Хычины
Описание рецепта
Вот понемногу спала нестерпимая жара, и снова захотелось поколдовать
Слово редактора
Хычины — блюдо карачаево-балкарской кухни, которое покорит вас своей сытностью и вкусом. Классические хычины готовят с различными начинками, но сочетание адыгейского сыра и картофеля — одно из самых популярных. Подавайте их горячими, можно со сметаной или острым соусом. При приготовлении теста обратите внимание на консистенцию — оно должно быть эластичным, это залог удачных хычинов. Блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также станет украшением праздничного стола.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- кефир400мл
- яйца куриные1шт.
- пшеничная мука600г
- сода1щепотка
- соль1ч. л.
- масло сливочное1ст. л.
- Начинка
- сыр адыгейский500г
- картофель500г
- сливочное масло150г
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы112г37.33% от дневной нормы
- Калории1034кКал43.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Помойте картошку и поставьте варить. Если картошка молодая, то можно варить в мундире.
Если картошка немолодая, очистите её от кожуры и нарежьте крупными кусками — так она сварится быстрее
- Шаг 2
Замесите тесто. Оно должно быть эластичным, мягче пельменного по консистенции. Уберите в холодильник и приступайте к приготовлению начинки.
Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом. Эластичность теста — залог того, что оно не порвётся при раскатке и приготовлении
- Шаг 3
В оригинале сыр и отваренный картофель прокручивают в мясорубке, но
я решила ограничиться теркой. Перемешайте картошку и сыр, посолите по вкусу и мокрыми руками сформируйте шарики диаметром 6–7 см. Из данного количества продуктов у меня получилось ровно 10 штук. Использование тёрки вместо мясорубки поможет добиться более нежной текстуры начинки. Убедитесь, что картошка остыла, прежде чем работать с ней — так меньше риск обжечься
- Шаг 4
Тесто достаньте из холодильника, сформируйте продолговатый батон и нарежьте на такое же количество частей. Теперь, собственно, приготовление хычин.
Чтобы части теста были одинаковыми по размеру, можно использовать весы — это облегчит процесс приготовления и сделает хычины более аккуратными
- Шаг 5
Шарик теста расплющите ладонью, слегка раскатайте, чтобы диск был примерно 10–12 см в диаметре. На середину выложите шарик начинки, соедините края «мешочком» сверху. Лишнее тесто срежьте.
При соединении краёв теста убедитесь, что они плотно скреплены — так начинка не вытечет во время жарки
- Шаг 6
Полученную заготовку аккуратно раскатайте, чтобы получилась лепешка толщиной примерно 3–5 мм. Следите, чтобы начинка равномерно распределилась. Важно, чтобы тесто не порвалось.
Для равномерной раскатки используйте скалку с ровной поверхностью, двигаясь от центра к краям. Если тесто начинает прилипать к скалке, слегка припылите его мукой
- Шаг 7
Поставьте разогреваться сухую сковороду на плите, первую готовую лепешку нужно положить на хорошо разогретую сковороду.
На этом этапеначинается самое интересное: лепешка будет надуваться. Нужно аккуратно перевернуть лепешку-шар. Чтобы вышел воздух, проткните ее ножом. Когда лепешка начнёт надуваться, дождитесь, пока она станет достаточно упругой — это будет означать, что тесто хорошо пропекается изнутри. Будьте осторожны при переворачивании, чтобы не обжечься
- Шаг 8
Подрумяньте лепешку с другой стороны, выложите на блюдо, щедро смажьте хычин сливочным маслом. Проделайте с остальным количеством теста и начинки те же манипуляции. Сложите хычины стопкой.
Смазывание хычина сливочным маслом после жарки придаёт им сочность и сливочный аромат. Следите, чтобы масло равномерно покрывало поверхность лепешки
- Шаг 9
В оригинале всю стопку режут на 4 части крест накрест. «Хыч» в переводе, по-моему, с балкарского —
«крест». На следующий день я попробовала не просто разогреть хычины и съесть, а завернула в лепешку нарезанные тонкими кружочками помидоры. Мне очень понравилось, я поняла, что вариантов с такими лепешками еще огромное количество!
На заметку
Готовые хычины лучше подавать горячими — так они максимально вкусны и ароматны. Можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере, а перед подачей разогревать в духовке при 180 °C около 10 минут. В качестве дополнения отлично подойдёт свежий салат из овощей или кисломолочные напитки.