+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Домашний крамбл с заварным кремом
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
15
30129
2
Реклама
Реклама

Муссовое пирожное «Яркий праздник»

Муссовое пирожное «Яркий праздник»
Муссовое пирожное «Яркий праздник»
Муссовое пирожное «Яркий праздник»
122952 ed4 square100
Муссовое пирожное «Яркий праздник»
Муссовое пирожное «Яркий праздник»
Приготовление
4 часа
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Новый год — яркий и волшебный праздник! Поэтому мы и стараемся приготовить что-то красочное, насыщенное, чтобы радовало глаз, а гости сказали: «Вау!»

Это пирожное как раз из таких. Что вас в нем ждет? Контраст вкусов и целое облако нежности! Апельсиновое компоте с хурмой, шоколадный бисквит «Дакуаз», миндальное пралине с амаретто и легкой «хрустинкой» и... невероятно воздушный мусс с розовым шампанским! Ну а сверху пирожное покрыто сочной зеркальной глазурью, которая придает десерту праздничное настроение!

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
514
кКалл
21%
Белки9 г
Жиры27 г
Углеводы55 г
% от дневной нормы
2 %
5 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Бисквит «дакуаз»
40 г
30 г
25 г
15 г
5 г
Апельсиновое компоте с хурмой
100 г
50 г
15 г
5 г
Миндальное пралине
20 г
30 г
15 г
15 г
Мусс с розовым шампанским
150 мл
3 шт.
50 г
280 г
10 г
10 г
Зеркальная глазурь
37 г
37 г
37 г
25 г
20 мл
3 г
5 капель
Для сборки и декора
35 г
20 г
1 веточка
1 щепотка
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
В начале рецепта сделаю несколько оговорок. Во-первых, я не люблю очень сладкие десерты. Сахара я добавляю минимальное количество. Если любите стандартно сладкое, увеличивайте количество сахара в 2 раза. Во-вторых, я использовала отборные яйца, поэтому, например, для бисквита мне потребовался всего 1 белок. Итак, приготовление пирожных начнем с компоте, чтобы оно успело немного замерзнуть.
В начале рецепта сделаю несколько оговорок. Во-первых, я не люблю очень сладкие десерты. Сахара я добавляю минимальное количество. Если любите стандартно сладкое, увеличивайте количество сахара в 2 раза. Во-вторых, я использовала отборные яйца, поэтому, например, для бисквита мне потребовался всего 1 белок. Итак, приготовление пирожных начнем с компоте, чтобы оно успело немного замерзнуть.
На весь экран
шаг 2
В первую очередь необходимо замочить желатин в ледяной воде. Я использовала листовой, с ним проще работать.
В первую очередь необходимо замочить желатин в ледяной воде. Я использовала листовой, с ним проще работать.
На весь экран
шаг 3
Апельсин очистите от кожуры и перегородок, нарежьте произвольно. Потребуется 50 граммов чистой мякоти.
Апельсин очистите от кожуры и перегородок, нарежьте произвольно. Потребуется 50 граммов чистой мякоти.
На весь экран
шаг 4
С помощью погружного блендера превратите апельсин в пюре. Идеальное нам не нужно, ничего, если останутся маленькие кусочки. Добавляем сахар, ставим сотейник на огонь и варим после закипания 5 минут.
С помощью погружного блендера превратите апельсин в пюре. Идеальное нам не нужно, ничего, если останутся маленькие кусочки. Добавляем сахар, ставим сотейник на огонь и варим после закипания 5 минут.
На весь экран
шаг 5
Пока апельсиновое пюре закипает, спелую хурму режем маленькими кубиками.
Пока апельсиновое пюре закипает, спелую хурму режем маленькими кубиками.
На весь экран
шаг 6
Когда апельсиновое пюре прокипит 5 минут, добавляем к нему хурму, перемешиваем и снимаем сотейник с огня.
Когда апельсиновое пюре прокипит 5 минут, добавляем к нему хурму, перемешиваем и снимаем сотейник с огня.
На весь экран
шаг 7
Добавляем отжатый желатин и хорошо перемешиваем, чтобы он растворился.
Добавляем отжатый желатин и хорошо перемешиваем, чтобы он растворился.
На весь экран
шаг 8
Готовое компоте разливаем по силиконовым формам. У меня полусферы диаметром 3 см. Убираем в морозилку, чтобы компоте застыло.
Готовое компоте разливаем по силиконовым формам. У меня полусферы диаметром 3 см. Убираем в морозилку, чтобы компоте застыло.
На весь экран
шаг 9
