Немецкий штоллен

15 декабря 2018

Время приготовления 12 ч

ГалинаАвтор рецепта

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Штоллен от Juliya Small, который она печет по рецепту своей подруги, живущей более 10 лет в Германии. Штоллены пролежали уже две недели и будут ждать своего часа. Для фото разрезала один из четырех. Он уже хорош, но будем ждать его звездного часа!

Всем желаю незабываемых домашних зимних праздников!

Слово редактора

Штоллен — традиционная немецкая выпечка, особенно популярная на Рождество. Его особенность — обилие сухофруктов, орехов и пряностей, которые придают хлебу насыщенный вкус и аромат. Со временем штоллен становится только лучше: сухофрукты пропитывают тесто, а аромат раскрывается полностью. Подавайте штоллен с чаем или кофе, можно слегка подогреть. Эта выпечка станет прекрасным украшением праздничного стола и порадует всех любителей насыщенных и ароматных десертов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки16г
17.78% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы65г
21.67% от дневной нормы
Калории700кКал
29.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Начинаем с подбора любимых сухофруктов и их подготовки. У меня сушеная клюква, финики, курага, апельсиновые цукаты собственного приготовления и засахаренный имбирь. Нарезаем цедру одного апельсина. Всего вместе получается 400 г. Все нарезаем одинакового размера.
Выбирайте сухофрукты с насыщенным вкусом — они придадут штоллену особую пикантность. Старайтесь нарезать их не слишком крупно, чтобы они равномерно распределились в тесте.
Шаг 2
Все складываем в баночку, заливаем соком одного апельсина и 100 мл алкоголя (у меня виски). Оставляем на ночь или на сутки, периодически встряхивая.
Алкоголь усилит аромат сухофруктов. Если виски нет, можно использовать ром или коньяк. Встряхивайте баночку, чтобы сухофрукты равномерно пропитались.
Шаг 3
Для опары в теплом молоке разводим свежие дрожжи с сахаром, добавляем муку «Экстра» MAKFA и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 30–40 минут для оживления.
Молоко для опары должно быть тёплым, но не горячим — иначе дрожжи погибнут. Проверьте, чтобы дрожжи были свежими, иначе опара не поднимется.
Шаг 4
К подошедшей опаре добавляем сахар, желтки, готовую миндальную муку или измельченный в муку миндаль, соль, специи и хорошо перемешиваем.
Миндальная мука придаст тесту нежный вкус. Если используете измельчённый миндаль, убедитесь, что он не содержит крупных кусочков.
Шаг 5
Отмеряем 450 г муки, просеиваем, чтобы насытить ее кислородом.
Просеивание муки не только насыщает её кислородом, но и удаляет комочки, что важно для однородной консистенции теста.
Шаг 6
В опару с пряностями добавляем муку частями, перемешивая ложкой. Оставшуюся муку высыпаем на стол, выкладываем на нее тесто.
Добавляйте муку постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста и избежать образования комков.
Шаг 7
Еще жидковатое тесто выкладываем на стол с оставшейся мукой.
Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки. Важно не переборщить, чтобы не сделать тесто тугим.
Шаг 8
Расправляем руками и теперь будем вмешивать частями мягкое сливочное масло и оставшуюся муку.
Вмешивайте масло аккуратно, чтобы оно равномерно распределилось в тесте и не образовало жировых комков.
Шаг 9
Тесту даем дважды подойти, осаждая его, примерно 1,5 часа. За это время орехи подсушите на сковороде и крупно порубите.
Чтобы тесто хорошо подошло, выберите тёплое место без сквозняков. Проверяйте его каждые 30 минут — оно должно увеличиться в объёме примерно вдвое.
Шаг 10
На посыпанный мукой стол выкладываем тесто, разравниваем руками, сверху выкладываем орехи и сухофрукты, впитавшие в себя сок и алкоголь.
Шаг 11
При необходимости добавьте муки, но не более 50 г. Тесто получилось ароматное, красивое. Можно формировать штоллены — два больших или несколько маленьких. Я сделала 4 штуки весом примерно по 500 г.
Шаг 12
Даем нашим красавцам подойти, распрямиться и выпекаем их при 180°C около часа до румяной корочки.
Шаг 13
Каждый остывший штоллен я укладываю на лист пекарской бумаги, смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахарной пудрой.
Шаг 14
Заворачиваю.
Шаг 15
Затем — еще раз в фольгу. Храню на лоджии. Благо, наша челябинская погода позволяет.
Шаг 16
Перед употреблением в праздники выдержите штоллен пару часов при комнатной температуре, чтобы он заблагоухал, еще раз посыпьте сахарной пудрой и нарезайте.
Шаг 17
Радостных праздников вам в семейном кругу!

На заметку

Немецкий штоллен лучше всего раскрывается после нескольких дней хранения — дайте ему настояться в течение 1–2 недель, завернув в пергамент, а затем в фольгу. Храните в прохладном месте или в холодильнике. К штоллену отлично подойдут горячий чай или глинтвейн. Для более насыщенного аромата можно добавить в начинку немного рома или коньяка.

Оценить53

ГалинаАвтор рецепта