+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама

Рождественское полено

Рождественское полено
Рождественское полено
Рождественское полено
123227 ed4 square100
Рождественское полено
Рождественское полено
Приготовление
2 часа
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Очень вкусное полено, которое привнесет на праздничное застолье атмосферу праздника и вошлебства.

Состав этого десерта прекрасен и бесконечно гармоничен: нежный и ароматный ореховый бисквит, хрустящее и деликатное кокосовое пралине, джем из кураги и лимона с легким ароматом базилика отлично оттеняется нежнейшим муссом из белого шоколада. В оригинальном рецепте полено покрыто каркасом из белого шоколада, я заменила его зеркальной глазурью.

Размер формы для этого полена: длина — 26 см, высота и глубина 5,5 см, ширина в верхней части (самой широкой) 10 см.

Рецепт из блога Нины Тарасовой.

В кулинарную книгу
  
 
Пищевая ценность порции
960
кКалл
40%
Белки11 г
Жиры57 г
Углеводы101 г
% от дневной нормы
3 %
11 %
7 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для джема из кураги
45 г
5 г
7 г
40 г
85 г
5 г
2 г
Для орехового бисквита
20 г
10 г
10 г
35 г
10 г
33 г
6 г
11 г
Для кокосового пралине
40 г
20 г
20 г
35 г
Для мусса на белом шоколаде
180 г
400 г
8 г
28 г
7 г
21 г
1 шт.
20 г
60 г
Для зеркальной глазури
180 г
45 г
200 г
45 г
60 г
6 г
по вкусу
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Готовим кокосовое пралине. На водяной бане или в микроволновке (малыми импульсами) растопить белый шоколад с кокосовым маслом.
Готовим кокосовое пралине. На водяной бане или в микроволновке (малыми импульсами) растопить белый шоколад с кокосовым маслом.
На весь экран
шаг 2
Кокосовую стружку и вафельную крошку подмешать к белому шоколаду. Массу вылить на дно силиконовой формы, после заморозки извлечь заготовку с пралине. Стружку рекомендую брать feuillantine, продается во многих кондитерских магазинах.
Кокосовую стружку и вафельную крошку подмешать к белому шоколаду. Массу вылить на дно силиконовой формы, после заморозки извлечь заготовку с пралине. Стружку рекомендую брать feuillantine, продается во многих кондитерских магазинах.
На весь экран
шаг 3
Готовим джем из кураги. Курагу нарезать мелкими кубиками.
Готовим джем из кураги. Курагу нарезать мелкими кубиками.
На весь экран
шаг 4
Смешайте в небольшой кастрюльке 5 г сахара, сливочное масло, порезанную курагу, абрикосовый джем и лимонный сок.
Смешайте в небольшой кастрюльке 5 г сахара, сливочное масло, порезанную курагу, абрикосовый джем и лимонный сок.
На весь экран
шаг 5
2 г пектина перемешать с 2 г сахара. Смесь в кастрюльке нагреть до жидкого состояния, затем ввести сахар с пектином, уварить, помешивая, до загустения. В конце добавить мелко нарезанный базилик. Убрать в холодильник до использования.
2 г пектина перемешать с 2 г сахара. Смесь в кастрюльке нагреть до жидкого состояния, затем ввести сахар с пектином, уварить, помешивая, до загустения. В конце добавить мелко нарезанный базилик. Убрать в холодильник до использования.
На весь экран
шаг 6
Готовим бисквит. Яйцо и сахарную пудру взбить на высокой скорости миксера пока масса не увеличится в размере в 2 раза и не посветлеет.
Готовим бисквит. Яйцо и сахарную пудру взбить на высокой скорости миксера пока масса не увеличится в размере в 2 раза и не посветлеет.
На весь экран
шаг 7
Грецкие орехи залить очень горячей водой, дать постоять. Затем очистить от шкурки, просушить в духовке и смолоть в муку.
Грецкие орехи залить очень горячей водой, дать постоять. Затем очистить от шкурки, просушить в духовке и смолоть в муку.
На весь экран
шаг 8
Добавить в яичную смесь миндальную муку и муку из грецкого ореха, аккуратно вымешивая. В конце добавить растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать, стараясь не нарушить воздушность теста. Тесто собрать в кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать прямоугольник, равный по размеру двум основам вашей формы. Отсадить тесто, полностью заполнив трафарет. Выпекать в заранее разогретой духовке 7 минут. Готовый бисквит перевернуть на полотенце, снять верхний слой бумаги, дать полностью остыть.
Добавить в яичную смесь миндальную муку и муку из грецкого ореха, аккуратно вымешивая. В конце добавить растопленное сливочное масло и аккуратно перемешать, стараясь не нарушить воздушность теста. Тесто собрать в кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой. На пергаментной бумаге нарисовать прямоугольник, равный по размеру двум основам вашей формы. Отсадить тесто, полностью заполнив трафарет. Выпекать в заранее разогретой духовке 7 минут. Готовый бисквит перевернуть на полотенце, снять верхний слой бумаги, дать полностью остыть.
На весь экран
шаг 9
Готовим итальянскую меренгу. Нагреть сахарный сироп (60 г сахара + 20 г воды) до 120°C.
Готовим итальянскую меренгу. Нагреть сахарный сироп (60 г сахара + 20 г воды) до 120°C.
На весь экран
шаг 10
Взбить белки до пены, не выключая миксера, влить тоненькой струйкой сироп. Взбивать на высокой скорости до устойчивых форм пик, гладкого и блестящего состояния.