Примерно через 40–60 минут соедините полусферы в шарики. Надо всего 6 сфер, но я делала с запасом. Дети очень любят такую натуральную сладость, поэтому применение невостребованным было найдено моментально!
Примерно через 40–60 минут соедините полусферы в шарики. Надо всего 6 сфер, но я делала с запасом. Дети очень любят такую натуральную сладость, поэтому применение невостребованным было найдено моментально!
На весь экран
шаг 10
Пока компоте застывает, приготовим очень нежный и вкусный бисквит «Дакуаз» из минимального количества ингредиентов. Духовку разогреваем до 160°C.
Пока компоте застывает, приготовим очень нежный и вкусный бисквит «Дакуаз» из минимального количества ингредиентов. Духовку разогреваем до 160°C.
На весь экран
шаг 11
К белку добавляем сахар и взбиваем миксером до мягких, но устойчивых пиков.
К белку добавляем сахар и взбиваем миксером до мягких, но устойчивых пиков.
На весь экран
шаг 12
В отдельной миске соединяем миндальную муку, пшеничную и какао. Я брала алкализованное. Оно гораздо вкуснее и ароматнее обычного! Перемешиваем все ингредиенты.
В отдельной миске соединяем миндальную муку, пшеничную и какао. Я брала алкализованное. Оно гораздо вкуснее и ароматнее обычного! Перемешиваем все ингредиенты.
На весь экран
шаг 13
Теперь аккуратно, в 2–3 захода, вмешиваем силиконовой лопаткой сухие ингредиенты ко взбитому белку. Резкие движения здесь не нужны, нам важно, чтобы масса осталась воздушной!
Теперь аккуратно, в 2–3 захода, вмешиваем силиконовой лопаткой сухие ингредиенты ко взбитому белку. Резкие движения здесь не нужны, нам важно, чтобы масса осталась воздушной!
На весь экран
шаг 14
С помощью спатулы или удобного ножа распределяем бисквит по силиконовому коврику слоем в 3–4 мм. Коврик ничем не смазываем! Ставим выпекаться на 5–10 минут в зависимости от способностей вашей духовки. Бисквит готов, когда вы нажали на него, а он отпружинил.
С помощью спатулы или удобного ножа распределяем бисквит по силиконовому коврику слоем в 3–4 мм. Коврик ничем не смазываем! Ставим выпекаться на 5–10 минут в зависимости от способностей вашей духовки. Бисквит готов, когда вы нажали на него, а он отпружинил.
На весь экран
шаг 15
Готовый бисквит оставляем прямо на силиконовом коврике до полного остывания, что происходит довольно быстро, так как он тоненький.
Готовый бисквит оставляем прямо на силиконовом коврике до полного остывания, что происходит довольно быстро, так как он тоненький.
На весь экран
шаг 16
Пока компоте застывает, а бисквит остывает, приготовим миндальное пралине.
Пока компоте застывает, а бисквит остывает, приготовим миндальное пралине.
На весь экран
шаг 17
Для этого возьмите надежный сотейник с толстым дном, насыпьте в него сахар (без воды!) и поставьте на средний огонь. Нужно, чтобы сахар растопился. Мешать нельзя ни в коем случае! Можно только слегка покачивать сотейник!
Для этого возьмите надежный сотейник с толстым дном, насыпьте в него сахар (без воды!) и поставьте на средний огонь. Нужно, чтобы сахар растопился. Мешать нельзя ни в коем случае! Можно только слегка покачивать сотейник!
На весь экран
шаг 18
Пока готовится карамель, на которую периодически поглядываем, чтобы не пережечь, миндаль мелко рубим ножом.
Пока готовится карамель, на которую периодически поглядываем, чтобы не пережечь, миндаль мелко рубим ножом.
На весь экран
шаг 19
В готовую горячую карамель наливаем амаретто (я брала миндальное). Алкоголь выпарится, а вкус и аромат останутся!
В готовую горячую карамель наливаем амаретто (я брала миндальное). Алкоголь выпарится, а вкус и аромат останутся!
На весь экран
шаг 20
Орехи выкладываем на пергамент или силиконовый коврик, сверху поливаем карамелью и даем остыть.
Орехи выкладываем на пергамент или силиконовый коврик, сверху поливаем карамелью и даем остыть.
На весь экран
шаг 21
В чаше блендера соединяем карамелизированный миндаль и вафельную крошку и перемалываем на небольшой скорости. Конечно, можно и в пыль превратить, но мне хотелось, чтобы осталась некоторая «хрустинка».
В чаше блендера соединяем карамелизированный миндаль и вафельную крошку и перемалываем на небольшой скорости. Конечно, можно и в пыль превратить, но мне хотелось, чтобы осталась некоторая «хрустинка».
