Рулет-лазанья в сливочном соусе
Описание рецепта
В моей семье очень любят лазанью. Делаю ее в разных вариантах, но никогда не пробовала
Слово редактора
Лазанья — классическое блюдо итальянской кухни, и ваш вариант в виде рулета обещает интересное переосмысление привычного рецепта. Сливочный соус добавит нежности и кремовости, а сочетание мясного фарша с зелёным луком и твёрдым сыром сделает начинку сочной и ароматной. Такое блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а также сможет впечатлить гостей. Попробуйте экспериментировать с начинками — добавьте, например, томаты или грибы, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука пшеничная MAKFA57г
- мука грубого помола18г
- яичные желтки3шт.
- оливковое масло1ч. л.
- вода1ст. л.
- сольпо вкусу
- Начинка
- мясной фарш250г
- яйца куриные1шт.
- лук зеленый1пучок
- сыр твердый50г
- сольпо вкусу
- Соус
- сливочное масло20г
- мука1ст. л.
- сливки 20%1стакан
- молоко3стакан
- сыр твердый50г
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории912кКал38.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешиваем муку пшеничную MAKFA
и муку сорта «Дурум». Смешивание разных видов муки придаст тесту нужную текстуру и плотность.
- Шаг 2
Сделать в середине углубление и положить желтки. Они обязательно должны быть комнатной температуры.
Желтки комнатной температуры лучше соединяются с мукой, тесто будет однородным.
- Шаг 3
Начинаем перемешивать с середины, захватывая постепенно края. Добавить масло и воду и продолжить замешивать тесто.
При замешивании постепенно вводите жидкость, чтобы контролировать консистенцию теста.
- Шаг 4
Тесто нужно месить не менее 15 минут, надавливая ладонью от себя, складывая его пополам и поворачивая по кругу. Тесто должно стать эластичным, мягким и как будто с пузыриками внутри.
Длительное замешивание развивает глютен, делая тесто эластичным и податливым.
- Шаг 5
Чтобы проверить, правильно ли замешено тесто, проткните середину теста пальцем. Если к пальцу не липнет тесто, а само тесто не трескается, — тесто «правильное». Положить его в пакет и оставить при комнатной температуре.
Проверка на липкость и трещины — надёжный способ убедиться, что тесто готово к дальнейшему использованию.
- Шаг 6
Смешаем фарш, нарезанный лук, яйцо, соль и тертый сыр.
Тёртый сыр в начинке добавит сытности и аромата.
- Шаг 7
Посыпать стол мукой и раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1–2 мм.
При раскатке равномерно посыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к столу.
- Шаг 8
Нарезать тесто на полосы лазаньи. Это очень удобно делать роликом для пиццы.
Ролик для пиццы поможет сделать полосы равномерной толщины.
- Шаг 9
Вскипятить воду, посолить и варить листы 1–2 минуты. Слить воду.
Не переварите листы, иначе они станут слишком мягкими и будут рваться.
- Шаг 10
Нанести фарш на листы и свернуть в рулетики.
- Шаг 11
Разогреть сковороду, положить масло и растопить. Всыпать муку и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Смешать сливки и молоко, подогреть и влить в муку. Варить, помешивая, в течение 10 минут.
- Шаг 12
Смазать дно формы маслом и соусом. Выложить лазанью.
- Шаг 13
Залить верх и бока лазаньи соусом.
- Шаг 14
Сверху посыпать тертым сыром.
- Шаг 15
Закрыть верх фольгой и запекать в горячей духовке при 180°C в течение 20 минут. Затем убрать фольгу и запекать еще 10 минут.
- Шаг 16
Подавать сразу.
- Шаг 17
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый рулет-лазанья лучше всего подавать горячим — сливочный соус и сыр максимально раскрывают вкус при первой подаче. Блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, завернув в плёнку. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 15 минут. В качестве гарнира подойдёт свежий салат с оливковым маслом и лимонным соком.