Хлеб пшеничный на спелом тесте
Описание рецепта
Слово редактора
Хлеб на спелом тесте — отличный вариант для любителей домашней выпечки. Спелое тесто, или опара пулиш, придаёт хлебу особенную текстуру и аромат. Такой хлеб порадует вас нежной мякотью и хрустящей корочкой. Приготовление требует времени, но результат стоит усилий — свежеиспечённый хлеб станет украшением любого стола и прекрасно подойдёт к супам, салатам или как основа для бутербродов. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в тесто семена льна, кунжута или орехи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Спелое тесто
- мука125г
- дрожжи свежие2г
- соль2г
- вода85г
- Тесто
- мука500г
- дрожжи свежие10г
- соль8г
- вода340г
- закваска200г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории369кКал15.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для спелого теста в теплой воде смешать дрожжи, соль и муку. Все хорошо вымесить. Накрыть крышкой и поставить на 12 часов в холодильник.
Слово редактора
Температура воды должна быть около 35–37 градусов — так дрожжи активируются, но не погибнут. Следите, чтобы смесь была однородной, без комочков.
- Шаг 2
Вот так выглядит спелое тесто через 12 часов.
- Шаг 3
Для теста дрожжи растворить в теплой воде. Добавить соль и всю муку. Замесить тесто. Не пугайтесь — тесто на этом этапе будет жидковатое. Дать ему постоять 15 минут. Теперь вмесить к нему спелое тесто. Муки больше не добавлять. Через 5 минут вымешивания тесто становится гладким и не липнет к рукам. Оставить для подъема на 1,5 часа.
Слово редактора
Чтобы тесто лучше развивало глютеновую сетку, используйте технику складывания: поднимайте края теста и складывайте их к центру. Это улучшит текстуру хлеба. Готовность к следующему этапу — тесто перестаёт липнуть к рукам и становится гладким.
- Шаг 4
Через 1,5 часа от теста отделить кусочек весом 200 г. Положить его в контейнер с крышкой и убрать в холодильник до следующего раза. Это получается так называемая закваска, которая с каждым разом становится все лучше и лучше.
Слово редактора
Храните закваску в холодильнике при температуре около 4 градусов — так она сохранится дольше и будет поддерживать активность дрожжей.
- Шаг 5
Из оставшегося теста сформировать буханочку и оставить для подъема на 45 минут. В это время разогреть духовку до 250°C. Выпекать первые 10 минут при температуре 250°C с паром. Потом понизить до 200°C и выпекать еще 35 минут.
Слово редактора
Для создания пара в духовке можно поставить на нижний уровень противень с кипятком. Готовность хлеба проверяйте визуально — корочка должна стать золотисто-коричневой, а при постукивании по дну хлеб должен звучать глухо.
- Шаг 6
Хлеб остудить полностью на решетке.
На заметку
Готовый хлеб лучше всего подавать тёплым — так максимально раскрывается аромат. Храните остатки в хлебнице или в бумажном пакете при комнатной температуре до 3 дней. Для продления срока хранения можно заморозить хлеб, предварительно разрезав на порции, — в морозилке он сохранится до месяца. Перед подачей разморозить и слегка подогреть в духовке.