На весь экран
шаг 22
За время приготовления пралине как раз остыл бисквит. Чтобы на нем держалось пралине, нужна липкая прослойка. Для этого я растопила молочный шоколад прямо в кондитерском мешке, просто поддержав засыпанный туда шоколад в кипятке буквально 3 минуты. Очень быстро и удобно, за что спасибо Андрею Рудькову — вдохновителю этого десерта!
За время приготовления пралине как раз остыл бисквит. Чтобы на нем держалось пралине, нужна липкая прослойка. Для этого я растопила молочный шоколад прямо в кондитерском мешке, просто поддержав засыпанный туда шоколад в кипятке буквально 3 минуты. Очень быстро и удобно, за что спасибо Андрею Рудькову — вдохновителю этого десерта!
На весь экран
шаг 23
Хорошенько смазываем «Дакуаз» растопленным молочным шоколадом.
Хорошенько смазываем «Дакуаз» растопленным молочным шоколадом.
На весь экран
шаг 24
От души посыпаем бисквит пралине, которое хорошо прилипает к шоколаду. Вырезаем 6 кружочков. Диаметр их зависит от того, какая конечная у вас форма. Бисквит должен быть меньше по размеру!
От души посыпаем бисквит пралине, которое хорошо прилипает к шоколаду. Вырезаем 6 кружочков. Диаметр их зависит от того, какая конечная у вас форма. Бисквит должен быть меньше по размеру!
На весь экран
шаг 25
Теперь настал черед нашего главное героя — мусса с розовым шампанским! Не хочу повторяться фотографиями, поэтому просто напишу, что в первую очередь замачиваем желатин в ледяной воде.
Теперь настал черед нашего главное героя — мусса с розовым шампанским! Не хочу повторяться фотографиями, поэтому просто напишу, что в первую очередь замачиваем желатин в ледяной воде.
На весь экран
шаг 26
Шампанское наливаем в сотейник и ставим на плиту нагреваться до 85–90° С. На данном этапе главное не забыть, что мы готовим десерт, и не начать отмечать Новый год заранее)
Шампанское наливаем в сотейник и ставим на плиту нагреваться до 85–90° С. На данном этапе главное не забыть, что мы готовим десерт, и не начать отмечать Новый год заранее)
На весь экран
шаг 27
В миске или кастрюле соединяем желтки и сахарный песок.
В миске или кастрюле соединяем желтки и сахарный песок.
На весь экран
шаг 28
Взбиваем их миксером до так называемой «пробы на ленточку», когда масса оставляет след, если сверху капнуть ее с венчиков.
Взбиваем их миксером до так называемой «пробы на ленточку», когда масса оставляет след, если сверху капнуть ее с венчиков.
На весь экран
шаг 29
Теперь у нас один из самых ответственных шагов: темперирование желтков. Вливаем немного тонкой струйкой шампанское в желтки и хорошо перемешиваем венчиком. Потом еще немного, и так до половины шампанского. Аромат, хочу я вам сказать, шикарный просто стоит! Но вернемся к желткам. Теперь уже прогретые желтки вливаем в сотейник с оставшимся шампанским, перемешиваем и ставим воздушную пузырьковую массу на средний огонь или на водяную баню, варим до того момента, когда начнется загустение. Обязательно хорошо мешаем, лучше силиконовой лопаткой! Следите за температурой, поскольку в случае перегрева свыше 82°C желток свернется, и тогда ничего уже не поделаешь.
Теперь у нас один из самых ответственных шагов: темперирование желтков. Вливаем немного тонкой струйкой шампанское в желтки и хорошо перемешиваем венчиком. Потом еще немного, и так до половины шампанского. Аромат, хочу я вам сказать, шикарный просто стоит! Но вернемся к желткам. Теперь уже прогретые желтки вливаем в сотейник с оставшимся шампанским, перемешиваем и ставим воздушную пузырьковую массу на средний огонь или на водяную баню, варим до того момента, когда начнется загустение. Обязательно хорошо мешаем, лучше силиконовой лопаткой! Следите за температурой, поскольку в случае перегрева свыше 82°C желток свернется, и тогда ничего уже не поделаешь.
На весь экран
шаг 30
Моя масса начала густеть при 76°C. Я сразу сняла сотейник с плиты.
Моя масса начала густеть при 76°C. Я сразу сняла сотейник с плиты.
На весь экран
шаг 31
К уже почти муссу я добавила свежевыжатый сок лимона, перемешала.
К уже почти муссу я добавила свежевыжатый сок лимона, перемешала.
