Бисквитный торт «тирамису»
Описание рецепта
Итальянская классика в формате бисквитного
Слово редактора
Тирамису — символ итальянской кухни, и его бисквитная версия позволяет по-новому взглянуть на классическое десертное блюдо. Такой торт отлично подойдёт не только для праздничного стола, но и для уютного семейного чаепития. Экспериментируйте с пропорциями кофе и какао, чтобы найти идеальное сочетание вкусов, а также можете добавить в крем немного ликёра для более выразительного аромата. Подавайте торт охлаждённым — так его вкус раскроется максимально ярко.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Коржи
- сливочное масло225г
- сахар225г
- пшеничная мука225г
- разрыхлитель4ч. л.
- сода0.5ч. л.
- яйца куриные4шт.
- молоко 3,2%3ст. л.
- сахар ванильный10г
- кофе растворимый1ст. л.
- какао-порошок1ст. л.
- Сироп
- кофе растворимый2ст. л.
- сахар80г
- вода120мл
- Крем
- маскарпоне500г
- сахарная пудра80г
- молоко 3,2%3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории657кКал27.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Торт состоит из четырех коржей: ванильного, шоколадного и двух кофейных. Поэтому в процессе приготовления необходимо будет разделить тесто на три части. Для упрощения этого процесса необходимо взвесить пустую дежу миксера.
Взвешивание дежу поможет точно разделить тесто, что особенно важно для сохранения одинакового вкуса и текстуры коржей.
- Шаг 2
Для коржей в дежу миксера поместить мягкое сливочное масло комнатной температуры, сахар и ванильный сахар.
Мягкое масло лучше взбивается и лучше соединяется с другими ингредиентами, обеспечивая однородность теста.
- Шаг 3
Взбивать массу до объединения ингредиентов на низкой скорости, затем увеличить скорость и взбивать до пышности.
На низкой скорости ингредиенты аккуратно смешиваются, а на высокой — масса насыщается воздухом, что важно для пышности бисквита.
- Шаг 4
К полученной массе добавить яйца.
Добавляйте яйца по одному, чтобы масса лучше их впитывала.
- Шаг 5
Вмешать яйца на средней скорости. Если яйца были холодными, то масса может стать крупинчатой, но это не влияет на конечный результат.
Если масса стала крупинчатой, не переживайте — продолжайте взбивать, структура теста выровняется в процессе дальнейшего приготовления.
- Шаг 6
В полученную массу влить молоко.
Молоко добавит влажности и нежности бисквиту, вливайте его тонкой струйкой.
- Шаг 7
Вмешать молоко на средней скорости.
Аккуратное вмешивание молока предотвратит расслоение массы.
- Шаг 8
Муку просеять с разрыхлителем и содой. Перемешать, чтобы сода и разрыхлитель равномерно распределились по всему объему муки.
Просеивание муки не только удаляет комочки, но и насыщает тесто воздухом, делая бисквит более пышным.
- Шаг 9
Добавить муку с разрыхлителем и содой в дежу миксера.
Добавляйте сухие ингредиенты постепенно, чтобы избежать образования комков.
- Шаг 10
Взбить массу сначала на низкой скорости пока не вмешается мука, затем скорость увеличить и взбивать до однородности и гладкости.
- Шаг 11
Разделить тесто на три части: 1/4 часть для ванильного коржа, 1/4 часть для шоколадного коржа и 1/2 часть для двух кофейных коржей.
- Шаг 12
Для шоколадного коржа взять 1/4 часть теста и добавляем туда какао.
- Шаг 13
Перемешать 1/4 часть теста с какао венчиком до однородности.
- Шаг 14
Для выпечки коржей необходимы кольца или другие имеющиеся формы диаметром 16 см. Если используете кольца, то необходимо обтянуть их фольгой. Стенки форм смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть, а дно застелить бумагой для выпечки. Всего будет 4 коржа. Выпекать можно в два приема.
- Шаг 15
В одно кольцо выложить ровным слоем 1/4 часть теста для ванильного коржа, а в другое кольцо - 1/4 часть теста с какао. Выпекать при температуре 180°С от 15 до 20 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна выходить сухой из коржа.
- Шаг 16
Развести кофе с 1–2 ч. л. воды. Используйте минимальное количество воды, иначе изменится текстура коржей. Кофейная масса будет густой, но однородной.
- Шаг 17
Для кофейных коржей в 1/2 часть теста добавить кофе, разведенный с водой.
- Шаг 18
Перемешать массу до однородности.
- Шаг 19
Разделить кофейное тесто между двумя кольцами. Распределить тесто по кольцам ровным слоем. Выпекать при температуре 180°С от 15 до 20 минут. Готовность проверить зубочисткой — она должна выходить сухой из коржа.
- Шаг 20
В итоге получится четыре коржа: ванильный, шоколадный и два кофейных.
- Шаг 21
Для сиропа в кастрюле соединить кофе, сахар и воду. Поставить на огонь, довести до кипения и варить, помешивая до полного растворения сахара.
- Шаг 22
Пропитать каждый корж сиропом с двух сторон. Это делается для придания торту насыщенного вкуса кофе, а коржи и так влажные за счет сливочного масла в составе.
- Шаг 23
Для крема в дежу миксера поместить маскарпоне, одну столовую ложку молока и сахарную пудру.
- Шаг 24
Перемешать лопаткой до однородности. При необходимости добавить еще молока, если крем очень густой.
- Шаг 25
Собрать торт. Вниз положить корж с какао, затем два кофейных коржа, а сверху ванильный корж, прослаивая их кремом. Снаружи торт обмазать оставшимся кремом и посыпать сверху какао. Лучше торт подавать на следующий день.
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике на 2–3 часа перед подачей. «Тирамису» хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более выраженного кофейного вкуса можно увеличить количество растворимого кофе в сиропе до 3 столовых ложек.