Наполеон «любимый»
Описание рецепта
Рецептов этого знаменитого торта существует великое множество. В моей семье тоже любят этот торт, и хоть раз в год, но я его обязательно пеку. Рецепт теста взят из старой кулинарной книги, готовлю по нему уже много лет. Из этого количества теста получается 2 средних торта, как у меня (диаметр сковороды 21 см), или один большой. В этот раз я вместо заварного крема решила сделать крем, как для торта «Птичье молоко». Для крема использовала манную крупу ТМ «Националь». Тесто можно сделать заранее, оно может долго лежать в холодильнике, а на следующий день выпекать. Для пропитки торт лучше подержать в холодильнике тоже в течение ночи, так что готовить его можно за пару дней до праздников. Время приготовления я указала с учетом пропитки. Поздравляю всех с наступившим Новым Годом!
Слово редактора
Торт «Наполеон» — классика русской кондитерской традиции, которая не теряет популярности благодаря нежнейшему слоёному тесту и крему. В этом рецепте интересный вариант крема с манной крупой придаёт торту особую текстуру и вкус. «Наполеон» отлично подойдёт для праздничного стола — он впечатлит гостей и станет ярким украшением. Чтобы коржи получились рассыпчатыми, а крем — однородным, обратите внимание на тщательность замеса теста и равномерность его раскатки. Подавайте торт охлаждённым — так его вкус раскроется полностью.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- мука6стакан
- маргарин сливочный400г
- вода1стакан
- яйца куриные1шт.
- уксус1ст. л.
- Крем:
- сливочное масло200г
- молоко сгущенное500г
- молоко0.5л
- манная крупа ТМ «Националь»0.5стакан
- соль1щепотка
- ванилин1щепотка
- Для украшения:
- кокосовая стружка3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы132г44.00% от дневной нормы
- Калории1292кКал53.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять. Маргарин с мукой порубить ножом.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто получится более пышным. Используйте острый нож для рубки маргарина — так он лучше соединится с мукой.
- Шаг 2
Яйцо взболтать и соединить с водой и уксусом, хорошо размешать.
Уксус добавит тесту эластичности, а яйцо свяжет ингредиенты. Убедитесь, что смесь однородная, без комочков.
- Шаг 3
В масляно-мучную крошку постепенно влить жидкую смесь.
Вливайте жидкую смесь постепенно, чтобы не переборщить с влажностью — тесто должно быть упругим, не липким.
- Шаг 4
Тесто вымесить до гладкости и поставить на холод на 1–2 часа, или на ночь, накрыв пищевой пленкой.
Охлаждение укрепит структуру теста, масло застынет, и коржи будут лучше держать форму при раскатке.
- Шаг 5
Затем тесто достать и разделить на части, ориентируясь на размеры своей формы. У меня получилось 16 частей. На подпыленном мукой столе или силиконовом коврике раскатать каждую часть в лепешку, как можно тоньше.
Раскатывайте тесто равномерно, чтобы толщина была одинаковой по всей площади. Используйте скалку с регулировкой толщины или мерные линейки для контроля.
- Шаг 6
Перенести лепешку в форму и наколоть вилкой. Выпекать при 200–210°C сначала с одной стороны примерно 2–3 минуты.
Накалывание вилкой предотвратит вздутие коржей при выпекании. Следите, чтобы коржи не меняли цвет — они должны остаться светло-золотистыми.
- Шаг 7
Затем перевернуть лепешку на другую сторону и выпекать примерно столько же, с другой стороны. Лепешки складывать стопкой и накрыть полотенцем, чтобы они оставались теплыми.
Вторая сторона обычно пропекается быстрее. Готовность можно определить по лёгкой румяности и хрустящей текстуре.
- Шаг 8
Подготовить продукты для варки манной каши.
Для крема важна качественная манная крупа — она должна быть мелкой и однородной.
- Шаг 9
В молоко всыпать манную крупу ТМ «Националь», соль и ванилин, перемешать. Сварить густую манную кашу, остудить.
Постоянно помешивайте манную кашу, чтобы не образовались комочки. Готовность можно определить по тому, что каша становится густой и перестаёт стекать с ложки.
- Шаг 10
Размягченное сливочное масло взбить, постепенно добавлять сгущенку, продолжая взбивать.
- Шаг 11
Затем порциями добавить манную кашу, продолжая взбивать крем.
- Шаг 12
Лепешки разделить на 2 части: 7 и 8, одну лепешку измельчить в крошку.
- Шаг 13
Смазать лепешки кремом, укладывая друг на друга.
- Шаг 14
Я всегда оставляю немного крема, верхние лепешки сразу не смазываю, ставлю торты в холодильник, сверху кладу небольшой груз.
- Шаг 15
Достать торты из холодильника. Смазать верх и бока оставшимся кремом. У одного торта я обсыпала крошкой верх и бока, а у другого верх посыпала белой кокосовой стружкой, а бока — крошкой.
- Шаг 16
Разрезать торт на порции и подать к чаю или кофе. Угощайтесь! Приятного чаепития! Всех с наступившим Новым 2019 годом!
На заметку
Готовый торт «Наполеон» лучше всего пропитывается за ночь в холодильнике — оставьте его там минимум на 8 часов. Торт можно приготовить заранее: тесто хранится в холодильнике несколько дней, а собранный торт — до 3 дней под плёнкой. Для разнообразия попробуйте заменить манную крупу в креме на кукурузный крахмал — текстура станет более нежной.