На весь экран
шаг 32
Добавила отжатый желатин и очень хорошо перемешала, чтобы он распустился. Теперь даем массе остыть до температуры 30–40°C.
Добавила отжатый желатин и очень хорошо перемешала, чтобы он распустился. Теперь даем массе остыть до температуры 30–40°C.
На весь экран
шаг 33
Жирные сливки нужно взбить до мягких пиков.
Жирные сливки нужно взбить до мягких пиков.
На весь экран
шаг 34
Когда мусс остынет, вмешать в него взбитые сливки в несколько приемов. Делайте это аккуратно, нам важно сохранить легкость и воздушность сливок, в этом залог успеха всего десерта!
Когда мусс остынет, вмешать в него взбитые сливки в несколько приемов. Делайте это аккуратно, нам важно сохранить легкость и воздушность сливок, в этом залог успеха всего десерта!
На весь экран
шаг 35
Все составляющие для десерта готовы, можно его формировать.
Все составляющие для десерта готовы, можно его формировать.
На весь экран
шаг 36
На дно формочек наливаем буквально по 1 ч. л. мусса и убираем в морозильную камеру на минут 10. Таким образом я перестраховалась от того, что компоте бы утонуло в муссе.
На дно формочек наливаем буквально по 1 ч. л. мусса и убираем в морозильную камеру на минут 10. Таким образом я перестраховалась от того, что компоте бы утонуло в муссе.
На весь экран
шаг 37
На стабилизировавшийся мусс выкладываем наше замерзшее компоте, которое мы не забыли соединить в сферы.
На стабилизировавшийся мусс выкладываем наше замерзшее компоте, которое мы не забыли соединить в сферы.
На весь экран
шаг 38
Наливаем сверху мусс, чтобы он почти полностью покрыл компоте. В идеале очертаний быть не должно, но у меня просто не влезало иначе.
Наливаем сверху мусс, чтобы он почти полностью покрыл компоте. В идеале очертаний быть не должно, но у меня просто не влезало иначе.
На весь экран
шаг 39
Теперь кладем наш «Дакуаз» миндальным пралине вниз.
Теперь кладем наш «Дакуаз» миндальным пралине вниз.
На весь экран
шаг 40
Сверху заливаем нежным муссом. Видите, мусс выходит из формочек, находится над ними шапочкой, но никуда не растекается, настолько он воздушный, но при этом полностью стабильный! Ставим десерт в морозильную камеру на сутки. Неровности по краям, которые вы видите, я убрала, когда мусс подмерз (буквально через 2 часа): я просто нагрела чайную ложку и ей выровняла края пирожных.
Сверху заливаем нежным муссом. Видите, мусс выходит из формочек, находится над ними шапочкой, но никуда не растекается, настолько он воздушный, но при этом полностью стабильный! Ставим десерт в морозильную камеру на сутки. Неровности по краям, которые вы видите, я убрала, когда мусс подмерз (буквально через 2 часа): я просто нагрела чайную ложку и ей выровняла края пирожных.
На весь экран
шаг 41
Пирожные в морозилке должны стоять ровно. Я отдел очистила наполовину, поставила широкую разделочную доску, а саму форму — на доску меньшего размера, на которой удобно переносить, чтобы случайно не перелить мусс, так как силиконовые формы мягкие. Еще один момент: в морозильной камере не должно быть посторонних запахов! Если таковые имеются, десерт надо накрыть пищевой пленкой!
Пирожные в морозилке должны стоять ровно. Я отдел очистила наполовину, поставила широкую разделочную доску, а саму форму — на доску меньшего размера, на которой удобно переносить, чтобы случайно не перелить мусс, так как силиконовые формы мягкие. Еще один момент: в морозильной камере не должно быть посторонних запахов! Если таковые имеются, десерт надо накрыть пищевой пленкой!
На весь экран
шаг 42
Пирожные перед подачей должны растаять, на что им требуется 2 часа при температуре 20°C или 4 часа в холодильнике. В связи с этим покрывать десерт глазурью имеет смысл именно за это время. Для приготовления зеркальной глазури в первую очередь замачиваем желатин в ледяной воде.
Пирожные перед подачей должны растаять, на что им требуется 2 часа при температуре 20°C или 4 часа в холодильнике. В связи с этим покрывать десерт глазурью имеет смысл именно за это время. Для приготовления зеркальной глазури в первую очередь замачиваем желатин в ледяной воде.
На весь экран
шаг 43
