Пицца ассорти с солодом

Пицца ассорти с солодом

Время приготовления 4 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты

Описание рецепта

Правильная пицца — это вкусное тесто и хорошая начинка. Начинок великое множество, здесь все зависит от фантазии и качества продуктов. Тесто для пиццы, которую готовили по всем правилам, не оставляет в желудке тяжесть, поэтому в самых известных пиццериях тесто на пиццу ферментируется до 7 дней! Медленная расстойка означает, что и дрожжей используется совсем немного. И в конечном продукте не будет неприятного вкуса дрожжей, который появляется в домашней выпечке при быстром тесте. Благодаря правильной муке тесто быстро развивает клейковину, обладает хорошей эластичностью, поэтому пиццей можно даже жонглировать. Я взяла муку для итальянской пиццы МАКFА.

У каждого пиццайоло есть свои секреты. Я приготовлю пиццу с добавлением солода. Начинок будет две: для детей — моцарелла с копченым сыром, для тех, кто соблюдает пост, — креветки с брокколи.

Слово редактора

Пицца ассорти — отличное решение для семейного ужина, ведь можно угодить всем членам семьи, объединив разные вкусы на одной основе. Использование солода в тесте придаёт пицце особый аромат и лёгкую сладость, которая гармонично сочетается с разнообразными начинками. Такое блюдо станет ярким украшением праздничного стола. Подавайте пиццу горячей, дополнив блюдо свежим салатом и прохладным пивом или лёгким белым вином. Экспериментируйте с начинками — например, можно добавить грибы, оливки или ветчину.

