не выливаем.Не пропускайте этот шаг: именно на противне остаются карамелизованные соки, которые придают бульону цвет и глубину вкуса. - Шаг 5
Заливаем овощи и мясо водой (2 л), добавляем бульон с противня.Количество воды можно скорректировать в зависимости от объёма кастрюли и желаемой густоты супа. - Шаг 6
В бульон добавляем свежие овощи (сельдерей, морковь), варим 2–2,5 часа на маленьком огне.Долгая варка на слабом огне без кипения ключевая для прозрачного и насыщенного бульона. - Шаг 7
Нарезаем картофель.Нарезайте картофель некрупными кубиками, чтобы он равномерно проварился и не разварился в кашу. - Шаг 8
Предварительно заливаем чечевицу на пару часов водой (1/3 стакана). Промываем бобовые.Замачивание сокращает время варки чечевицы и делает её мягче, поэтому не стоит пропускать этот шаг. - Шаг 9
Отвариваем картофель и бобовые.Варите до готовности, но не переваривайте — чечевица и картофель должны сохранить форму. - Шаг 10
Нарезаем репчатый лук.Лук нарезайте некрупно, чтобы он равномерно прожарился и не потерялся в супе. - Шаг 11
Нарезаем айву.Айву очищайте от жёсткой сердцевины — она плохо разваривается и портит текстуру супа. - Шаг 12
Нарезаем сельдерей.Нарезайте сельдерей тонко, чтобы он быстрее отдал аромат при обжарке. - Шаг 13
Обжариваем лук и сельдерей.Обжаривайте на среднем огне до мягкости лука, не доводя до сильного румянца. - Шаг 14
Кладем айву, наливаем ложку меда, чуть обжариваем в течение 3–5 минут.Мёд карамелизует айву и смягчает её кислинку, но следите, чтобы она не подгорела. - Шаг 15
Наливаем в отвар картофеля и бобовых 500 мл бульона.Именно бульон с противня и от мяса задаёт основной вкус и цвет готового супа. - Шаг 16
Кладем лук и айву в суп.На этом этапе суп начинает приобретать законченный вкус — попробуйте и скорректируйте плотность. - Шаг 17
Насыпаем нарезанный зеленый лук. Варим 10 минут.Зелёный лук добавляйте ближе к готовности, чтобы он не потерял свежий вкус и цвет. - Шаг 18
Нарезаем петрушку.Свежая петрушка ярче раскрывается, если её нарезать непосредственно перед подачей. - Шаг 19
Перетираем зиру, кориандр и душистый перец.Ручное растирание специй в ступке раскрывает аромат сильнее, чем готовый молотый вариант. - Шаг 20
Кладем зелень и специи. Солим, перчим по вкусу. Варим минут 5.Не досаливайте раньше времени: бульон уже достаточно концентрированный после запекания. - Шаг 21
Подаем суп горячим с бараниной, пока жир не застыл.Подавайте суп сразу после варки, пока баранина ещё горячая и жир не начал застывать в тарелке. - Шаг 22
Оставшийся коричневый бульон подготовим для длительного хранения. Разливаем бульон по формам, замораживаем.Замороженный бульон удобно хранить порциями — так проще рассчитать нужное количество для других блюд. - Шаг 23
Кладем кубики в пакет, затем — в морозильник. Используем по мере необходимости.Подписывайте пакеты с датой заморозки, чтобы использовать бульон вовремя и не забыть о нём в морозилке.
Комментарии
1Обожаю айву в основных блюдах, но суп никогда с ней не пробовала, очень интересно! И отличная идея с обжариванием мяса для приготовления бульона, видела такое у многих поваров, но у самой всё руки не доходят, думаю получается очень насыщенно и вкусно! Вобщем супчик очень аппетитный!