В сотейнике соединяем глюкозный сироп, сахар и воду. Ставим на огонь и нагреваем до 103°C. Конечно же, без кулинарного термометра здесь никак не обойтись.
В сотейнике соединяем глюкозный сироп, сахар и воду. Ставим на огонь и нагреваем до 103°C. Конечно же, без кулинарного термометра здесь никак не обойтись.
На весь экран
шаг 44
Параллельно сооружаем водяную баню и растапливаем на ней белый шоколад.
Параллельно сооружаем водяную баню и растапливаем на ней белый шоколад.
На весь экран
шаг 45
Когда сироп достигнет указанной выше температуры, добавляем отжатый желатин и перемешиваем, чтобы он растворился.
Когда сироп достигнет указанной выше температуры, добавляем отжатый желатин и перемешиваем, чтобы он растворился.
На весь экран
шаг 46
К растопленному шоколаду добавляем сгущенку и тщательно перемешиваем до однородной массы.
К растопленному шоколаду добавляем сгущенку и тщательно перемешиваем до однородной массы.
На весь экран
шаг 47
Теперь тонкой струйкой вливаем в шоколад со сгущенкой еще горячий сахарный сироп с желатином, перемешивая, и добавляем красный пищевой краситель.
Теперь тонкой струйкой вливаем в шоколад со сгущенкой еще горячий сахарный сироп с желатином, перемешивая, и добавляем красный пищевой краситель.
На весь экран
шаг 48
Пробиваем массу с помощью погружного блендера на небольшой скорости. Делайте аккуратно, чтобы не образовались пузырьки. Даем глазури остыть.
Пробиваем массу с помощью погружного блендера на небольшой скорости. Делайте аккуратно, чтобы не образовались пузырьки. Даем глазури остыть.
На весь экран
шаг 49
Когда глазурь достигнет температуры 32°C, можно доставать пирожные из морозилки. Кладем их на решетку, установленную на миску, чтобы туда стекала глазурь.
Когда глазурь достигнет температуры 32°C, можно доставать пирожные из морозилки. Кладем их на решетку, установленную на миску, чтобы туда стекала глазурь.
На весь экран
шаг 50
Поливаем глазурью ровно посередине. Физика сделает свое дело, глазурь сама растечется по всему пирожному. Когда излишки глазури стекут, удалите висячие красные нити с помощью спатулы, подвигав аккуратно пирожные по решетке. Теперь даем пирожному растаять.
Поливаем глазурью ровно посередине. Физика сделает свое дело, глазурь сама растечется по всему пирожному. Когда излишки глазури стекут, удалите висячие красные нити с помощью спатулы, подвигав аккуратно пирожные по решетке. Теперь даем пирожному растаять.
На весь экран
шаг 51
В качестве декора я сделала снежинки из темперированного белого шоколада. Пожалуй, это был мой эксперимент. Шоколад я залила в молд для айсинга, а лишнее сняла спатулой. Как шоколад застыл, я без труда достала снежинки, обрезав лишнее острым ножом. Затем я покрасила снежинки золотистым кандурином.
В качестве декора я сделала снежинки из темперированного белого шоколада. Пожалуй, это был мой эксперимент. Шоколад я залила в молд для айсинга, а лишнее сняла спатулой. Как шоколад застыл, я без труда достала снежинки, обрезав лишнее острым ножом. Затем я покрасила снежинки золотистым кандурином.
На весь экран
шаг 52
Десерт готов! Компоте с легкой кислинкой, мягкий бисквит и хрустинка миндального пралине с амаретто и, конечно же, невероятно воздушный и нежнейший мусс на основе розового шампанского!... Словами сложно передать это гастрономическое удовольствие, надо пробовать! Зеркальная глазурь придает десерту свой шарм и характер, которые идеально сочетаются с праздничной атмосферой! С наступающим Новым годом и спасибо, что дочитали рецепт до конца! Приятного аппетита!
Десерт готов! Компоте с легкой кислинкой, мягкий бисквит и хрустинка миндального пралине с амаретто и, конечно же, невероятно воздушный и нежнейший мусс на основе розового шампанского!... Словами сложно передать это гастрономическое удовольствие, надо пробовать! Зеркальная глазурь придает десерту свой шарм и характер, которые идеально сочетаются с праздничной атмосферой! С наступающим Новым годом и спасибо, что дочитали рецепт до конца! Приятного аппетита!
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 10
Ed4 square50
Отправить
Ирина Смит
Ирина Смит
28.12.2018 19:12:28