Пищевая ценность

  • Белки40г
    44.44% от дневной нормы
  • Жиры31г
    38.75% от дневной нормы
  • Углеводы71г
    23.67% от дневной нормы
  • Калории717кКал
    29.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В любом хлебопекарном производстве используются дрожжи или закваска. Считается, что выпечка, изготовленная при помощи закваски, намного вкуснее и полезнее для человека, чем приготовленная при помощи дрожжей, благодаря составу углеводов и микроэлементов, которыми она обогащает хлебные изделия. Усваиваются такие продукты на закваске также намного лучше. Как сделать самостоятельно закваску: смешиваем 50 г воды и 50 г ржаной муки. Раз в сутки «кормим» ее таким же составом. В закваске растут микроорганизмы, которые и вызывают брожение теста. Через 5–6 дней получается вот такая активная закваска, которая заменяет покупные дрожжи. Закваска придаст тесту более сложный аромат, улучшит вкус и текстуру мякиша, повысит усвояемость.
    В любом хлебопекарном производстве используются дрожжи или закваска. Считается, что выпечка, изготовленная при помощи закваски, намного вкуснее и полезнее для человека, чем приготовленная при помощи дрожжей, благодаря составу углеводов и микроэлементов, которыми она обогащает хлебные изделия. Усваиваются такие продукты на закваске также намного лучше. Как сделать самостоятельно закваску: смешиваем 50 г воды и 50 г ржаной муки. Раз в сутки «кормим» ее таким же составом. В закваске растут микроорганизмы, которые и вызывают брожение теста. Через 5–6 дней получается вот такая активная закваска, которая заменяет покупные дрожжи. Закваска придаст тесту более сложный аромат, улучшит вкус и текстуру мякиша, повысит усвояемость.
    Для ускорения процесса можно использовать готовую закваску из магазина. Самодельная закваска придаст тесту уникальный аромат и улучшит его текстуру.
  • Шаг 2 Стартер — это один из секретов превосходной пиццы. Стартер представляет собой смесь муки и воды, заблаговременно ферментированную дрожжами. Для стартера смешаем 10 г закваски со 100 г воды и 100 г муки для итальянской пиццы МАКFА. Размешаем, накроем пленкой и оставим на 10–12 часов для роста.
    Стартер — это один из секретов превосходной пиццы. Стартер представляет собой смесь муки и воды, заблаговременно ферментированную дрожжами. Для стартера смешаем 10 г закваски со 100 г воды и 100 г муки для итальянской пиццы МАКFА. Размешаем, накроем пленкой и оставим на 10–12 часов для роста.
    Следите, чтобы стартер не перегревался — оптимальная температура для ферментации около 25 °C. Накройте ёмкость не только плёнкой, но и полотенцем для сохранения тепла.
  • Шаг 3 Солод иногда называют секретным ингредиентом европейского пекаря. В случае пиццы он также прекрасно работает. Особенно, если выпечка происходит в домашних условиях в бытовой духовке, которая никогда не сможет достичь температуры печи, как в пиццерии. Добавление небольшого количества солода в тесто поможет ему образовать тонкую коричневую корочку и даст тонкую орехово-карамельную сладость при выпечке. Солод нужен белый ячменный неферментированный, так как он содержит активные ферменты, которые помогают преобразовать некоторые из крахмалов муки, превращая их в сахара и давая питание дрожжам, что благоприятно отражается на подъеме теста.
    Солод иногда называют секретным ингредиентом европейского пекаря. В случае пиццы он также прекрасно работает. Особенно, если выпечка происходит в домашних условиях в бытовой духовке, которая никогда не сможет достичь температуры печи, как в пиццерии. Добавление небольшого количества солода в тесто поможет ему образовать тонкую коричневую корочку и даст тонкую орехово-карамельную сладость при выпечке. Солод нужен белый ячменный неферментированный, так как он содержит активные ферменты, которые помогают преобразовать некоторые из крахмалов муки, превращая их в сахара и давая питание дрожжам, что благоприятно отражается на подъеме теста.
    Если нет ячменного солода, можно использовать ржаной, но он придаст тесту более насыщенный вкус и тёмный цвет.
  • Шаг 4 Мука — это душа пиццы. Поэтому к ее выбору надо отнестись внимательно. Пшеничная мука содержит глютен, белок, который образует особую сетчатую структуру — клейковину. Чем больше глютена в муке, тем сильнее будет сеть и тем большую эластичность будет иметь тесто. Я взяла специальную муку для итальянской пиццы с повышенной эластичностью от МAKFA.
    Мука — это душа пиццы. Поэтому к ее выбору надо отнестись внимательно. Пшеничная мука содержит глютен, белок, который образует особую сетчатую структуру — клейковину. Чем больше глютена в муке, тем сильнее будет сеть и тем большую эластичность будет иметь тесто. Я взяла специальную муку для итальянской пиццы с повышенной эластичностью от МAKFA.
    Для пиццы можно также использовать смесь пшеничной и цельнозерновой муки — это добавит тесту текстуры и питательных веществ.
  • Шаг 5 Смешиваем всю муку, солод, добавляем воду и стартер. Несильно размешиваем и оставляем на 20 минут. В это время происходит аутолиз теста. Это можно назвать пассивным замесом теста: мука и вода просто смешиваются до образования комковатой массы. Белок муки впитывает воду, набухает и клейковина начинает развиваться сама, без участия со стороны пекаря.
    Смешиваем всю муку, солод, добавляем воду и стартер. Несильно размешиваем и оставляем на 20 минут. В это время происходит аутолиз теста. Это можно назвать пассивным замесом теста: мука и вода просто смешиваются до образования комковатой массы. Белок муки впитывает воду, набухает и клейковина начинает развиваться сама, без участия со стороны пекаря.
    Во время аутолиза не перемешивайте тесто — дайте муке и воде взаимодействовать самостоятельно. Это упростит дальнейший замес и улучшит структуру теста.
  • Шаг 6 Затем добавляем соль и хорошо вымешиваем 15–20 минут, чтобы тесто стало красивым, мягким и упругим. Можно проверить на глютеновое окно. Теперь в несколько этапов вводим оливковое масло. Тесто должно впитать масло. Месим еще 7–10 минут до эластичности.
