+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Рулетики со свининой и яблоками
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
33
43728
2
Пирог с консервированным ананасом
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
24
36479
4
Реклама
Реклама

Немецкий штоллен

Немецкий штоллен
Приготовление
12 часов
 
Рецепт на:
12 персон
 
ОПИСАНИЕ

Штоллен от Juliya Small, который она печет по рецепту своей подруги, живущей более 10 лет в Германии. Штоллены пролежали уже две недели и будут ждать своего часа. Для фото разрезала один из четырех. Он уже хорош, но будем ждать его звездного часа!

Всем желаю незабываемых домашних зимних праздников!

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
699
кКалл
29%
Белки16 г
Жиры42 г
Углеводы65 г
% от дневной нормы
4 %
8 %
5 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Опара
50 г
1 ст. л.
180 мл
150 г
Тесто
60 г
3 шт.
50 г
1 щепотка
4 капли
1 ст. л.
450 г
250 г
200 г
Начинка
400 г
1 ст. л.
1 шт.
Дополнительно
50 г
50 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Начинаем с подбора любимых сухофруктов и их подготовки. У меня сушеная клюква, финики, курага, апельсиновые цукаты собственного приготовления и засахаренный имбирь. Нарезаем цедру одного апельсина. Всего вместе получается 400 г. Все нарезаем одинакового размера.
Начинаем с подбора любимых сухофруктов и их подготовки. У меня сушеная клюква, финики, курага, апельсиновые цукаты собственного приготовления и засахаренный имбирь. Нарезаем цедру одного апельсина. Всего вместе получается 400 г. Все нарезаем одинакового размера.
На весь экран
шаг 2
Все складываем в баночку, заливаем соком одного апельсина и 100 мл алкоголя (у меня виски). Оставляем на ночь или на сутки, периодически встряхивая.
Все складываем в баночку, заливаем соком одного апельсина и 100 мл алкоголя (у меня виски). Оставляем на ночь или на сутки, периодически встряхивая.
На весь экран
шаг 3
Для опары в теплом молоке разводим свежие дрожжи с сахаром, добавляем муку «Экстра» MAKFA и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 30–40 минут для оживления.
Для опары в теплом молоке разводим свежие дрожжи с сахаром, добавляем муку «Экстра» MAKFA и перемешиваем. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 30–40 минут для оживления.
На весь экран
шаг 4
К подошедшей опаре добавляем сахар, желтки, готовую миндальную муку или измельченный в муку миндаль, соль, специи и хорошо перемешиваем.
К подошедшей опаре добавляем сахар, желтки, готовую миндальную муку или измельченный в муку миндаль, соль, специи и хорошо перемешиваем.
На весь экран
шаг 5
Отмеряем 450 г муки, просеиваем, чтобы насытить ее кислородом.
Отмеряем 450 г муки, просеиваем, чтобы насытить ее кислородом.
На весь экран
шаг 6
В опару с пряностями добавляем муку частями, перемешивая ложкой. Оставшуюся муку высыпаем на стол, выкладываем на нее тесто.
В опару с пряностями добавляем муку частями, перемешивая ложкой. Оставшуюся муку высыпаем на стол, выкладываем на нее тесто.
На весь экран
шаг 7
Еще жидковатое тесто выкладываем на стол с оставшейся мукой.
Еще жидковатое тесто выкладываем на стол с оставшейся мукой.
На весь экран
шаг 8
Расправляем руками и теперь будем вмешивать частями мягкое сливочное масло и оставшуюся муку.
Расправляем руками и теперь будем вмешивать частями мягкое сливочное масло и оставшуюся муку.
На весь экран
шаг 9
Тесту даем дважды подойти, осаждая его, примерно 1,5 часа. За это время орехи подсушите на сковороде и крупно порубите.
Тесту даем дважды подойти, осаждая его, примерно 1,5 часа. За это время орехи подсушите на сковороде и крупно порубите.
На весь экран
шаг 10
На посыпанный мукой стол выкладываем тесто, разравниваем руками, сверху выкладываем орехи и сухофрукты, впитавшие в себя сок и алкоголь.
На посыпанный мукой стол выкладываем тесто, разравниваем руками, сверху выкладываем орехи и сухофрукты, впитавшие в себя сок и алкоголь.
На весь экран
шаг 11
При необходимости добавьте муки, но не более 50 г. Тесто получилось ароматное, красивое. Можно формировать штоллены — два больших или несколько маленьких. Я сделала 4 штуки весом примерно по 500 г.
При необходимости добавьте муки, но не более 50 г. Тесто получилось ароматное, красивое. Можно формировать штоллены — два больших или несколько маленьких. Я сделала 4 штуки весом примерно по 500 г.
На весь экран
шаг 12
Даем нашим красавцам подойти, распрямиться и выпекаем их при 180°C около часа до румяной корочки.
Даем нашим красавцам подойти, распрямиться и выпекаем их при 180°C около часа до румяной корочки.
На весь экран
шаг 13
Каждый остывший штоллен я укладываю на лист пекарской бумаги, смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахарной пудрой.
Каждый остывший штоллен я укладываю на лист пекарской бумаги, смазываю растопленным сливочным маслом и посыпаю сахарной пудрой.
На весь экран
шаг 14
Заворачиваю.
Заворачиваю.
На весь экран
шаг 15
Затем — еще раз в фольгу. Храню на лоджии. Благо, наша челябинская погода позволяет.
Затем — еще раз в фольгу. Храню на лоджии. Благо, наша челябинская погода позволяет.
На весь экран
шаг 16
Перед употреблением в праздники выдержите штоллен пару часов при комнатной температуре, чтобы он заблагоухал, еще раз посыпьте сахарной пудрой и нарезайте.
Перед употреблением в праздники выдержите штоллен пару часов при комнатной температуре, чтобы он заблагоухал, еще раз посыпьте сахарной пудрой и нарезайте.
На весь экран
шаг 17
Радостных праздников вам в семейном кругу!
Радостных праздников вам в семейном кругу!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 3
Ed4 square50
Отправить
Ирина  B&C
Ирина B&C
16.12.2018 21:47:22

Штоллен это всегда вкусно!!! И надо печь много, чтоб и сразу, и через неделю, и на Рождество хватило!!!😏😍😍

vicky
vicky
15.12.2018 17:30:28

Самое сложное дождаться звёздного часа))) 😉👌🤤😍

Елена Кондрук
Елена Кондрук
15.12.2018 14:36:32

В этом году впервые испекла по этому рецепту. Очень вкусно!!! первая партия исчезла незаметно (дегустировали), пришлось повторить))) Ждем Рождества!!