Креветки в грейпфрутовом желе «тысяча островов»
Описание рецепта
Грейпфрутовое желе отлично подходит к морепродуктам, они будто созданы друг для друга. В этом блюде на слой пюре из авокадо помещены прозрачные «льдинки» грейпфрутового желе, сверху — измельченные с майонезом дикие аргентинские креветки и кусочки розового грейпфрута, листики мангольда и шпината.
Благодарю Вику за рецепт майонеза без яиц, которым я воспользовалась при приготовлении блюда. Вот ссылка: https://www.edimdoma.ru/retsepty/79906-mayonez-na-moloke-i-sous-remulad.
Дикие аргентинские креветки обитают в природной среде Атлантики, имеют достаточно крупный размер, а при приготовлении — деликатный, чуть сладковатый вкус. Это идеальный белковый продукт: в 100 г продукта содержится 18,3 г белков, энергетическая ценность — 83 ккал.
Агар-агар — растительная альтернатива желатину животного происхождения, изготавливается из морских водорослей, богатых минеральными веществами и витаминами, это низкокалорийный продукт с нейтральным вкусом и запахом.
Авокадо — лидер среди фруктов по содержанию натуральных растительных жиров, почти не содержит сахаров, в нем целый комплекс витаминов, много калия.
Так что сплошная польза в тарелке.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- креветки очищенные225г
- грейпфруты0.3шт.
- перец белый свежемолотый2щепотка
- перец розовый горошком3шт.
- мангольд4лист
- шпинат4шт.
- Грейпфрутовое желе
- грейпфрутовый сок115г
- агар-агар3г
- сахар коричневый16г
- мангольд4лист
- Пюре из авокадо
- авокадо3шт.
- оливковое масло30г
- лимонный сок20г
- шпинат15г
- соль морская2щепотка
- Майонез
- оливковое масло36г
- молоко 4%12г
- горчица0.1ст. л.
- лимонный сок0.3ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры72г90.00% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории832кКал34.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
На приготовлении майонеза не буду останавливаться, посмотрите рецепт по ссылке в описании. Лучше его приготовить в 4 раза больше, чем у меня указано в ингредиентах, именно с таким количеством уже удобно работать погружным блендером, всего вам понадобится для данного рецепта примерно 50 г майонеза. Вся процедура занимает 2 минуты. - Шаг 2
Приготовить все необходимое. У меня здесь варено-мороженые очищенные дикие аргентинские креветки. - Шаг 3
Розовый грейпфрут разрезать на части, из 3/4 грейпфрута выдавить сок (необходимо 115 г сока), остальную часть оставить для декора. Сок процедить через сито. - Шаг 4
Добавить в сотейник с соком коричневый сахарный песок, агар-агар, перемешать, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, на небольшом огне 2 минуты после закипания. Дать немного остыть, разлить в мелкие тарелки, можно положить в них листики мангольда или шпината. Толщина слоя жидкости не должна превышать 2–3 мм. После полного остывания убрать в холодильник. Креветки варить 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Откинуть на сито, дать остыть. - Шаг 5
Смешать в блендере креветки и майонез до однородного состояния. - Шаг 6
Переложить в миску, убрать в холодильник до использования. - Шаг 7
Для пюре из авокадо разрезать авокадо пополам, удалить косточку. - Шаг 8
Поместить кусочки мякоти авокадо без кожуры в блендер. Добавить шпинат, оливковое масло, сок лимона, соль. Измельчить до однородного состояния. Протереть через сито. - Шаг 9
Вынуть из холодильника желе, креветки с майонезом. - Шаг 10
На тарелку поместить ровным слоем пюре из авокадо, вырезанные с помощью рюмки (стакана) кружочки желе. - Шаг 11
На слой грейпфрутового желе поместить «островки» креветок с майонезом (для этого я воспользовалась кондитерским мешком с круглой насадкой), листочки шпината и мангольда, посыпать свежемолотым белым перцем, истолченным в ступке розовым перцем. По сравнению с черным перцем, белый обладает меньшей жгучестью и более тонким душистым ароматом, розовый перец надо добавлять очень дозировано, немного. - Шаг 12
Украсить тарелку кусочками желе, сегментами очищенного от пленок грейпфрута. Райское удовольствие. Приятного аппетита!
Комментарии
2Ммммм, как изысканно красиво и вкусно!!! Леночка, всегда хочется к тебе в гости и очень хочется попробовать данное сочетание!! Сохранила рецептик, оооочень заинтересовал😋😊😘
Леночка, запахло высокой кухней😇‼️ вид у блюда оч презентабельный 👌🎀нежнее нежного и боюсь, смогла бы съесть одна такую тарелочку 😉🤤приятно, что воспользовалась моим рецептом майонеза😘а я вот мечтаю попробовать рецепт майонеза из фасоли)))