Особенности рецепта: Пряные булочки с карамелизированными яблоками

🟢 Быстро 🔥 669 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Анна Сатурова.

Пряные булочки с карамелизированными яблоками

23 июня 2026

Время приготовления 2 ч 30 мин

Анна СатуроваАвтор рецепта

Описание рецепта

Булочки с карамелизированными яблоками и пряностями! Они идеально подойдут к вечерней чашечке чая или утреннему кофе! Невероятно нежные, в меру сладкие и очень пряные благодаря корице и мускатному ореху. А чтобы они у меня получились по-настоящему правильными, я использовала ПравильноеМолоко и ПравильноеМасло от АИСФеР. С этой продукцией выпечка получается действительно идеальной! Приятного чаепития!

Слово редактора

Дрожжевые булочки-рулеты с начинкой из карамелизированных яблок, корицы и мускатного ореха. Тесто мягкое, чуть сдобное. По желанию готовые горячие булочки покрывают кремом из творожного сыра с сахарной пудрой и корицей — это необязательный, но вкусный финальный штрих. Подходят и к утреннему кофе, и к вечернему чаю. Из этого же теста можно испечь булочки без начинки, увеличив количество сахара.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для крема
творожный сыр150г
сахарная пудрапо вкусу
корица молотаяпо вкусу

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры30г
37.50% от дневной нормы
Углеводы89г
29.67% от дневной нормы
Калории669кКал
27.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешала 11 г сухих дрожжей и 15 г сахара в глубокой миске. Влила 60 г тёплого молока, накрыла пищевой плёнкой и убрала в тепло на 10 минут.
Молоко для дрожжей должно быть тёплым, около 37–38 °C: горячее убьёт дрожжи, холодное затормозит брожение.
Шаг 2
Растопила 125 мл сливочного масла вместе со 125 г молока. Сняла с огня, добавила одно куриное яйцо и перемешала венчиком.
Масло с молоком важно снять с огня и немного остудить перед добавлением яйца, чтобы оно не свернулось.
Шаг 3
Влила молочно-масляную смесь в подошедшие дрожжи — они к этому моменту увеличились и слегка пенились. Перемешала. В два приёма добавила 450 г муки и замесила тесто.
Дрожжи готовы к работе, когда на поверхности появилась пышная пена — если её нет через 10 минут, дрожжи лучше заменить.
Шаг 4
Переложила тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыла плёнкой и убрала в тепло на час — тесто должно сильно вырасти в объёме.
Можно оставить тесто в тепле чуть дольше часа — чем лучше оно поднимется, тем пышнее будут булочки.
Шаг 5
Пока тесто подходило, нарезала яблоки кубиком, засыпала сахаром, корицей и мускатным орехом. Растопила на сковороде 25 г сливочного масла и карамелизировала яблоки.
Яблоки карамелизируйте до мягкости, но не до каши — кубики должны держать форму. Лишний сок со сковороды можно слить, чтобы начинка не размочила тесто.
Шаг 6
Раскатала тесто толщиной один сантиметр, равномерно выложила яблочную начинку и закрутила в рулет, прижав края. Нарезала на ровные части и разложила по форме. Накрыла плёнкой и дала постоять ещё 10 минут.
При нарезке рулета удобно пользоваться острым ножом или натянутой нитью — так срезы получаются ровными.
Шаг 7
Поставила в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут — до румяной корочки. Горячие булочки по желанию покрыла кремом: смешала 150 г творожного сыра с сахарной пудрой и корицей.
Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вкусу. Крем наносите сразу на горячие булочки — он чуть растекается и пропитывает верхний слой.
Шаг 8
Большую миску смазываем растительным или оливковым маслом и перекладываем в нее получившийся комочек теста. Накрываем миску пищевой пленкой и убираем в тепло на час.
Шаг 9
Далее делаем начинку. Режем яблоки кубиком, засыпаем сахаром и пряностями: я взяла корицу и мускатный орех.
Шаг 10
Растапливаем на сковороде 25 г сливочного масла.
Шаг 11
Карамелизируем яблоки.
Шаг 12
Спустя час достаем тесто. Оно должно сильно увеличиться в объеме.
Шаг 13
Раскатываем тесто толщиной 1 см. Выкладываем равномерно яблоки и закручиваем в рулет, прижимая концы.
Шаг 14
Разрезаем на ровные части и перекладываем в форму. Затем снова накрываем пищевой пленкой и ставим в тепло на 10 минут. После этого ставим в заранее разогретую до 180°C духовку на 25 минут до образования румяной корочки.
Шаг 15
Можно уже смело подавать булочки к столу, а можно еще сделать крем: смешать 150 г творожного сыра с сахарной пудрой и корицей. Кремом покрыть горячие булочки. Получается очень вкусно! Таким же образом вы можете сделать булочки без яблок, в тесто по желанию можно добавить больше сахара (на этапе добавления муки).

На заметку

Готовые булочки вкуснее всего в день выпечки, пока тесто мягкое. На следующий день их можно разогреть в микроволновке 20–30 секунд. Если хотите обойтись без крема — булочки хороши и сами по себе. Этот рецепт с фото легко адаптируется: яблоки можно заменить грушей, а пряности дополнить кардамоном.

Оценить51

Анна Сатурова