Орекьетте с брокколи и шампиньонами

Приготовим ингредиенты для зеленых орекьетте. Шпинат замачиваем в воде, даем постоять, затем хорошо промываем проточной водой. Затем опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варим 2–3 минуты.

Откидываем на дуршлаг, остужаем, затем руками хорошо отжимаем оставшуюся жидкость.

Кладем шпинат в блендер, добавляем яйцо и пюрируем до однородной массы.

В глубокую чашку насыпаем муку для итальянской пиццы MAKFA, добавляем манную крупу, перемешиваем.

Добавляем шпинатную смесь.

Добавляем щепотку соли и чайную ложку кукурузного масла.

Вымешиваем тесто в миске, затем — на столе в течение 5–10 минут, при необходимости добавляем муку. Вымешивание и раскатывание теста требует усилий. Готовое тесто тугое, крутое, благодаря этому готовые изделия быстро сохнут и хорошо хранятся, в них нет лишней влаги. Заворачиваем готовое тесто в пищевую пленку и оставляем на столе на 30 минут.

Для красных орекьетте в блендер кладем томатную пасту, добавляем яйцо и пюрируем до однородной массы.

В глубокую чашку насыпаем муку, добавляем манную крупу, перемешиваем.

Добавляем томатную смесь, щепотку соли и чайную ложку кукурузного масла.

Замешиваем тесто так же, как и на шпинатные орекьетте. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на столе на 30 минут.

Желтые орекьетте готовятся быстрее. Для этого в глубокую чашку насыпаем муку, добавляем манную крупу, перемешиваем.

Добавляем щепотку куркумы и чайную ложку кукурузного масла.

Замешиваем тесто так же, как и предыдущее, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 30 минут на столе.

По истечении времени формируем орекьетте. Посыпаем стол мукой. От теста отрезаем небольшой кусочек, скатываем его в колбаску диаметром примерно 2,5 см. Отрезаем тонкие кусочки теста, большой палец кладем на середину кусочка и немного протаскиваем тесто по рабочей поверхности. Получается небольшая ракушка.

Вот такие получились забавные разноцветные ракушки. Отвариваем орекьетте в подсоленной воде в течение 10 минут до состояния аль-денте. Откидываем на дуршлаг.

Приготовим соус из брокколи и шампиньонов. Брокколи моем, разбираем на соцветия, отвариваем в подсоленной воде 5 минут, откидываем на дуршлаг.

В сковороде нагреваем оливковое масло, кладем нарезанный кольцами лук-порей и немного обжариваем.

Добавляем нарезанные шампиньоны, перемешиваем и жарим 5–7 минут.

Добавляем брокколи, перемешиваем и жарим еще 5 минут на среднем огне под крышкой.

Вливаем горячие сливки, солим и перчим по вкусу, добавляем мелконарезанный чеснок, перемешиваем и жарим еще 5 минут.

Добавляем рубленую зелень, перемешиваем и снимаем с огня.

На дно сервировочного блюда выкладываем ароматную брокколи с грибами.

Поверх брокколи выкладываем разноцветные орекьетте.

Украшаем сверху зеленью, кунжутом и кольцами лука-порея. Можно немного сбрызнуть оливковым маслом. Подаем на стол сразу же, пока горячие. Приятного аппетита!