Немецкий штоллен

Начинаем с подбора любимых сухофруктов и их подготовки. У меня сушеная клюква, финики, курага, апельсиновые цукаты собственного приготовления и засахаренный имбирь. Нарезаем цедру одного апельсина. Всего вместе получается 400 г. Все нарезаем одинакового размера.

Все складываем в баночку, заливаем соком одного апельсина и 100 мл алкоголя (у меня виски). Оставляем на ночь или на сутки, периодически встряхивая.

Для опары в теплом молоке разводим свежие дрожжи с сахаром, добавляем муку «Экстра» MAKFA и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 30–40 минут для оживления.

К подошедшей опаре добавляем сахар, желтки, готовую миндальную муку или измельченный в муку миндаль, соль, специи и хорошо перемешиваем.

Отмеряем 450 г муки, просеиваем, чтобы насытить ее кислородом.

В опару с пряностями добавляем муку частями, перемешивая ложкой. Оставшуюся муку высыпаем на стол, выкладываем на нее тесто.

Еще жидковатое тесто выкладываем на стол с оставшейся мукой.

Расправляем руками и теперь будем вмешивать частями мягкое сливочное масло и оставшуюся муку.

Тесту даем дважды подойти, осаждая его, примерно 1,5 часа. За это время орехи подсушите на сковороде и крупно порубите.

На посыпанный мукой стол выкладываем тесто, разравниваем руками, сверху выкладываем орехи и сухофрукты, впитавшие в себя сок и алкоголь.

При необходимости добавьте муки, но не более 50 г. Тесто получилось ароматное, красивое. Можно формировать штоллены — два больших или несколько маленьких. Я сделала 4 штуки весом примерно по 500 г.

Даем нашим красавцам подойти, распрямиться и выпекаем их при 180°C около часа до румяной корочки.

Каждый остывший штоллен я укладываю на лист пекарской бумаги, смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахарной пудрой.

Заворачиваю.

Затем — еще раз в фольгу. Храню на лоджии. Благо, наша челябинская погода позволяет.

Перед употреблением в праздники выдержите штоллен пару часов при комнатной температуре, чтобы он заблагоухал, еще раз посыпьте сахарной пудрой и нарезайте.

Радостных праздников вам в семейном кругу!