Рецепт заслуживает аплодисментов. Стоя!!! Вы просто герой. Конечно если захотеть то можно все что хочешь приготовить. Запомню и поставлю галочку. И спасибо. Столько новых слов я сегодня узнала.

Анна Ревва
Анна Ревва
29.12.2018 11:00:18
Ирина Смит,

Спасибо за добрые слова! Засмущали прям меня 😇

Елена
Елена
27.12.2018 15:02:13

4 часа и 52 шага! Это подвиг! Рецепт не для меня...😓

Анна Ревва
Анна Ревва
28.12.2018 02:37:07
Елена ,

Елена, возможно, Вы пока не собрались с мыслями, а потом как приготовите какую-нибудь красоту и вкусноту!))))

Елена
Елена
28.12.2018 08:26:07
Анна Ревва,

Может быть... такая красота и меня сподвигнет! Очень-очень ярко, празднично и ... феерично!!! 👍👍👍👏👏👏😊😊😊

Анна Ревва
Анна Ревва
29.12.2018 10:59:22
Елена ,

Спасибо! Узнаю в Ваших словах себя некоторое время назад 😇

tatyana
tatyana
27.12.2018 08:17:50

Этот рецепт достоин главного приза! Удачи!!!💓🌴🌴🌴

Анна Ревва
Анна Ревва
27.12.2018 11:12:45
tatyana,

Спасибо большое Вам! Конечно, очень бы хотелось, это же мечта каждой хозяйки!

Лялич
Лялич
26.12.2018 18:22:19

красиво

Анна Ревва
Анна Ревва
26.12.2018 19:25:57
Лялич,

Спасибо!)))