    Затем добавляем соль и хорошо вымешиваем 15–20 минут, чтобы тесто стало красивым, мягким и упругим. Можно проверить на глютеновое окно. Теперь в несколько этапов вводим оливковое масло. Тесто должно впитать масло. Месим еще 7–10 минут до эластичности.
    Чтобы проверить готовность теста к добавлению масла, растяните небольшой кусочек — должно образоваться полупрозрачное «окно» без разрывов. Добавляйте масло постепенно, чтобы оно равномерно распределилось.
  • Шаг 7 Выкладываем тесто в миску, смазанную оливковым маслом, накрываем и оставляем на 3 часа при комнатной температуре.
    Выкладываем тесто в миску, смазанную оливковым маслом, накрываем и оставляем на 3 часа при комнатной температуре.
    Если в комнате прохладно, можно поставить миску с тестом в тёплое место, например, рядом с батареей, но не слишком близко, чтобы не перегреть.
  • Шаг 8 Тем временем займемся начинкой. Вначале приготовим вкусную томатную пасту. В оливковом масле пассеруем 1 луковицу, добавляем свежие или протертые консервированные томаты, прованские травы (орегано, базилик, тимьян), немного соли и провариваем массу 3 минуты.
    Тем временем займемся начинкой. Вначале приготовим вкусную томатную пасту. В оливковом масле пассеруем 1 луковицу, добавляем свежие или протертые консервированные томаты, прованские травы (орегано, базилик, тимьян), немного соли и провариваем массу 3 минуты.
    Для более насыщенного вкуса можно добавить в томатную пасту немного чеснока или острого перца. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать прозрачным и мягким.
  • Шаг 9 Измельчить блендером в течение 10 секунд, чтобы цвет не поменялся.
    Измельчить блендером в течение 10 секунд, чтобы цвет не поменялся.
    Измельчайте томаты аккуратно, чтобы сохранить часть кусочков — так томатная паста будет более текстурированной.
  • Шаг 10 Судя по начинке, получится вкусная «Маргарита» с копченым сыром.
    Судя по начинке, получится вкусная «Маргарита» с копченым сыром.
  • Шаг 11 Креветки и брокколи — отличное сочетание!
    Креветки и брокколи — отличное сочетание!
  • Шаг 12 Тесто подошло. Аккуратно кладем на посыпанный мукой стол. Делим на 2 части, закругляем и оставляем, накрыв миской на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло.
    Тесто подошло. Аккуратно кладем на посыпанный мукой стол. Делим на 2 части, закругляем и оставляем, накрыв миской на 15 минут, чтобы тесто отдохнуло.
  • Шаг 13 Теперь самое интересное — формируем пиццу. Растягиваем и пальцами сдвигаем пузыри и тесто к бортам, оставляя края размером 2 см.
    Теперь самое интересное — формируем пиццу. Растягиваем и пальцами сдвигаем пузыри и тесто к бортам, оставляя края размером 2 см.
  • Шаг 14 Вначале я хотела сделать 2 разных пиццы, но, так как уровень голодающих внезапно вырос, пришлось придумывать на ходу. И вот получилась такая пицца ассорти с двумя начинками. Вначале смазываем всю пиццу томатной начинкой.
    Вначале я хотела сделать 2 разных пиццы, но, так как уровень голодающих внезапно вырос, пришлось придумывать на ходу. И вот получилась такая пицца ассорти с двумя начинками. Вначале смазываем всю пиццу томатной начинкой.
  • Шаг 15 На 2 четвертинки укладываем тертый российский сыр, моцареллу и копченые шарики. На другие части кладем брокколи и креветки. Раскладываем перец. Добавляем пармезан.
    На 2 четвертинки укладываем тертый российский сыр, моцареллу и копченые шарики. На другие части кладем брокколи и креветки. Раскладываем перец. Добавляем пармезан.
  • Шаг 16 Кладем в разогретую до 230°C духовку на пекарский камень. Пекарский камень для выпечки создает в обычной духовке эффект пода — нижней поверхности каменной печи. Он аккумулирует в себе тепло, выравнивает температуру духовки и отдает ее во время выпечки, не давая тесту расползтись, подгореть или остаться сырым. Пицца пропекается за 10–15 минут. Начинка не теряет сочность, а корочка получается хрустящей.
    Кладем в разогретую до 230°C духовку на пекарский камень. Пекарский камень для выпечки создает в обычной духовке эффект пода — нижней поверхности каменной печи. Он аккумулирует в себе тепло, выравнивает температуру духовки и отдает ее во время выпечки, не давая тесту расползтись, подгореть или остаться сырым. Пицца пропекается за 10–15 минут. Начинка не теряет сочность, а корочка получается хрустящей.
  • Шаг 17 Креветки не пересохли, сыр только расплавился, помидоры красиво запеклись.
    Креветки не пересохли, сыр только расплавился, помидоры красиво запеклись.
  • Шаг 18 Очень аппетитная начинка на тонком тесте, а бортики хрустящие. Тесто красивого цвета, у него приятный привкус (чем-то напоминает докторский хлеб).
    Очень аппетитная начинка на тонком тесте, а бортики хрустящие. Тесто красивого цвета, у него приятный привкус (чем-то напоминает докторский хлеб).
  • Шаг 19 Кто хочет кусочек?
    Кто хочет кусочек?
  • Шаг 20 Посыпаем пиццу руколой.
    Посыпаем пиццу руколой.
  • Шаг 21 Приятного аппетита! Голодным никто не останется!
    Приятного аппетита! Голодным никто не останется!
  • Шаг 22 Buon appetito!
    Buon appetito!

На заметку

Готовую пиццу лучше подавать сразу после выпекания — так тесто остаётся хрустящим, а начинка сохраняет сочность. Если нужно приготовить заранее, сформируйте и раскатайте тесто, уложите в контейнер, накрыв плёнкой, и храните в холодильнике до 24 часов; начинку подготовьте отдельно и добавьте перед выпеканием. Для вариации можно заменить креветки на кусочки куриного филе в той же пропорции.
Оценить44
0

Что готовим

морской ...
... без сахара
... с молоком
... из помидор
... на воде

Из чего готовим

Бездрожжевое ...
Бездрожжевое ...
Без сахара
Без сахара

Как готовим

В духовке
В духовке
В духовке
В духовке

Часто спрашивают

Итальянская
Бездрожжевое тесто
Итальянская
... с сыром (в духовке)

Оставить комментарий