Взбить белки до пены, не выключая миксера, влить тоненькой струйкой сироп. Взбивать на высокой скорости до устойчивых форм пик, гладкого и блестящего состояния.
На весь экран
шаг 11
Делаем Pâte à Bombe — это густая, кремообраная и светлая масса, полученная из яичных желтков, взбитых на горячем сахарном сиропе. В небольшой кастрюльке соединить 28 г сахара и 7 г воды. Довести сироп до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Варить до тех пор, пока сироп не достигнет температуры 120°C. Когда сироп готов, влить тонкой струйкой в желтковую массу, взбивать на большой скорости пока смесь не побелеет.
Делаем Pâte à Bombe — это густая, кремообраная и светлая масса, полученная из яичных желтков, взбитых на горячем сахарном сиропе. В небольшой кастрюльке соединить 28 г сахара и 7 г воды. Довести сироп до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Варить до тех пор, пока сироп не достигнет температуры 120°C. Когда сироп готов, влить тонкой струйкой в желтковую массу, взбивать на большой скорости пока смесь не побелеет.
На весь экран
шаг 12
Готовим мусс из белого шоколада: Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.
Готовим мусс из белого шоколада: Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.
На весь экран
шаг 13
Нагреть сливки, но не доводить до кипения. Белый шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Влить горячие сливки в шоколад и перемешайте до объединения.
Нагреть сливки, но не доводить до кипения. Белый шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Влить горячие сливки в шоколад и перемешайте до объединения.
На весь экран
шаг 14
Добавить желатин и перемешать до однородности. Охладить смесь до комнатной температуры, добавить Pâte à Bombe и аккуратно перемешать. Затем ввести взбитые сливки и итальянскую меренгу. Аккуратно перемешайте все силиконовой лопаточкой.
Добавить желатин и перемешать до однородности. Охладить смесь до комнатной температуры, добавить Pâte à Bombe и аккуратно перемешать. Затем ввести взбитые сливки и итальянскую меренгу. Аккуратно перемешайте все силиконовой лопаточкой.
На весь экран
шаг 15
Готовим зеркальную глазурь. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110°C и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°C (может и ниже, я больше смотрю не на температуру, а на консистенцию глазури).
Готовим зеркальную глазурь. Замачиваем желатин. В одном сотейнике смешиваем сливки и молоко, доводим до кипения, убираем с огня. В другом сахар, воду и краситель нагреваем до 110°C и добавляем к молочной смеси, перемешиваем. Добавляем глюкозу и возвращаем сотейник на маленький огонь, мешаем до однородности. Убираем с огня и вводим желатин. Остужаем до 30°C (может и ниже, я больше смотрю не на температуру, а на консистенцию глазури).
На весь экран
шаг 16
Сборка: достаньте из холодильника форму, мусс сложите в кулинарный мешок и отсадите небольшое количество на дно формы. На мусс положите половину бисквита. Распределите по всей поверхности тонкий слой мусса. Затем ровный слой джема из кураги. Слой мусса. Кокосовое пралине. Заключительный слой мусс и бисквит. Уберите в морозилку на ночь. Подача: Замороженное полено поливаем зеркальной глазурью и украшаем по желанию. У меня ёлочки из шоколада и посыпка. Аккуратно перекладываем наше полено на блюдо и оставляем в холодильнике размораживаться не менее 8 часов. Из-за хрустящей прослойки разрезать такой десерт удобнее всего горячим ножом-пилой.
Сборка: достаньте из холодильника форму, мусс сложите в кулинарный мешок и отсадите небольшое количество на дно формы. На мусс положите половину бисквита. Распределите по всей поверхности тонкий слой мусса. Затем ровный слой джема из кураги. Слой мусса. Кокосовое пралине. Заключительный слой мусс и бисквит. Уберите в морозилку на ночь. Подача: Замороженное полено поливаем зеркальной глазурью и украшаем по желанию. У меня ёлочки из шоколада и посыпка. Аккуратно перекладываем наше полено на блюдо и оставляем в холодильнике размораживаться не менее 8 часов. Из-за хрустящей прослойки разрезать такой десерт удобнее всего горячим ножом-пилой.
На весь экран
шаг 17
Отличное завершение праздничного ужина, приятного аппетита!
Отличное завершение праздничного ужина, приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 4
Ed4 square50
Отправить
НАТАЛИ
НАТАЛИ
02.01.2019 21:09:48

Ооо ...вот такое поленце бы попробовала бы... 😋🍰

Наталья Андреева
Наталья Андреева
04.01.2019 14:44:42
НАТАЛИ,

Наташенька, а я твой тортик с удовольствием бы вкусила) Поздравляю с РД!

Елена &&&
Елена &&&
03.01.2019 19:12:58

Я бы тоже попробовала с удовольствием, но готовить вряд ли решусь. Зато с интересом изучила рецепт, узнала кое-что новое. Наташа, только у тебя ошибка: в ингредиентах вместо масла кокосового - кокосовая мука.

Наталья Андреева
Наталья Андреева
04.01.2019 14:44:17
Елена &&&,

Леночка, поправила, спасибо! Полено стоящее, делала уже 2 раза, так оно всем понравилось.